ווי צו פאַרריכטן אַ אָווערסאַלטעד רעצעפּט און מער עצות אויף ניצן זאַלץ
זאַלץ איז מיסטאָמע איינער פון די מערסט געוויינט בשמים אין קיין קיך. א שאַרף פון זאַלץ קענען לייגן אַ געשמאַק ביסל פון טאַם אָבער איבער סאָלטינג אַ מאָלצייַט קענען זיין דיזאַסטראַס. אויב איר אלץ געחידושט ווען צו לייגן אַז קניפּ פון זאַלץ אָדער ווי צו ראַטעווען אַ געזאָלצן זופּ די ענטפֿערס זענען אַלע דאָ.
סטאָרינג זאַלץ
• ונסעאַסאָנעד זאַלץ האט אַ ינפאַנאַט פּאָליצע לעבן. סעאַסעד סאַלץ זאָל זיין געהאלטן טייטלי קאַפּט און געוויינט ין 1 יאָר.
• הומידיטי און נעץ וועט פאַרשאַפן זאַלץ צו קלאַמפּ און שטעקן אינאיינעם.
לייג וועגן צען גריינז פון רוי רייַז צו די שייקער צו אַרייַנציען די נעץ און האַלטן די זאַלץ פלאָוינג פרילי.
• דו זאלסט נישט קראָם זאַלץ אין זילבער קאַנטיינערז. די טשלאָר אין די זאַלץ ריאַקיידלי נעגאַטיוו מיט די זילבער, קאָזינג אַ גרין דיסקאַלעריישאַן.
ראַטעווען אַן אָוועראַלטאַלטעד שיסל
• אויב איר האָט אָוווערסאַלד אַ פליסיק שיסל אַזאַ ווי אַ זופּ, לייגן אַנסאַלטעד פליסיק צו צעשטערן עס אָדער וואָרף אין אַ פּילד, קוואַדראַט קאַרטאָפל פֿאַר 15 מינוט. אָפּלייקן די קאַרטאָפל (אָדער עסן ווי אַ קאָכן 'ס מייַכל!). די סאַלושאַנז וועלן נישט אַרבעטן אין אַ הויפּט איבער-סאָלטינג צופאַל.
• אָווער-סאָלטאַד סאָסיז קענען אָפט ווערן געהאָלפֿן מיט אַ ביסל קרעם, ברוין צוקער אָדער עסיק. ניצן אייער משפט דיפּענדינג אויף דעם סאָוס, ניצן אַ ביסל אין אַ צייַט און טייסטינג אַלע די וועג.
• א ביסל פון אַנסאַלטעד, האַלב ווייַס רייַז פּורעעד מיט אַנסאַלטעד וואַסער אָדער יויך צו אַ דין פּאַפּ קענען אויך העלפן היילן אָוווערסאַלטעד סופּס אָדער סטעווס.
ווען צו זאַלץ עסנוואַרג
• פֿאַר סאָופּס און סאָסאַז וואָס האָבן אַ לאַנג סימערינג צייַט, גיין אויף די זאַלץ אין די אָנהייב גרינג, בעכעסקעם אַז די פליסיק וועט רעדוצירן און פאַרבעסערן די זאַלץ טאַם .
• כאָטש אַ קניפּ פון זאַלץ צוגעגעבן צו ברויט און דיזערץ ענכאַנסיז פלייווערז, טאָן ניט טאָפּל דעם ינגרידיאַנט ווען דאַבלינג אַ רעצעפּט.
• זאַלץ פּולז דזשוסאַז פון וועדזשטאַבאַלז. דעם איז אַ גוט זאַך פֿאַר עטלעכע וואָטערי וועדזשטאַבאַלז ווי קיוקאַמערז און פּאַטלעזשאַן אין עטלעכע קיילים, אָבער אויב איר ווילן מאַשרומז צו בלייַבן פלייש, לייגן די זאַלץ אין די סוף פון קוקינג.
• MSG (monosodium glutamate), געניצט אין פילע אַסיאַן קיילים, ניט בלויז אַמפּלאַפייז די נאַטירלעך טאַם פון זאַלץ, אָבער קענען ימפּאַרט אַ מעטאַלליק געשמאַק צו די שיסל רעכט צו אַ כעמיש ינטעראַקשאַן. האַלטן דאָס אין גייַסט ווען ניצן זיי צוזאַמען.
• דו זאלסט נישט לייגן זאַלץ איידער כייפּט יי ווייץ . די זאַלץ פּולז די נעץ וואָס וועט ניט בלויז פאַרגרעסערן די כוויפּינג צייַט, אָבער פאַרמינערן באַנד, געוועב און פעסטקייַט.
• אויב איר פּלאַן צו לייגן זאַלץ צו בוילינג וואַסער פֿאַר מאַקאַראָנען אָדער וועדזשטאַבאַלז, וואַרטן ביז די וואַסער בוילז איידער לייגן עס. זאַלץ וואַסער נעמט מער צו קאָכן.
• די דערציילונג פון זאַלץ צו וועדזשטאַבאַלז און מאַקאַראָנען רעזולטאַטן אין אַ פערמער געוועב.
עצות פֿאַר זאַלץ רעדוקציע
• וועגעטאַבלעס געוויינטלעך הויך אין סאָדיום אַרייַננעמען ביץ, קאַלע, באָרד, סעלדעריי, שפּינאַט, דאַנדעליאָן גרינז, קעראַץ, ענדיוו, פּאַפּשוי, און אַרטיטשאָוקס. נעמען קעיר ווען לייגן זאַלץ.
• ווען רידוסינג זאַלץ אין ברויט, איר דאַרפֿן צו רעדוצירן קוואַנטיטי פון הייוון און וואַסער. זאַלץ איז נייטיק צו גוט הייוון ברעדז , אַזוי טאָן ניט דערוואַרטן די זעלבע קוואַליטעט אויב איר מאָדיפיצירן עס. זאַלץ סלאָוז אַראָפּ ענזימעס אַז גרונט גלוטען צו ברעכן אַראָפּ, אָן וואָס איר סוף אַרויף מיט אַ קלעפּיק גלאָב פון טייג. וסואַללי, די קליין סומע געניצט אין ברויט ווי קאַמפּערד מיט דינען גרייס עס ס נישט ווערט אָומיטינג די זאַלץ.
• א סאָלטיד וואַרעם שיסל וועט נישט געשמאַק ווי געזאָלצן ווען קאַלט ווייַל טשילינג דימז געזאָלצן פלייווערז.
• ווען טייסטינג פֿאַר סאַלטינעסס אָדער אנדערע פלייווערינגז, זיין זיכער צו פּרובירן אַ גרויס גענוג חלק צו דעקן די מיטל און זייטן פון די צונג. די שפּיץ פון די צונג איז ווייניקער שפּירעוודיק. אויך זיין זיכער צו קילן די ביס איידער טאַסטינג ווי הויך היץ וועט נודנע טאַם באַדז.
• עס איז בלויז נאַטירלעך אַז סעאַפאָאָד איז הויך אין זאַלץ, באַטראַכטן זייער גראָוינג סוויווע. צוגעגעבן זאַלץ וועט טאַפאַן שעלפיש. ניצן נאָך זאַלץ ספּערינגלי.
• פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, סאָלטינג פלייש איידער קוקינג איז גוט ווען קוקינג אונטער הויך טעמפּעראַטורעס. די זאַלץ העלפֿן צו שטעלן די קעראַמאַליזיישאַן פון די נאַטירלעך שוגערז אין די פלייש און אויך העלפט פאָרעם די סקאָרינקע אַז סתימות אין נעץ און טאַם. קלייַבן פּראָסט אָדער קאָשער זאַלץ צו נוצן מיט פלייש.
• אויב איר מוזן באַגרענעצן דיין זאַלץ ינטייק, איר קענען מאַקסאַמייז טאַם דורך ספּרינגקאַלינג אַ פּינטש פון קאָשער אָדער פּראָסט זאַלץ אויף האַלב מיץ בעשאַס זייער רעסטינג צייַט.
• טאָן ניט נוצן טיש זאַלץ פֿאַר פּיקלינג און קאַנינג. די אַדאַטיווז קענען דאַרקין די פּיקאַלז און ווירקן פערמאַנטיישאַן. ניצן פּיקינג זאַלץ פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.
• סובסטיטוט 1 טאַבלעס גראָב אָדער קאָשער זאַלץ פֿאַר 2 טיספּונז טיש זאַלץ.