ווי וויין איז געמאכט

01 פון 10

דער ווייַן ווייַנטרויב האַרוועסט

די וויניערדז זענען אַ קריטיש דיטערמאַנאַנט אין די סוף פּראָדוקט וויינז פֿאַר יעדער און יעדער ווינטידזש. ווינייאַרדז זענען ווי די בייסאַנז פון ווייַן, ווו דער פרי ווייַנטרויב הייבט און פלערישיז, פֿאַר אַלע ווייַן איז באמת געבילדעט אויף די ווייַנשטאָק. דער אָרט וווּקס, קלימאַט, טעריין, סוילז, וויינז און ראָאָצטאָוקס, יראַגיישאַן סיסטעמס און פּעסט אַדמיניסטראַציע קאָנטראָלירן אַלע פאַקטאָר אין די לעצט פּראָדוקט אין איין וועג אָדער אנדערן. זון ויסשטעלן און צייַט אויף די ווייַנשטאָק ביידע שפּילן אַ שליסל ראָלע אין דער אַנטוויקלונג פון ווייַנטרויבן און ספּעציפיש צוקער לעוועלס.

ווינעמאַקינג קוממאָנס מיט די יערלעך ווייַנטרויב שניט און קענען זיין קאַמפּליטיד דורך אָדער מעטשאַניקאַל כאַרוואַסטינג ויסריכט (יוזשאַוואַלי יזיאַסט פֿאַר וויניערדז וואָס ליגן אויף לעפיערעך פלאַך לאַנד) אָדער האַנט כאַרוואַסטינג. האַנט-כאַרוואַסטינג אַפאָרדז מער גענוי סעלעקציע און אָפט טוט אַ בעסער אַרבעט פון פּראַטעקטינג די זאַפט צופרידן פון די זאַפט צופרידן פון אַקסאַדיישאַן רעכט צו דאַמידזשד סקינס. מעטשאַניקאַל כאַרוואַסטערז פאָרשלאָגן אַ מער עפעקטיוו, אָפט פּרייַז-עפעקטיוו, פּראָצעס און זענען געזונט-סוטאַד פֿאַר גרויס וויניערדז וואָס לייגן אויף אַ פלאַך לאַטע פון ​​ערד. דער טיפּ פון שניט - האַנט-פּיקינג, מעטשאַניקאַל כאַרוואַסטערז אָדער אַ קאָמבינאַציע פון ​​די צוויי, איז לאַרגעלי ינפלוענסט דורך די ווינעמאַקער 'ס לעצט ווייַן נוסח צילן ווי געזונט ווי בודזשעט.

02 פון 10

קראַשינג און דעססטמינג

נאָך די ווייַנטרויבן האָבן שוין כאַרוואַסטיד עס איז אָפט אַ מעשוגע לאָך צו באַקומען זיי קראַשט און דעסטעממעד. די אָביעקטיוו פון קראַשינג איז ניט דאַווקע צו קוועטשן אַלע פון ​​די זאַפט אויס פון די ווייַנטרויב, אָבער צו שפּאַלטן די פונדרויסנדיק הויט און לאָזן די זאַפט צו אָנהייבן זייַן לויפן, געבן די צוקער פון די זאַפט זייַן ערשטער געלעגנהייַט צו ויסמעקן מיט די נאַטירלעך הייוון געפונען אויף די ווייַנטרויב 'ס הויט. עס איז די קאָמבינאַציע פון ​​הייוון און צוקער וואָס טראגט דעם ווייַן אַלקאָהאָל, דורך די הייוון קאַנווערטינג די צוקער צו אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד. די "ענגשאַפט" כאַפּאַנז אין איינער פון צוויי וועגן - ווידער דורך מעטשאַניקאַל מיטלען מיט אַ שווער ספּיראַלייזד שטאָל וואַל אָדער די מער טראדיציאנעלן צוגאַנג אַז איר זען אין אַלע די שפּאַס איטאַליעניש ווייַן-טימד קינאָ - די באַרימט ווייַנטרויב "סטאָמפּ."

אין דעם פאַל, די ווייַנטרויב סטעמס זענען אפגעשיידט פון די זאַפט, אָדער "מוזן" ווי עס איז ריפערד צו דעם פייז אין די שפּיל. דעם איז אויך די דזשאַנגקטשער ווו רויט ווייַן ווייַנטרויבן און ווייַס ווייַן ווייַנטרויבן נעמען פאַרשידענע פּאַטס. אויב אַ ווייַן איז דעדאַקייטאַד צו זיין אַ רויט ווייַן, דער ווייַנטרויב סקינס (נישט די זאַפט, וואָס איז כמעט קלאָר) וואָס צושטעלן די קאָליר טשאַראַקטעריסטיקס און די טאָנענע קאַנטראַביושאַנז פֿאַר אַ רויט ווייַן. אָבער, אויב דער ציל איז אַ ווייַס ווייַן, די ווייַנטרויב סקינס זענען אַוועקגענומען צוזאמען מיט די סטעמס בייַ דעם פאַסע פון ​​דעם פּראָצעס און די ווייַנטרויבן זענען געדריקט פריערדיק צו פערמאַנטיישאַן.

03 פון 10

וויין פערמאַנטיישאַן

אַההה, פערמאַנטיישאַן - דאָס איז די פאַסע אין די ווינעמאַקינג פּראָצעס וואָס טאַקע געץ ווייַן געגאנגען אויף זייַן דרך צו זייַן לעצט דעסטיניישאַן ... די פלאַש! עס איז בעשאַס פערמאַנטיישאַן אַז דער ווייַנטרויב סוקערז זענען קאָנווערטעד צו אַלקאָהאָל (ספּאַסיפיקלי עטאַל אַלקאָהאָל) און טשאַד דייאַקסייד, צוזאמען מיט אַ גוט ביסל פון ריזידזשואַל היץ וואָס דאַרף מאָניטאָרעד צו פאַרמייַדן דיסטאָרשאַן פון פלייווערז. דער פּראָצעס פון רויט ווייַן פערמאַנטיישאַן טיפּיקלי נעמט אָרט אין ומבאַפלעקט שטאָל טאַנגקס, גרויס וואַץ אָדער דעמב באַראַלז. מאַסעראַטיאָן איז בייסיקלי די קאָנטאַקט פאַסע - ווו די מוזן און די ווייַנטרויב סקינס האָבן מאַקסימום קאָנטאַקט צו פּראָדוצירן גוט רויט ווייַן פֿאַרב, סטראַקטשעראַל טאַננינס און ברייט טאַם קאַמפּאָונאַנץ און נואַנסיז. די מער די רויט ווייַן ווייַנטרויבן זענען אין קאָנטאַקט מיט זייער ווייַנטרויב סקינס, די "ביגער" די ווייַן וועט מסתּמא זייַן.

ווייַס ווייַן פערמאַנטיישאַן אָפט נעמט אָרט אין ומבאַפלעקט שטאָל טאַנגקס מיט נידעריקער היץ לעוועלס וואָס זענען ענג מאָניטאָרעד און די זויערשטאָף לעוועלס שטרענג גאַרדאַד (צו פאַרמייַדן גיך אַקסאַדיישאַן). טשאַרדאָננייַ איז איינער ויסנעם, עטלעכע ווינעמאַקערס בעסער צו האַלטן די טשאַרדאָננייַ זאַפט אין געחתמעט דעמב באַראַלז פֿאַר פערמאַנטיישאַן צו השפּעה טאַם אַנטוויקלונג.

אויב בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס די ווייַנטרויבן זענען נישט גאַנץ רייפּ גענוג, צוקער קענען זיין מוסיף צו די מוזן צו פאַרגרעסערן אַלקאָהאָל לעוועלס אין די לעצט פּראָדוקט, דעם דערצו איז ריפערד צו ווי "ענריטשמענט". פּונקט אַזוי, זויער קענען אויך זיין מוסיף צו די מוזן אויב די אַסידאַטי איז נידעריק, דאָס איז פֿאַרשטיין ריפערד צו ווי "אַסידאַפאַקיישאַן." אויך מיט ווייַס ווייַן פערמאַנטיישאַן, אַן נאָך שריט ריפערד צו ווי "סטערינג די לייז" איז צוגעגעבן. דעם שריט ינוואַלווז מיקסינג אַרויף די ריזידזשואַל הייוון וואָס איז לינקס פערמאַנטיישאַן צו טראָגן מער פלייווערז.

04 פון 10

פּרעססינג

פּריקינג, יוזשאַוואַלי געטאן רעכט נאָך די ענגשאַפט פֿאַר ווייַס ווייַנטרויבן און נאָך פערמאַנטיישאַן פֿאַר רויט ווייַן ווייַנטרויבן, איז בייסיקלי גענומען די קלעפּיק ווייַנטרויב סאָלידס לינקס פון אָדער די ענגשאַפט אָדער פערמאַנטיישאַן און סקוויזינג זיי צו באַקומען אַ זייער דיק פליסיק וואָס קענען זייַן געניצט צו פאַרבעסערן ביידע קאָלירן און טאַם פון די פּריזאַמפּטיווע ווייַן.

05 פון 10

מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן

מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן איז אַ פּראָצעס אין וואָס לאַקטיק זויער באַקטיריאַ קאַנווערץ די האַרדער מאַליק אַסאַדז (טראַכטן גרין עפּל פּוקער) אין די זאַפט אין לאַקטיק זויער (טראַכטן קרימי מילך) צו פּראָדוצירן אַ סאָפטער מויל פילן און קוילעלדיק אַ מער ינווייטינג גומע בייַזייַן. רובֿ רויט וויינז גיין דורך מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן צו רעדוצירן זייער אַסידאַטי און עטלעכע פולער-ווייַס ווייַס וויינז זענען געשיקט דורך מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן (יוזשאַוואַלי אין די פאַס) צו מעלאָו זיי אַ ביסל מער.

06 פון 10

מאַטוראַטיאָן פון די ווייַן

די מאַטוראַטיאָן פייז פון ווינעמאַקינג יסענשאַלי רעפּראַזענץ די היים אויסשטרעקן פון אַ ווייַן ס רייזע פון ​​ווייַנשטאָק צו פלאַש. ווען איר טראַכטן פון די ווייַן מאַטשעריישאַן פּראָצעס, ינעוואַטאַבלי טראדיציאנעלן דעמב באַראַלז קומען צו גייַסט און פֿאַר גוט סיבה, ביידע פראנצויזיש און אמעריקאנער דעמב, זענען די מערסט פּראָסט קאַנטיינערז פֿאַר די מאַטשוראַטיאָן פּראָצעס צו נעמען אָרט. אָוק אָפפערס שוץ, ימפּאַרס טאַם און קענען לאָזן קליינטשיק אַמאַונץ מאָוטערייז דורך די סטאַוועס צו ביידע יז די טיטער טאַננינס אין אַ רויט ווייַן און מאַכן טאַם קאָמפּלעקסיטי אין ביידע רויט און ווייַס וויינז.

די אנדערע אָפּציע פֿאַר מאַטוראַטיאָן איז אַ ומבאַפלעקט שטאָל טאַנק. דעם אָפּציע איז שיין ינקריסינגלי פאָלקס ווי זיי זענען ינערט, שפּאָרעוודיק ווייַל זיי טאָן נישט דאַרפֿן צו זיין ריפּלייסט נאָך אַזוי פילע יאָרן אין די ראָוטיישאַן און זיי זענען זייער גרינג צו טייַנען. צו פאַרגיטיקן פֿאַר די פעלן פון דעמב אין די ומבאַפלעקט שטאָל טאַנגקס, עטלעכע פּראָדוסערס העסאָפע דער פּראָצעס דורך אַדינג דעמב טשיפּס צו די זאַפט שיסערייַ פֿאַר די "דעמב ווירקונג".

ראַקינג איז דער פּראָצעס פון מאָווינג די זאַפט פון איין פאַס צו אנדערן, וואָס גיט צוויי שליסל בענעפיץ:

1. דער זאַפט איז אפגעשיידט פון די דנאָ שיכטע פון ​​אָפּזאַץ, וואָס קען נעגאַטיוולי פּראַל די לעצט טאַם.
2. דער וויין אַנדערגאָוז אַ ביסל פון אַעראַטיאָן צו עפענען זיך פלייווערז און לאָזן פֿאַר ווייַטער אַנטוויקלונג.

07 פון 10

פינישינג: פינינג און פילטריישאַן

דער פינישינג פּראָצעס ינוואַלווז עטלעכע קריטיש קאַמפּאָונאַנץ. ערשטער, די פינישינג און פילטערינג פון די ווייַן (קאַלעקטיוולי ריפערד צו ווי "קלעראַפאַקיישאַן") רימוווז די וואַסט מערהייַט פון די אַנוואָנטיד פּאַרטיקאַלז נאָך ריזיידינג אין די ווייַן. אָפֿט יי ווייץ זענען געניצט אין די פיינינג פייז צו בינד אַרויף קליינטשיק פלאַטערז אין די ווייַן און ווייז זיי אַראָפּ אַזוי אַז זיי סוף אַרויף אויף די דנאָ פון די פאַס און קענען זיין אפגעשיידט פון די ווייַן.

פילטראַטיאָן איז דער פּראָצעס פון רימוווינג ביגער סאָלידס ווי טויט הייוון סעלז און אנדערע פּאַרטיקאַלז אַזוי די ווייַן איז ניט מער פאַרוואָלקנט, אָבער העל און קלאָר, ווי אַ קאָנסומער וואָלט דערוואַרטן.

08 פון 10

Blending Wines

בלענדינג ווייַן קענען זיין ווי פּשוט ווי גענומען צוויי באַזונדער וויינז און מיקסינג זיי צוזאַמען צו קאָמפּליצירן זאכן אַ ביסל דורך גענומען קייפל ווערייאַטאַלז פון קייפל מקומות און בלענדינג זיי צו מאַכן אַ נייַ ווייַן מיט אַ יינציק טאַם דערפאַרונג. עס מסתּמא גייט אָן זאָגן, אַז עס נעמט אַ פּלאַץ פון דערפאַרונג און אַ זייער ראַפינירט גומע צו הצלחה צונויפגיסן ווינעס פֿאַר הייַנט ס ווערלדווייד מאַרק. א ווינעמאַקער קען צונויפגיסן וויינז פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון סיבות: צו סטרויערן די פּה, אַסידאַטי , אַלקאָהאָל לעוועלס, טאָנענע צופרידן אָדער פֿאַרבעסערן קאָלירן, אַראָמאַ אָדער טאַם.

09 פון 10

באַטלינג וויין

סוף, די באַטלינג פייז פון ווינעמאַקינג - דער סוף איז אין דערזען! באַטלינג וויינז הייַנט איז געטאן דורך מעטשאַניקאַל באַטלינג שורות. קלענסטער וויינעריז זאלן רענט באַטליינז ריגז וואָס קענען זיין טראַנספּאָרטאַד צו די וויינערי פֿאַר די צייַט, בשעת די גרעסערע יסטייץ האָבן זייער פלאַש שורות אָוען. ווי ווייַט ווי די פאַקטיש פּראָצעס, די ווייַן פלאַש איז סלאָולי אָנגעפילט און טאַפּט מיט אָדער ניטראָגען אָדער טשאַד דייאַקסייד צו דיספּלייס קיין זויערשטאָף וואָס זאל זיין לינגגערינג אויף שפּיץ פון די פּלאָמבע שורה.

די פלאַש איז דעמאָלט קאַפּט מיט אַ טראדיציאנעלן קאָריק אָדער אַ מאָדערן שרויף היטל , דיפּענדינג אויף די וויינערי ס טראדיציעס און פילאָסאָפיעס. ווייַטער די לאגלען האָבן זייער יינציק שטריך לאַבעלס סלאַפּט אויף און אַוועק זיי גיין פֿאַר אָדער ווייַטער פלאַש יידזשינג אָדער גלייַך צו די קאַסטן פֿאַר פאַרשפּרייטונג.

10 of 10

און אַז ס ווי ווייַן איז געמאכט!

עס איר האָבן עס, מיר ווע שיין פיל סאַמד אַרויף די שליסל קאַמפּאָונאַנץ פון ווינעמאַקינג. אויב איר האָבן מער דיטיילד שאלות אָדער וואָלט ווי מער אינפֿאָרמאַציע אויף די פאַרשידן פייזאַז און קאַמפּאָונאַנץ פון די ווינעמאַקינג פּראָצעס, פילן פֿרייַ צו פאַלן דורך די וויין פאָרום.