זאַלץ קענען ווירקן די טאַם, קאָליר, און געוועב פון עסנוואַרג
זאַלץ איז טאָמער רובֿ באקאנט פֿאַר זייַן ראָלעס ווי אַ עסנוואַרג פּריזערוואַטיוו און פלייווערינג אַגענט. עס איז געוויינט צו ראַטעווען עסנוואַרג פֿאַר פילע טויזנטער פון יאָרן און איז די מערסט פּראָסט געווירץ, אָבער זאַלץ אויך פיעסעס אנדערע, נידעריקער באקאנט ראָלעס אין די עסן מיר עסן: עס איז אַ יקערדיק נוטריאַנט, עס גיט טאַם און געוועב, און עס ענכאַנסיז קאָלירן . פֿאַר די סיבות, זאַלץ איז געניצט אין עסנוואַרג פּראָדוקציע, וואָס איז וואָס די סאָדיום צופרידן פון פּראַסעסט פודז איז אַזוי הויך.
זאַלץ ווי אַ פוד פּרעסערוואַטיווע
זאַלץ-קיורינג פלייש און אנדערע פודז איז די אָולדאַסט אופֿן פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן , און עס איז געווען הויך געניצט פֿאַר ריפרידזשעריישאַן איז בנימצא. זאַלץ ווי אַ פּראַזערוואַטיווז דורך צייכענונג נעץ אויס פון עסנוואַרג, ווייַל מייקראָובז וואָס קענען צעלאָזן עסנוואַרג דאַרפן נעץ צו וואַקסן. פילע קרענק-קאָזינג מייקראָובז זענען אויך פשוט צו וואַקסן אין דעם בייַזייַן פון זאַלץ.
ווען זאַלץ איז געמישט מיט וואַסער עס איז גערופן אַ ראָסל. ברינינג איז סאָוקינג עסנוואַרג אין דעם שווער סאָלטאַד וואַסער און איז געניצט צו ופהיטן און טאַם די עסנוואַרג (פּיקלינג איז אַ פאָרעם פון ברינינג).
זאַלץ ווי אַ טעקסטורע ענהאַנסער
רובֿ מענטשן טאָן ניט פאַרשטיין אַז זאַלץ פיעסעס אַ גרויס ראָלע אין שאפן געוועב אין עסנוואַרג. ווען געמאכט הייוון ברעדז , די סומע פון זאַלץ זייער אַפעקץ די קורס פון הייוון פערמאַנטיישאַן און גלוטען פאָרמירונג, ביידע פון וואָס וועט באטייטיק ווירקן די ברויט ס לעצט געוועב. זאַלץ אויך האט אַ טיף ווירקונג אויף די דזשעלאַטיניזאַטיאָן פון פּראָטעינס, וואָס אַקערז אין קעז פּראָדוקציע און פילע פּראַסעסט טייפּס פון פלייש אַזאַ ווי ווורשט, באָלנאַ, און שינקע.
אין פּראַסעסט פלייש פּראָדוקטן, זאַלץ העלפט ריטיין נעץ, און אַזוי ווייניקער סאַטשערייטאַד פעט איז דארף. גרויס זאַלץ קריסטאַלז זענען אויך אָפט געניצט צו לייגן אַ קרונטשיק געוועב, ווי מיט פּרעטזעלס.
זאַלץ ווי אַ פלאַוואָר ענהאַנסער
זאַלץ אקטן אין קייפל וועגן צו פאַרבעסערן דעם טאַם פון עסנוואַרג. ניט בלויז איז די "געזאָלצן" טאַם עלעמענט איינער פון די מערסט געוואלט דורך יומאַנז, אָבער זאַלץ קענען אויך ווירקן אנדערע טאַם עלעמענטן, אַזאַ ווי זיס און ביטער.
אין קליין אַמאַונץ, זאַלץ וועט פאַרטראָגן זיסקייַט און איז אָפט ספּרינגקאַלד אויף פריש פרוכט אָדער צוגעגעבן צו קאַנדיז ווי קעראַמאַל. זאַלץ קענען אויך אַנטקעגנשטעלנ ביטער פלייווערז אין שפּייַז זאַלץ איז אָפט געניצט צו "דע ביטער" קרוסעראָוס וועדזשטאַבאַלז און הזיתים. זאַלץ וועט אויך העלפן געבן עטלעכע מאַלאַקיולז אין די עסנוואַרג, ברענגען עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ 'פלייווערז און מאַכן די עסנוואַרג מער עראַמאַטיק.
זאַלץ ווי אַ נוטריאַנט מקור
כאָטש רובֿ אמעריקאנער קאַנסומד ווייַט צו פיל סאָדיום, עס איז אַ נוטריאַנט אַז איז יקערדיק פֿאַר ניצל. פּורע טיש זאַלץ איז קאַמפּאַטאַבאַל פון בעערעך 40 פּראָצענט סאָדיום און 60 פּראָצענט קלאָרין. רובֿ טיש סאָלץ אין די פאַרייניקטע שטאַטן אויך יאָדינע צוגעגעבן צו זיי צו פאַרמייַדן ייאַדיין דיפישאַנסיז. יאָדינע דיפישאַנסיז קענען גרונט דיסאָרדערס פון די טיירויד, אַרייַנגערעכנט גיטערס.
זאַלץ ווי אַ בינדער
ווייַל זאַלץ העלפט פאָרעם פּראָטעין דזשעלז, עס קענען זייַן געניצט ווי אַ בינדער אַגענט. ווען זאַלץ איז צוגעלייגט צו פודז אַזאַ ווי ווורשט אָדער אנדערע פּראַסעסט מיץ, עס ז דזשעלאַטיניזאַטיאָן פון פּראָטעינס וואָס דעמאָלט האַלטן די פּראָדוקט צוזאַמען.
זאַלץ ווי אַ קאָליר ענהאַנסער
די וויבראַנט קאָליר פון פילע פּראַסעסט מיץ, אַזאַ ווי שינקע אָדער הייס הינט, איז טייל רעכט צו זאַלץ. דער בייַזייַן פון זאַלץ העלפט העכערן און טייַנען קאָליר, צי קינסטלעך אָדער נאַטירלעך, און פּריווענץ עס פון טורנינג גרוי אָדער מוטנע.
זאַלץ אויך ינקריסאַז קאַראַמעליזאַטיאָן אין ברויט סקאָרינקע, העלפּינג מאַכן אַז גאָלדען קאָלירן.