אָן פראבלעמען, פראנצויזיש קוקינג איז געהאלטן די גרונט אופֿן פון אַזוי פיל פון די קוקינג אין דער מערב וועלט. די גרויס קאָפס פון די קלאַסיש פראנצויזיש קיך, עסקאָפפיער, לאַראָוססע עט על זענען צו זיין געהאלטן פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די העכערונג און אַקסעפּטאַנס פון פראנצויזיש זייַענדיק די אנגענומען אופֿן. אָבער, עס איז די גילטיקייַט און הצלחה פון די טעקניקס וואָס האָבן געמאכט זיי אַזוי ליב געהאט און רעספּעקטעד און ווי מיר אלץ געראטן אָן זיי איז אַ ווונדער.
אין די שטאַטן, דאַנק מוזן גיין צו דזשוליאַ קינד פֿאַר די געבראכט פון די וואָנדערס פון פראנצויזיש קוקינג צו אַזאַ וויידספּרעד אַדאָראַטיאָן; איר טאָמעס אויף מאַסטערינג די קונסט פון פראנצויזיש קוקינג זענען נאָך געהאלטן קלאַסיקס.
אַזוי וואָס זענען די יקערדיק מעטהאָדס ניט בלויז אין פֿראַנקרייַך, אָבער אין פילע אנדערע פארמען פון קוויזין?
וואָס זענען די באַסיק מעטהאָדס פון פראנצויזיש קוקינג?
פראנצויזיש שעף נוצן אַ פּלאַץ פון ינטראַקאַט קוקינג מעטהאָדס אויך אַנדערש אַנדערש, אָבער עס זענען אַ ביסל יקערדיק טעקניקס אין די האַרץ פון יעדער פראנצויזיש קיך וואָס אַמאָל מאַסטערד וועט נעמען דיין קוקינג צו אן אנדער מדרגה, וואָס דיין קיך ווייַטערדיק.
- פלאַמבעינג איז אַ ביסל געפערלעך טעכניק, ווי עס ינוואַלווז רייזינג די טעמפּעראַטור פון די ינגרידיאַנץ ינוואַלווד (אָפט פלייש זאַפט און די יקער פֿאַר סאָסיז) צו זייער, זייער הייס און צולייגן עטלעכע פאָרעם פון אַלקאָהאָל (בראַנדי איז אַ באַליבט מיט סאָסיז). אין אַזאַ אַ הויך טעמפּעראַטור, די אַלקאָהאָל ברענט אַוועק געשווינד און עס איז די פלייווערז לינקס הינטער וואָס זענען ימפּאָרטיד צו די עסנוואַרג.
- Sautéing (דער וואָרט קומט פון דער פראנצויזיש סאַוטשער - צו שפּרינגען) דאס איז יסענשאַלי פּליטקע פריינג ווו אַ מינימום סומע פון הייס פעט איז געניצט צו קאָכן פודז, די מערסט באַרימט זייַענדיק סאָטיד פּאַטייטאָוז. די פודז קאָכן זייער געשווינד, ממש דזשאַמפּינג אין די הייס עסנוואַרג. דעם אופֿן איז געניצט אין קייט-שפּיץ קוקינג בלויז.
- פּאָאַטשינג איז אַ ווייך וועג צו קאָכן עסנוואַרג דורך סימערינג אין בוילינג וואַסער צו שאַפֿן אַ ווייך געוועב און ריטיין מאַקסימום טאַם. עגגס זענען די מערסט פּראָסט, אָבער, פיש, הינדל און אָפט וועדזשטאַבאַלז קענען אויך זיין פּאַאַטשט אָבער ניט שטענדיק אין וואַסער, מילך און אָדער לאַגער קענען אויך זיין געניצט דעם וועט ווידער ימפּאַרט טאַם די עסנוואַרג.
- בראָילינג און גריללינג זענען קימאַט יידעניקאַל ווייַל זיי ביידע קאָכן אַ יילד שטיק פון עסנוואַרג איבער (אָדער אונטער אויב ניצן אַ הרובע גריל, נישט אַ באַרביקיו) דירעקט, מאַדעראַטלי הויך היץ. ניצן אויך הויך היץ וועט ברענען, אלא ווי קאָכן די עסנוואַרג, אַזוי זאָל זיין אַפּראָוטשט מיט וואָרענען.
- בראַזיסינג ווו (יוזשאַוואַלי פלייש) איז סירד אויף אַ הויך היץ דעמאָלט קאָכן ניצן אַ קליין סומע פון פלייווערפאַל פליסיק צו קאָכן עסנוואַרג. דאס איז אַ גרויס אופֿן פֿאַר קוקינג טשיפּער קאַץ פון פלייש.
- באַקינג איז אַ טרוקן היץ אופֿן ניצן אַ ויוון צו קאָכן עסנוואַרג.
דערהייַנטיקט דורך Elaine Lemm