די פינף מוטער סאָסיז זענען די יקער פון אַלע קלאסישע סאָסיז
אין דער קולינאַריש קונסט, דער טערמין "מוטער סאָוס" רעפערס צו קיין איינער פון פינף יקערדיק סאָסיז, וואָס זענען די סטאַרטינג פונקטן צו מאַכן פאַרשידענע צווייטיק סאָסיז אָדער "קליין סאָסיז."
זיי גערופן מוטער סאָסיז ווייַל יעדער איינער איז ווי דער קאָפּ פון זייַן אייגן יינציק משפּחה פון סאָסיז.
א סאָוס איז יסענשאַלי אַ פליסיק פּלוס עטלעכע סאָרט פון טיקאַנינג אַגענט צוזאמען מיט אנדערע פלייווערינג ינגרידיאַנץ. יעדער פון די פינף מוטער סאָסיז איז געמאכט מיט אַ אַנדערש פליסיק, און אַ אַנדערש טיקאַנינג אַגענט - כאָטש דרייַ פון די מושוז זייַנען טיקאַנד מיט ראָוקס , אין יעדער פאַל די ראָוקס קאָכן פֿאַר אַ אַנדערש סומע צייַט צו פּראָדוצירן אַ לייטער אָדער דאַרקער קאָלירן .
ונטער מיר וועט ברעכן אַראָפּ די פינף מוטער סאָסיז און ווייַזן ביישפילן עטלעכע פון די קליין סאָסיז וואָס קענען זיין געמאכט פון יעדער מוטער סאָוס.
01 פון 05
בעטשאַמעל סאָוספיליפּס דעסנערקק / געטי בילדער בעטשאַמעל איז מיסטאָמע די סימפּלאַסט פון די מוטער סאָסיז ווייַל עס טוט נישט דאַרפן מאכן לאַגער. אויב איר האָט מילך, מעל, און פּוטער, איר קענען מאַכן אַ זייער יקערדיק בעטשאַמעל.
בעטשאַמעל איז געמאכט דורך טיקנינג הייס מילך מיט אַ פּשוט ווייַס ראָוקס. דער סאָוס איז דעמאָלט פלייווערד מיט ציבעלע, קלאָוועס, און מושקאַט און סימערד ביז עס איז קרימי און וועלוואַטי גלאַט.
בעטשאַמעל קענען זיין געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין בייקט מאַקאַראָנען רעסאַפּיז ווי לאַזאַניאַ, און אויך אין קאַססעראָלעס. אבער עס איז אויך די גרונט פֿאַר עטלעכע פון די מערסט פּראָסט ווייַס סאָסאַז, קרעם סאָסיז און קעז-באזירט סאָסיז. דאָ זענען עטלעכע פון די קליין סאָסיז געמאכט פון בעטשאַמעל:02 פון 05
Velouté Sauceפיליפּס דעסנערקק / געטי בילדער עס איז אַ לעפיערעך פּשוט מוטער סאָוס. דערוואַקסן סאָוס איז געמאכט דורך טיקנינג ווייַס לאַגער מיט אַ ראָקס און דעמאָלט סיממערינג עס פֿאַר אַ בשעת. בשעת די הינדל וועלאָוטע , געמאכט מיט הינדל לאַגער , איז די מערסט פּראָסט טיפּ, עס איז אויך אַ קאַלבפלייש און פיש וועלוטע .
יעדער פון די וועלעאָוטעס פארמען די יקער פון זייַן אייגן ריספּעקטיוו צווייטיק מוטער סאָוס. פֿאַר בייַשפּיל, הינדל וועלאָוטע פאָרטאַפייד מיט קרעם ווערט די סופּרעמע סאָוס . ווילד סלעאָוטי טיקאַנד מיט אַ ליאַיסאָן פון יי יאָוקס און קרעם ווערט דער אַללעמאַנד סאָוס . און די פיש וועלוטע פּלוס ווייַס ווייַן און שווער קרעם ווערן די ווייסע וויין סאָוס .
קליין סאָסיז פון וועלעוטעס קענען זיין דערייווד פון די וועלוט גלייַך, אָדער פון יעדער פון די דרייַ צווייטיק סאָסיז. פֿאַר בייַשפּיל:03 פון 05
Espagnole Sauceפיליפּס דעסנערקק / געטי בילדער די עספּאַננאָולע סאָוס, אויך מאל גערופן ברוין סאָוס, איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט מוטער סאָוס. Espagnole איז געמאכט דורך טיקנינג ברוין לאַגער מיט אַ ראָוקס. אַזוי אין דעם זינען, עס איז ענלעך צו אַ וועלאָוט. די חילוק איז אַז עס ספּאַגנאָלע איז געמאכט מיט פּאָמידאָר פּורעע און מירעפּיקס פֿאַר דיפּער קאָליר און טאַם. דערצו, די ברוין לאַגער זיך איז געמאכט פון ביינער וואָס האָבן ערשטער געווארן ראָוסטיד צו לייגן קאָלירן און טאַם.
די Espagnole איז טראַדישאַנאַלי ראַפינירט צו פּראָדוצירן אַ רייַך, טיף פלייווערפאַל סאָוס גערופן אַ דעמי-גלאַסע . די דעמי-גלאַסע איז דעמאָלט דער סטאַרטינג פונט פֿאַר געמאכט די פאַרשידן קליין סאָסיז. א דעמי-גלאַס באשטייט פון אַ האַלב פון ספּאַין, האַלב ברוין לאַגער וואָס איז רידוסט דורך האַלב.
פֿאַר אַ קורץ-שנייַדן, איר קענען האָפּקען די דעמי-גלייז שריט און מאַכן די קליין סאָסיז גלייַך פון די עספּאַננאָלע. איר וועט פאַרלירן עטלעכע טאַם און גוף, אָבער איר וועט ראַטעווען צייַט. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן פון קליין סאָסיז געמאכט פון Espagnole:04 פון 05
האָלאַנדאַיסע סאָספיליפּס דעסנערקק / געטי בילדער האָלאַנדאַיסע איז ניט ענלעך צו די מוטער סאָסיז מיר האָבן שוין דערמאנט, אָבער ווי איר וועט זען, עס איז טאַקע נאָר אַ פליסיק און אַ טיקאַנינג אַגענט, פּלוס פלייווערינגז. האָלאַנדאַיסע איז אַ טאַנגי, בוטטערי סאָוס געמאכט פון סלאָולי ווהיסקינג קלעראַפייד פּוטער אין וואַרעם יי יאָוקס. אזוי דער פליסיק דאָ איז די קלעראַפייד פּוטער און די טיקאַנינג אַגענט איז די יאָוקס.
האָלאַנדאַיסע איז אַ עמולסיפיעד סאָוס, און מיר נוצן קלעראַפייד פּוטער ווען געמאכט אַ האָלאַנדאַיסע ווייַל גאַנץ פּוטער, וואָס כּולל וואַסער און מילך סאָלידס, קענען ברעכן די ימאַלשאַן. קלעראַפייד פּוטער איז נאָר ריין פלאַטערל, אַזוי עס העלפט די ימאַלשאַן בלייַבן סטאַביל.
האָלאַנדאַיסע סאָוס קענען זיין געוויינט אויף זייַן אייגן, און עס ס ספּעציעל געשמאַק אויף סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז, און עגגס. אבער עס זענען אויך עטלעכע קליין סאָסיז וואָס קענען זיין געמאכט פון האָלאַנדאַיסע:05 פון 05
קלאַסיש טאָמאַט סאָוספיליפּס דעסנערקק / געטי בילדער די פינפט מוטער סאָוס איז די קלאַסיש טאָמאַט סאָוס. דעם סאָוס ריזעמבאַלז די טראדיציאנעלן פּאָמידאָר סאָוס וואָס מיר זאלן נוצן אויף מאַקאַראָנען און פּיצאַ, אָבער עס ס גאַט אַ פּלאַץ מער טאַם און דאַרף אַ ביסל מער טריט צו מאַכן.
ערשטער, מיר פאָרשטעלן זאַלץ כאַזער און דעמאָלט סאָטי עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט מיר לייגן טאַמאַטאָוז, לאַגער, און אַ שינקע ביין, און סימער עס אין די ויוון פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. קוקינג די סאָוס אין די ויוון העלפט היץ עס יוואַנלי און אָן סקאָרטשינג.
טראַדיטיאָנאַללי, די סאָוס טאַמייט איז טיקאַנד מיט ראָוקס, און עטלעכע שעף נאָך צוגרייטן עס דעם וועג. אבער אין פאַקט, די טאַמייטאָוז זיך גענוג צו טיקען דעם סאָוס. דאָ זענען עטלעכע קליין סאָסיז געמאכט פון קלאַסיש טאַמייט סאָוס: