ניצן דעם גרינג-צו-נאָכפאָלגן רעצעפּט צו מאַכן פּעפּעראָני פון קראַצן. ווי ווער עס יז וואס ליב פּעפּעראָני פּיצאַ אָדער די פלייווערפאַל טעם פון פעפעראָנאָ אין זייער סאַלאַדס אָדער סאַנדוויטשיז, איר קען זיין טשיקאַווע וועגן ווי דאָס ווורשט איז געמאכט.
פירסטלי, פּעפּעראָני ווורשט איז געמאכט מיט יעדער כאַזער אָדער רינדערנס. דערצו, עס דאַרף צו היילן פֿאַר בייַ מינדסטער זעקס וואָכן, אַזוי דאָס עסנוואַרג איז נישט עפּעס איר קענען פשוט וויסט זיך אין די לעצטע מינוט. עס ריקווייערז אַז איר פּלאַן פאָרויס, אָבער דער סוף רעזולטאַט איז אַזוי ווערט עס! איר וועט ניט בלויז האָבן געשמאַק פּעפּעראָני אָבער ווי אַ כאָוממייד ווורשט פאַבריקאַנט, איר וועט אויך האָבן אַ קוקינג בקיעס וואָס איז אַ מיסטעריע פֿאַר רובֿ מענטשן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 7 lbs. פאַרפרוירן אָדער סערטאַפייד כאַזער באַט, קאַבעד, פעט אַרייַנגערעכנט
- 3 lbs. דאַר רינדערנס טשאַק, קייַלעכיק אָדער שאַנק, קאַבעד
- 5 טבספּ. זאַלץ
- 1 טבספּ. צוקער
- 2 טבספּ. קייען פעפער
- 3 טבספּ. זיס פּאַפּריקאַ
- 1 טבספּ. קראַשט אַנאַס זוימען
- 1 צפּ. קנאָבל, זייער פיינלי מינסט
- 1 גלעזל טרוקן רויט ווייַן
- 1/2 tsp. אַסקאָרביק זויער
- 1 צפּ. saltpeter
ווי צו מאַכן עס
פֿאַר די סאַוסאַגע מיקס
- מאָלן די כאַזער און רינדערנס דורך די פּראָסט דיסק סעפּעראַטלי.
- מישן די פלייש צוזאַמען מיט די זאַלץ, צוקער, קייען, פעפער, פּאַפּריקאַ , אַניז זוימען, קנאָבל , רויט ווייַן, אַסקאָרביק זויער , און סאָלטפּעטער.
- פאַרשפּרייטן די געמיש אויס אין אַ גרויס פּאַן, דעקן לוסלי מיט וואַקסיד פּאַפּיר, און היילן אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה.
- צוגרייטן די קאַסעס (זען ינסטראַקשאַנז ונטער). שטאָפּן די ווורשט אין די קאַסינגס און דרייַ אַוועק אין 10-אינטש לינקס. ניצן וואַטע טוויין, בונד צוויי באַזונדער נאַץ צווישן יעדער אנדערע לינק, איין פּעקל אין די אָנהייב און אנדערן אין די סוף פון די סטאַפט קאַסטינג. דורכשניט צווישן די טאָפּל נאַץ.
- די פּעפּעראָני איז געהאנגען דורך אַ שטריקל טייד צו די צענטער פון יעדער פּאָר. הענגען די פּעפּעראָוני טרוקן פֿאַר 6-8 וואָכן. אַמאָל דאַר, די פּעפּעראָני וועט האַלטן, אלנגעוויקלט אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע חדשים.
פֿאַר די קאַסעס
- שפּרינגען אַוועק וועגן פיר פֿיס פון קייסינג. (Better too much than too little because any extra can be repacked in salt and used later.)
- ריין די קייסינג אונטער קילן פליסנדיק וואַסער צו באַזייַטיקן קיין זאַלץ סטאַק צו עס.
- אָרט עס אין אַ שיסל פון קיל וואַסער און לאָזן עס ווייקן פֿאַר וועגן 30 מינוט. וואַרטן פֿאַר די קייסינג צו ווייקן.
- נאָך סאָוקינג, שווענקען די קייסינג אונטער קילן פליסנדיק וואַסער. צעטיילט איין סוף פון די קייסינג איבער די קראַן נעזל. האַלטן די קייסינג פעסט אויף די נעזל, און דעמאָלט קער אויף די קעלט וואַסער, דזשענטלי בייַ ערשטער, און דעמאָלט מער פאָרספאַלי. דעם וועט גלייַך אַרויסגעבן קיין זאַלץ אין די קייסינג און פּינטפּוינט קיין ברעאַקס. אויב איר געפֿינען אַ ברעכן, פשוט קלאַפּ אויס אַ קליין אָפּטיילונג פון די קייסינג.
- אָרט דעם קייסינג אין אַ שיסל פון וואַסער און לייגן אַ שפּריצן פון ווייַס עסיק. א לעפל פון עסיק פּער גלעזל פון וואַסער איז גענוג. דער עסיק סאָפאַנז די קייסינג און מאכט עס מער טראַנספּעראַנט, וואָס מאכט דיין ווורשט קוקן ניסער.
- לאָזן די קייסינג אין די וואַסער-עסיק לייזונג ביז איר זענט גרייט צו נוצן. רינען עס געזונט און פליסן איידער סטאַפינג.
באַמערקונג וועגן פּעפּפּעראָני סיזעס
פּעפּפּעראָני קומען אין פאַרשידענע סיזעס, די מערסט פּראָסט זייַענדיק וועגן אַן אינטש אין דיאַמעטער. עטלעכע געשעפט פּאַקקערז פאָרשלאָגן "פּיצאַ פּעפּעראָני," וואָס איז בעערעך צוויי מאָל די דיאַמעטער פון רעגולער פּעפּעראָני און איז נישט ווי טרוקן. דעם פאַרשיידנקייַט קענען בעסער וויטסטאַנד די הויך טעמפּעראַטור פון אַ באַקינג פּיצאַ.
אויב איר פּלאַן צו נוצן דיין פּעפּעראָוני בפֿרט ווי אַ פּיצע טאַפּינג, איר זאל וועלן צו עקספּערימענט מיט די דריינג צייַט פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.
פאַרהיטנדיק טריטשינאָסיס
אויב איר 'רע האַנדלינג ווורשט, איר זאָל נעמען טריט צו פאַרמייַדן טריטשינאָסיס. עטלעכע קאַסעס פון די קראַנקייַט זענען געמאלדן אין די פאַרייניקטע שטאַטן אַניואַלי. עס איז געפֿירט דורך אַ פּעראַסיטיק ראָונדוואָרם, טריטשינעללאַ ספּיראַליס, אָדער טריטשינאַ. דער וואָרעם, געפונען אין עטלעכע כאַזער און פלייש פלייש, קענען זיין טראַנסמיטטעד צו יומאַנז אויב די פלייש איז געגעסן רוי אָדער אַנרייטיד. טריטשינאַע דערוואַקסן אין אַ מענטש ס געדערעם און זענען יוזשאַוואַלי געהרגעט דורך די גוף ס דיפענסיז. עטלעכע, אָבער, קענען בלייַבנ לעבן אין די פאָרעם פון סיס אין פאַרשידענע מאַסאַלז פֿאַר יאָרן.
טריטשינאָסיס דאַרפֿן נישט זיין אַ פּראָבלעם פֿאַר היים ווורשט. אין דעם פאַל פון פריש כאַזער ניט געוויינט פֿאַר ווורשט, די פלייש דאַרפֿן בלויז צו קאָכן צו אַן אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון 137 עף כאַזער צו זיין קאַנסומד רוי, ווי אין דאַר זאַלץ, קענען זיין גאָר זיכער און פֿרייַ פון טריטשינאַע דורך פרייז עס צו - 200 F פֿאַר זעקס 12 טעג אין -100 דיגריז ף (אָדער 10-20 טעג אין 5 דיגריז פֿאַר 20-30 טעג).
א פּרעסיסע פריזער טערמאָמעטער איז נייטיק ווען פּריפּערינג כאַזער פֿאַר דאַר זאַפט. און געדענקען קיינמאָל צו געשמאַק רוי כאַזער אָדער מוסטער ווורשט אויב עס כּולל רוי כאַזער .
רעצעפּט מקור: היים ווורשט מאכן דורך טשאַרלז דזשי רעאַוויס (סטאָרי ספר)
ריפּענדיד מיט דערלויבעניש.