ווי צו מאַכן קעז, שריט דורך שריט
מאכן קעז איז ביידע קונסט און וויסנשאַפֿט. טשעעסעמאַקערס פאַרלאָזנ זיך ווי פיל אויף מעזשערמאַנץ פון pH לעוועלס און ינאַקיאַליישאַנז פון ספּעציפיש מאָולדז ווי זיי טאָן זייער אייגן סענסיז פון דערזען, פאַרבינדן, און שמעקן.
עס זענען זעקס וויכטיק טריט אין טשיזמייקינג: אַסידאַפאַקיישאַן, קאָואַגיאַליישאַן, סעפּראַטינג קורדס און וויי, סאָלטינג, פורעמונג און רייפּאַנינג. בשעת די רעסאַפּיז פֿאַר אַלע טשיזיז בייַטן, די פאלגענדע זעקס טריט אַוטליין די גרונט פּראָצעס פון ווענדן מילך אין קעז.
אויב איר'ד ווי צו מאַכן פּשוט קעז רעסאַפּיז אין שטוב, טשעק אויס די רעסאַפּיז פֿאַר מאכן קעז אין שטוב .
די זעקס טריט פון טשיזמייקינג
- אַסידיפיקאַטיאָן: סטאַרטער קולטור איז צוגעלייגט צו מילך צו טוישן לאַקטאָוס (מילך צוקער) אין לאַקטיק זויער. דעם פּראָצעס ענדערונגען די אַסידאַטי מדרגה פון די מילך און הייבט דער פּראָצעס פון ווענדן מילך פון אַ פליסיק אין אַ האַרט.
- קאָאַגולאַטיאָן: רעננעט איז מוסיף צו ווייַטער מוטיקן די מילך צו פאַרשטאַרקן.
- קורדס און וויי: קורדס זענען שנייַדן ניצן אַ מעסער אָדער אַ געצייַג וואָס ריזעמבאַלז אַ גראַבליע. קוטטינג די קורדס ווייַטער ינקעראַדזשאַז זיי צו אַרויסטראָגן פליסיק אָדער וויי. בכלל, דער קלענערער די קורדס זענען שנייַדן, די האַרדער די ריזאַלטינג קעז וועט זיין. ווייך טשעסיז ווי קאַמעמבערט אָדער ברי זענען קוים שנייַדן בייַ אַלע. האַרדער טשעסיז ווי טשעדדאַר און גראַוערע זענען שנייַדן אין אַ זייער פייַן געוועב. פֿאַר די האַרדער טשיזיז, די קורדס זענען מער מאַניפּיאַלייטיד דורך טשעדדאַרינג און / אָדער קוקינג. קוקינג די קורד ענדערונגען זייַן געוועב, מאכן עס ווייך ווי קראַמבלי.
- זאַלץ: זאַלץ מוסיף טאַם און אויך אַקטאַד ווי אַ פּראַזערוואַטיווע, אַזוי די קעז טוט נישט צעלאָזן אין לאַנג חדשים אָדער יאָרן פון יידזשינג אויך העלפט אַ נאַטירלעך רינד צו פאָרעם די קעז. עס זענען עטלעכע וועגן צו נוצן זאַלץ. זאַלץ קענען זיין מוסיף גלייַך אין די קורד ווי די קעז איז געמאכט. די אַרויס פון די ראָד פון קעז קענען זיין ראַבד מיט זאַלץ אָדער מיט אַ פייַכט שטאָף וואָס איז געווען סאָוקט אין ראָסל. די קעז קענען אויך זיין ביידד גלייַך אין וואַטע פון ראָסל .
- שאַפּינג: די קעז איז שטעלן אין אַ קאָרב אָדער אַ פורעם צו פאָרעם עס אין אַ ספּעציפיש פאָרעם. בעת דעם פּראָצעס, די קעז איז אויך געדריקט מיט ווייץ אָדער אַ מאַשין צו אַרויסטרייַבן קיין רויק פליסיק.
- ריפּענינג: ריפערד צו ווי קרייַטעכץ , דעם פּראָצעס צייטן קעז ביז עס ריטשאַז אָפּטימאַל ריפּענעסס. בעשאַס דעם פּראָצעס, די טעמפּעראַטור און הומידיטי פון די הייל אָדער אָרט ווו די קעז עלטער איז ענג מאָניטאָרעד. אַ יקספּיריאַנסט אַפישיער ווייסט ווי צו טייַנען יעדער קעז אַזוי עס דעוועלאָפּס די געהעריק טאַם און געוועב. פֿאַר עטלעכע טשיזיז, אַמביאַנט מאָולדז אין די לופט געבן די קעז אַ אַנדערש טאַם. פֿאַר אנדערע, פורעם איז באַקענענ דורך ספּרייינג עס אויף די קעז (בריי) אָדער ינדזשעקטינג עס אין די קעז (בלוי קעז). עטלעכע טשעסיז מוזן זיין פארקערט, עטלעכע מוזן זיין ברושעד מיט בוימל, און עטלעכע מוזן זיין געוואשן מיט ראָסל אָדער אַלקאָהאָל.