די נאָרמאַנדי סאָוס איז אַ קלאַסיש סאָוס פֿאַר פיש און סעאַפאָאָד. עס אויך גערופן נאָרמאַנדע סאָוס און סאָוס נאָראַנדאַנד. עס איז געמאכט דורך פלייווערינג אַ פיש וועלוט é מיט כאַפּט מאַשרומז און דעמאָלט טיקנינג עס מיט אַ געמיש פון יי יאָוקס און שווער קרעם גערופן אַ ליאַיסאָן .
די נאָרמאַנדי סאָוס קענען זיין געדינט מיט פיש, סעאַפאָאָד, און מיט פאַסטוקין קיילים. עס אויך איז גוט געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז. עסקאָפפיער האט אַ רעצעפּט פֿאַר די סאָוס צו דינען מיט סאָלע נאָרמאַנדע און הערות עס איז אַ גאנץ סאָוס פֿאַר ווייַס פיש.
נאָרמאַנדי סאָוס רילייז אויף ערשטער מאַכן אַ וועלוט סאָוס, וואָס איז איינער פון די מוטער סאָסיז פון פראנצויזיש קוויזין יידענאַפייד דורך אַוגוסטע עסקאָפפיער. אַלץ איז סאַמעט און איז געשאפן פון אַנראָוסטיד ביינער, אין דעם פאַל, פיש ביינער. עס איז טיקאַנד מיט אַ בלאָנדע ראָוקס פון פּוטער און מעל. פיש לאַגער איז געניצט ווי אַ באַזונדער ינגרידיאַנט אין דעם רעצעפּט ווי געזונט.
עס איז קיין וועג אַרום עס, דעם סאָוס איז זייער שווער אין קרעם, עגגס און פּוטער. הנאה זייַן סילקי ריטשנאַס אָבער אין מאַדעריישאַן. עס אויך נעמט פיל צייַט צו צוגרייטן סייַדן איר האָבן אַ גרייט מקור פון פיש לאַגער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 cups fish velouté
- 1/4 cup
- פיש לאַגער
- 1/2 גלעזל מאַשרומז (געהאַקט)
- 1/2 טעפּל שווער קרעם
- 2 יי יאָוקס
- 1 1/2 לעפל פּוטער
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן, צעשמעלצן 1 טבספּ פון פּוטער און סאַוט é די מאַשרומז ביז ווייך, וועגן 5 מינוט.
- לייג די וועללאָו און די פיש לאַגער צו די מאַשרומז. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט נידעריקער היץ צו אַ מליען און רעדוצירן דורך וועגן 1/3.
- אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל אָדער גלאז שיסל, שלאָגן צוזאַמען די קרעם און יי יאָוקס ביז גלאַט.דאס יי-קרעם געמיש איז גערופן אַ ליאַיסאָן.
- סלאָולי לייגן וועגן אַ גלעזל פון הייס וועאָוט é אין די ליאַיסאָן, ווהיסקינג קעסיידער אַזוי אַז די יי יאָוקס טאָן ניט צעהאַקן פון די היץ.
- איצט ביסלעכווייַז ווהיסק די וואַרעם לייזאַן צוריק אין די וועלאַוטע.
- ברענגען די סאָוס צוריק צו אַ ווייך מליען פֿאַר נאָר אַ מאָמענט, אָבער טאָן ניט לאָזן עס קאָכן.
- שפּאַנונג, סווירל אין די רוען פּוטער און דינען רעכט אַוועק.
ניצן די סאָוס איבער פיש אָדער סעאַפאָאָד אָדער מישן מיט פאַסטוקין אָדער וועדזשטאַבאַלז.
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ צוגעגרייט מקור פון פיש לאַגער, איר דאַרפֿן צו לערנען דיין אייגן פיש לאַגער . די גוט נייַעס איז אַז עס נעמט ווייַט ווייניקער צייַט ווי געמאכט הינדל אָדער רינדערנס לאַגער. איר קענען מאַכן עס אין 30 מינוט מיט פיש קעפ און ביינער. אויב איר האָבן צוטריט צו אַ פיש מאַרק, איר קענען לייכט באַקומען די אָדער פֿאַר ביליק אָדער פֿרייַ. אבער ויסמייַדן לאַקס, פאָרעל, און אנדערע ייליק און פאַטי פיש ווי זייער טאַם איז אויך שטאַרק אויב איר זענט ספּאַסיפיקלי געמאכט אַ סאָוס פון די פיש.