אין דער קולינאַריש קונסט, ליאַיסאָן איז וואָרט אַז בכלל דיסקרייבז דער פּראָצעס פון טיקנינג אַ סאָוס ניצן קראָכמאַל (אַזאַ ווי מעל אָדער cornstarch), יי יאָוקס, גראָב, אַפֿילו פוי גראַס אָדער פּיעריד וועדזשטאַבאַלז.
רובֿ קאַמאַנלי, אָבער, די וואָרט ליאַיסאָן רעפערס צו אַ געמיש פון יי יאָוקס און שווער קרעם וואָס איז געניצט צו טיקאַן אַ סאָוס.
איר זאלט מאל זען עס גערופן ליאַיסאָן פינאַלע, אָדער לעצט ליאַיסאָן, ווייַל עס איז (ביי דורך מסורה און נייטיקייַט) די לעצטע זאַך וואָס גייט אויף די טעלער.
דורך נייטיקייַט ווייַל אין רובֿ קאַסעס אַ ליאַיסאָן וועט ברעכן אָדער קרעדאַל אויב עס איז בוילד (כאָטש אַ ביסל מאָומאַנץ פון מילד סיממערינג זענען יוזשאַוואַלי פייַן).
א זייער פּשוט ליאַיסאָן איז אַטשיווד ניצן די טעכניק באקאנט ווי מאָנטער אָו בערע (באַרימט דיסקרייבד דורך אַנטאָן באָורדאַין אין זייַן בוך קיך קאָנפידענטיאַל), וואָס ינוואַלווז, בייסיקלי, סטערינג ביסל טשאַנגקס פון פּוטער אין דיין סאָוס רעכט איידער איר דינען עס. דאס אַרבעט אַ קליין ביסל ווי די וועג ביער בלאַנק מעשים - וואָס איז צו זאָגן אַז די פעט דראַפּלאַץ בינדן מיט די פליסיק אין די סאָוס צו פאָרעם אַ ימאַלשאַן - טיקנינג און ענריטשינג די סאָוס.
טעקניקלי, לייגן שווער קרעם צו אַ סאָוס איז אַ פאָרעם פון ליאַיסאָן, צו די מאָס אַז די פעט אין די קרעם ביכייווז ווי די פּוטער אין מאָנטער אָו בערעזע . איר דאַרפֿן צו נוצן שווער קרעם, כאָטש. האַלב און האַלב אָדער מילך וועט צעהאַקן .
עטלעכע קאָפס פּראָדוצירן אַ ליעיסאָן ניצן יי יאָוקס קאַמביינד מיט בלוט (נישט זייער אייגן) אָדער, אַפֿילו מער עקסאָטיקלי, האָמאַר רוי.
א פּאַפּירשטשארד סלערי, וואָס איז אַ ספּעציעל נוציק סאָוס טיקאַנער, איז אויך אַ פאָרעם פון ליאַיסאָן, ווי איז בערסטר מאַניע, אין וואָס רוי מעל און פּוטער זענען קאַמביינד און דעמאָלט ווייזן אין אַ סימערינג סאָוס. (באַמערקונג אַז ראָד מאַניע דיפערז פון ראָוקס , אַ צונויפגיסן פון מעל און פּוטער וואָס איז האַלב איידער ווייזינג הייס פליסיק אין עס.)
רובֿ פון די צייַט, כאָטש, ווי איך דערמאנט פריער, ליאַיסאָן מיטל אַ צונויפגיסן פון יי יאָוקס און שווער קרעם. דער קלאַסיש אַללעמאַנד סאָוס איז געמאכט דורך ינקאָרפּערייטינג אַ ליאַיסאָן אין אַ וועלוט é סאָוס, ווי אַזוי:
- אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל אָדער גלאז שיסל, שלאָגן צוזאַמען די קרעם און יי יאָוקס ביז גלאַט. דעם יי-קרעם געמיש איז דיין ליאַיסאָן.
- סלאָולי לייגן וועגן אַ גלעזל פון הייס וועאָוט é אין די ליאַיסאָן, ווהיסקינג קעסיידער אַזוי אַז די יי יאָוקס טאָן ניט צעהאַקן פון די היץ.
- איצט ביסלעכווייַז ווהיסק די וואַרעם לייזאַן צוריק אין די וועלאַוטע.
- ברענגען די סאָוס צוריק צו אַ ווייך מליען פֿאַר נאָר אַ מאָמענט, אָבער טאָן ניט לאָזן עס קאָכן, אָדער עס וועט צעלאָזן.
אויך זען: ווי צו טיקאַן אַ סאָס מיט ראָוקס