Espagnole (pronounced like the word for Spanish: español ) is a basic brown sauce that is one of the five mothers of classical cuisine. עס איז אויך די סטאַרטינג פונט פֿאַר אַ רייַך און טיף פלייווערפאַל סאָוס גערופן דעמי-גלאַסע , וואָס איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט רויט פלייש.
מאַכן שפּאַניש סאָוס איז נישט אויך אַנדערש פון מאכן וועלוטע-זיי'רע ביידע יסענשאַלי אַ לאַגער-באזירט סאָסיז טיקאַנד מיט ראָוקס . וווּ זיי זענען אַנדערש, דאָס ספּאַננעל איז געמאכט מיט ברוין לאַגער (דאָס הייסט רינדערנס לאַגער, און זען די צעטל אונטן), און עס כולל נאָך ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי פּאָמידאָר פּורעע (וואָס מוסיף קאָלירן און אַסידאַטי) און מירעפּאָקס , וואָס איז אַ פאַנטאַזיע נאָמען פֿאַר געהאַקט אַרויף קעראַץ, סעלדעריי און אַניאַנז וואָס לייגן אַ ריזיק סומע פון טאַם און אַראָמאַ.
איר וועט אויך זען עפּעס גערופן אַ סאַטשעט, וואָס איז פשוט אַ ביסל דאַר הערבס און בשמים באַנדאַלד אַרויף אין טשעעסעקלאָטה און טייד מיט אַ לאַנג שטיק פון קוקינג טוויין צו מאַכן עס גרינג צו פיש עס אויס דערנאָכדעם.
צו מאַכן דעמי-גלאַסע, איר'ד קאַמביינד ייטאַמז און ספּאַץ ברוין לאַגער צוזאמען מיט נאָך מירעפּאָיקס (און מיסטאָמע אנדערש סאַשיי) און רעדוצירן עס דורך האַלב (דערפאר דעמי ). דאָ ס אַ דורכוועג מיטל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 גלעזל אַניאַנז, דייסט
- 1/4 גלעזל קעראַץ, דייסט
- 1/4 טעפּל סעלדעריי, דייסט
- 1 אַז קלאַריפיעד פּוטער
- 1 אָז אַלע-ציל מעל
- 3 טעפּלעך ברוין לאַגער (ד"ה רינדערנס לאַגער)
- 2 טבספּ. פּאָמידאָר
- 1 בייַ בלאַט
- 1/2 tsp. דאַר טיים
- 3-4 פריש פּעטרעשקע סטעמס
- 7-8 גאַנץ שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
ווי צו מאַכן עס
- פאַרלייגן די בייַ בלאַט, טהימע, פּאַרלי סטעמס און פּעפּפּערקאָרנס אין אַ קוויזיז פון קעז שטאָף, און בונד די עקן מיט אַ שטיק פון קיך טוויין. לאָזן די שטריקל לאַנג גענוג אַזוי אַז איר קענען בונד עס צו די שעפּן פון דיין טאָפּ צו מאַכן עס גרינגער צו צוריקקריגן עס.
- אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן, צעלאָזן די פּוטער איבער אַ מיטל היץ ביז עס ווערט פראָטי.
- לייג די מירעפּיקס און סוטע פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז עס איז לייטלי בראַונד. דו זאלסט נישט לאָזן עס פאַרברענען, כאָטש.
- מיט אַ ווודאַן לעפל, קאָך די מעל אין די מירעפּיקס אַ קליין ביסל אין אַ צייַט, ביז עס איז גאָר ינקאָרפּערייטיד און פארמען אַ דיק פּאַפּ (דאָס איז דיין ראָוקס). נידעריקער די היץ און קאָכן די ראָוקס פֿאַר פינף מינוט אָדער אַזוי, ביז עס נאָר אָנהייבן צו נעמען אַ זייער ליכט ברוין קאָלירן. דו זאלסט נישט לאָזן עס פאַרברענען, כאָטש!
- ניצן אַ דראָט וויסק, סלאָולי לייגן דעם לאַגער און פּאָמידאָר פּיורע צו די ראָוקס, ווייזינג וויגעראַסלי צו מאַכן זיכער עס איז פֿרייַ פון לאַמפּס.
- ברענגען צו אַ קאָכן, נידעריקער היץ, לייגן די סאַטשעט און סימער פֿאַר וועגן 50 מינוט אָדער ביז די גאַנץ באַנד האט רידוסט דורך וועגן 1/3, סטערינג אָפט צו מאַכן זיכער די סאָוס טוט נישט ברענען אין די דנאָ פון די פּאַן. ניצן אַ לאָנקע צו אָפּשפּרונג אַוועק קיין ימפּיוראַטיז אַז העכערונג צו די ייבערפלאַך.
- אַראָפּנעמען די סאָוס פון די היץ און באַקומען די סאַטשעט. פֿאַר אַ עקסטרע גלאַט קאָנסיסטענסי, קערפאַלי גיסן די סאָוס דורך אַ דראָט ייגל זייַער ליינד מיט אַ שטיק פון טשעעסעקלאָטה.
- דינען הייס. אויב איר וועט נישט זיין געדינט די סאָוס רעכט אַוועק, האַלטן עס באדעקט און וואַרעם ביז איר גרייט צו נוצן עס.
נאָטיץ: איר קענען נוצן קראָם-געקויפט רינדערנס לאַגער צו מאַכן דיין שפּאַניש, אָבער ווי שטענדיק, מאַכן זיכער צו נוצן אַ נידעריק-סאָדיום אָדער, אויב עס איז מעגלעך אָוצאָלט, לאַגער. אין קיין צייַט, איר וועט רעדוצירן אַ פליסיק מיט זאַלץ אין עס, איר וועט זיין קאַנסאַנטרייטאַד די סאַלטינעסס, וואָס איר זאלט נישט וועלן צו טאָן, ספּעציעל אויב איר פּלאַן צו נוצן דעם ריזאַלטינג סאָוס צו מאַכן נאָך אנדערן סאָוס, וואָס זיך קען זיין רידוסט. בעסער צו צייַט בייַ די זייער סוף פון קוקינג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 61 |
| גאַנץ פאַט | 3 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 8 mg |
| סאָדיום | 237 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 6 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |