די סאָוביסע סאָוס איז אַ קלאַסיש קרעם סאָוס פֿאַר וועדזשטאַבאַלז געמאכט דורך סאַוטעעינג אַניאַנז און אַדינג זיי צו אַ גרונט בישאַמי סאָוס . עס איז אַ ויסגעצייכנט אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, עגגס אָדער הינדל, אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר מאכן קאַססעראָלעס. טראַדיטיאָנאַללי די אַניאַנז זענען פּורעעד פֿאַר אַדינג, אָבער דאָס איז ניט יקערדיק. אבער אויב איר טאָן ניט פּיורע זיי, איר וועט וועלן צו זיי צו ווערן זייער שיין .
די וואָרט סאָובייז ערידזשאַנאַלי ריפערד צו אַ גאַרניש אָדער קאַנדאַמאַנט (עס איז מיסטאָמע אָוווערסטאַטינג עס צו רופן עס אַ זייַט שיסל) געמאכט פון פּאַמעלעך-האַלב רייַז און אַניאַנז, צוזאמען מיט קרעם און גראַערע אָדער עמענטהאַללער קעז. עס איז געווען אַ רעסטאָראַן אין לאַ עטלעכע יאר צוריק וואָס געדינט עס מיט בראָטן מיץ, און עס איז גאַנץ פייַן. באַמערקונג אַז די רייַז איז נישט פּורעעד. עס איז געווען אַ סאָרט פון קרימי, אַניאָני קאַשע.
אויב איך געדענקען ריכטיק, עס איז אַ אַרבאָריאָ רייַז, וואָס איז די זעלבע רייַז געניצט פֿאַר מאכן ריסאָטטאָ. אַרבאָריאָ רייַז איז אַ זייער סטאַרקי רייַז, און אויב איר האָט געמאכט ריסאָטטאָ, איר וויסן ווי די קראָכמאַל קוקינג אויס פון די רייַז גיט די ריסאָטטאָ אַ קרעם קוואַליטעט. און דאָס איז נאָר וואָס עס טוט אין די סאָובייז.
צו פֿאַרשטיין די סאָוביסע סאָוס, דעריבער, עס העלפט צו זען עס ווי אַ רעינטערפּרענטאַטיאָן פון די קאַנדאַמאַנט סאָובייז ווי אַ סאָוס, אלא ווי ווי אַ ווערייישאַן אויף בעטשאַמעל וואָס כולל אַניאַנז. (כאָטש אין ווירקונג, אַז ס וואָס עס איז - בייַ מינדסטער אין דעם רעצעפּט.)
איינער פון די מערסט פּשוט ווערייישאַנז אויף די קלאַסיש סאָוביסע סאָוס, לייגן עטלעכע פּאָמידאָר פּורעע צו די סאָוס נאָר איידער געדינט (זען ווייטער).
איך'ווע דיסקאַסט דעם אנדערש, אָבער קאַראַמעליזינג אַניאַנז נעמט צייַט. פּלאַן אויף גענומען העלפט אַ שעה צו טאָן עס. אויב איר פּרובירן צו קאַמיש עס, איר וועט באַקומען טאָוסטאַד אַניאַנז, אָדער בראַונעד אַניאַנז, אָדער גרילד אַניאַנז, אָדער עפשער בערנט אַניאַנז. קיין פון די (חוץ די לעצטע) וועט זיין פייַן. אבער זיי וועלן נישט זיין ווי פלייווערפאַל ווי באמת קעראַמאַלייזד אַניאַנז. איך ווינטשן איך קען גיכקייַט אַרויף צייַט פֿאַר איר. אבער קאַראַמעליזעד אַניאַנז זענען איין קיך אַרבעט פֿאַר וואָס עס איז קיין פאַקטיש דורכוועג. מייַן בעסטער פאָרשלאָג צו איר איז צו הערן צו אַ אַודיאָבאָאָק אָדער פּאָדקאַסט אָדער עפּעס בשעת זיי זענען קאַראַמעליזינג. דאָ ס אַ טוטאָריאַל אויף ווי צו קעראַמאַלייז אַניאַנז .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב אַניאַנז, געהאַקט
- 4 טבספּ פּוטער
- 1 קוואַרט
- בעטשאַמעל סאָוס
- Optional: 2 cups tomato purée
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן, צעשמעלצן די פּוטער און קאָכן די אַניאַנז ביז ווייך און טראַנסלוסאַנט, אָבער טאָן ניט לאָזן זיי ווענדן ברוין.
- אַריבערפירן האַלב אַניאַנז צו אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. פּורעם בעקיצער און דעמאָלט צוריקקומען זיי צו די טאָפּ.
- ווהיסק די בעטשאַמעל אין די פּורעעד אַניאַנז און ברענגען די סאָוס צו אַ מליען.
- לייג אָפּשאַנאַל פּאָמידאָ פּיוריי און דינען רעכט אַוועק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 67 |
| גאַנץ פאַט | 4 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 10 mg |
| סאָדיום | 227 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 0 ג |