קוגעלס האט דערקלערט פוד היסטאריקער רבי גיל מאַרקס אין זיין ענציקלאָפּעדיע פון יידישער פוד , האָט אָנגעפירט עטלעכע 800 יאר צוריק אין דייַטשלאַנד. אָריגינאַללי אַ פּשוט סטאַרטשי מישן האַלב קנאָבל-נוסח אין שאַבבאַט סטעווז, קוגעלעס יוואַלווד איבער די סענטשעריז אין נוסח, קוקינג אופֿן (זיי איצט בכלל בייקט אין אַ שיסל, אלא ווי סימערד אין אַ סטאַוו יבערנאַכטיק), און אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ. פון די פאָלקס מילכיק לאַרכאַן (לאָקש) קוגעל צו קאַרטאָפל קעלל, צו ווערסיעס אָנגעפילט מיט פירות, וועדזשטאַבאַלז (אָדער ביי!), איר וועט געפֿינען אַ ברייט קייט פון אָפּציעס דאָ פֿאַר אַלץ פון שאַבבאַט אָדער יום טוּב דיינערז צו בראַנטשיז אָדער פּאָטלוקקס.
01 פון 12
זיס קאָטטאַגע קעז נאָאָדלע קוגעל רעצעפּט (מילכיק)הייַזקע קעז נאָאָדלע קוגעל. © Miri Rotkovitz אויב איר 'רע איר זוכט פֿאַר דער קלאַסיש אַלט שולע קאָטטאַגע קעז נאָאָדלע קוגעל דיין בובבע געמאכט, דאָס איז עס - מיט די דיסיזשאַנזלי מיטן יאָרהונדערט אמעריקאנער דערצו פון אַ פּאַפּשוי פלייק קרום טאַפּינג, וואָס איז.
02 פון 12
לימענע ריקאָטטאַ נאָאָדלע קוגעל מיט דאַר טשערריעס (מילכיק)לעמאָן ריקאָטטאַ קוגעל מיט דאַר טשערריעס. © 2013 מירי ראָטקאָוויץ ווילן אַ לייטער, ספּעפּטידער נעמען אויף די קעז קעלל? קוק ניט ווייַטער ווי דעם לימענע ריקאָטטאַ נאָאָדלע קוגעל מיט דאַר טשעריז . ינפיוזד מיט די פּעסט און מאָיסט פון זויער אָדער רעגולער לעמאַנז, און סטאַדיד מיט דאַר טשעריז און גאָלדען רייזאַנז, עס איז אַ געשמאַק פעסטיוו טוויסט אויף אַ סענטימענטאַל באַליבט.
03 פון 12
קרעם קעז נאָאָדלע קוגעל מיט קאָרן פלאַקע טאַפּינג (מילכיק)קרעם קעז נאָאָדלע קוגעל מיט קאָרן פלאַקע טאַפּינג. © Miri Rotkovitz הייַזקע קעז כייטערז, נעמען טאָן - דאַנק צו דעם קרעם קעז נאָאָדלע קוגעל רעצעפּט, איר קענען לעסאָף באַקומען אין די מילך נאָאָדלע קוגעל קאַמף. אַ צימערינג-צוקער פּאַפּשוי טאַפּינג מוסיף אַ קליין כראָמטשען.
04 פון 12
יי פֿרייַ-זיס זיס קאַרטאָפל רעצעפּט (פּאַריז)זיס קאַרטאָפל קוגעל. © Miri Rotkovitz עס איז נישט אָפט איר קומען אַריבער אַ קוגעל רעצעפּט וואָס טוט נישט אַרייַנציען עגגס. אבער דעם מילכיק-פֿרייַ, נאַן-פֿרייַ, יי-פֿרייַ סוויט פּאָטאַטאָ קוגעל איז געבונדן דורך אַ ביסל פון גאַנץ ווייץ מעל און לימענע זאַפט אַנשטאָט. ענכאַנסט מיט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, עפּל, און אַ אָנצוהערעניש פון העל לימענע זעסט, עס ס אַ פייַן אָלטערנאַטיוו צו כעוויער קאַרטאָפל קוגאַלז.
05 פון 12
האָניק סוועטענעד קאַראַט קוגעל רעצעפּט (Pareve)מער קוגעל. © Miri Rotkovitz סוויטאַנד מיט האָניק און ברייטאַנד מיט לימענע פּינטעלע, דעם מילכיק-פֿרייַ האָניק סוועענענעד קאַראַט קוגעל איז רעמאַניסאַנט פון מער שטיקל, אָבער קענען נאָך האַלטן זייַן אייגן ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר סייווערי אָפּצאָל. וויפּט יי ווייץ לייטאַן די געוועב, און מאַכן דעם ווייניקער פּודינג-ווי ווי פילע גרינס קוגעלס. עס איז שיין, אויך - באַטראַכטן באַקינג עס אין אַ בונדט פּאַן פֿאַר ספּעציעל מאל.
06 פון 12
Butternut סקוואַש קוגעל (Pareve)Butternut קאַבאַק קוגעל. Miri Rotkovitz מיט אַ גלאַט, ליכט געוועב וואָס סטריידאַלז די שורה צווישן פלאַן און אַ סופליי, דעם מילכיק-פֿרייַ, נעצבוים-סוויטאַנד Butternut Squash Kugel מאַנידזשיז צו קוקן עלעגאַנט בשעת געפיל ווי גאַנץ טרייסט עסנוואַרג.
07 פון 12
זאָאָלאָגישער גאָרטן רעצעפּטסאַם סטאָוועלל / געטי בילדער אויב איר'ווע דזשאַמפּט אויף די ספּיראַלייזער באַנדוואַגאַן, איר וועט אַדאָר דעם זאָדלע קוגעל רעצעפּט , וואָס מאכט בריליאַנט נוצן פון צוקיני "לאָקשן." Eastern European Food Expert באַרבאַראַ ראָלעק ס רעצעפּט איז ברייטאַנד מיט לימענע זעסט און פריש הערבס, און זי אַפֿילו סאַגדזשעס אַ פּאָר פון קלוג ינגרידיאַנט סוואַפּס אויב איר ווילן צו מאַכן דעם רעצעפּט גלוטען-פֿרייַ און / אָדער קאָשער פֿאַר פסח.
08 פון 12
Yerushalmi Kugel Recipe (Pareve)Yerushalmi Kugel. Miri Rotkovitz געמאכט מיט קעראַמאַלייזד צוקער און לאָקשן ספּייסט מיט שוואַרץ פעפער, דעם רעצעפּט איז געבראכט צו די שטאָט פון ירושלים דורך די מזרח אייראפעישער חסידישע ייִדישע אימיגראַנץ אין די eighteenth יאָרהונדערט, דעריבער די נאָמען Kugel Yerushalmi . מאַכן די קאַראַמעל קענען זיין טריקי, אָבער די פּייאָף איז אַ יוניקלי געשמאַק קוגעל וואָס איז נאָך פאָלקס אין ישראל הייַנט.
09 פון 12
קלאַסיש פּאָטאַטאָ קוגעל (פּאַרווע)Karen / Flickr / CC BY 2.0 דעם קלאַסיש פּאָטאַטאָ קוגעל רעצעפּט איז גיאָראַ שימאָני ס באַליבט ווערסיע פון די שבת און יום טוּב באַליבט. טענדער אויף די ין, קריספּי אויף די אַרויס, עס מאכט די גאנץ זייַט שיסל פֿאַר בראָטן הינדל אָדער בריסקעט.
10 פון 12
Broccoli KugelBroccoli Kugel. Miri Rotkovitz דעם סופליי-ווי בראַקאַלי קוגעל איז גרינג צו וואַרפן צוזאַמען מיט ינגרידיאַנץ איר ניטאָ מסתּמא צו האָבן אויף האַנט. ניצן פאַרפרוירן בראַקאַלי מינאַמייז די פּרעפּ אַרבעט; עגגס און מייַאָנעז לענד אַ גלאַט געוועב צו די ציבעלע און קנאָבל-ענכאַנסט שיסל.
11 פון 12
שפּינאַט נאָאָדלע קוגעלאויב איר טאָן ניט האָבן יי לאָדן, פורפאַללע אַרבעט בישליימעס אין דעם מילכיק-פֿרייַ שפּינאַט קוגעל. © Miri Rotkovitz גיאָראַ שימאָני ס מילכיק פֿרייַ שפּינאַט נאָאָדלע קוגעל מאכט אַ פייַן זייַט שיסל פֿאַר די שבת אָדער יום טוּב טיש. פריש שפּינאַט און גורל פון אַניאַנז לייגן אַ היימיש, כאָולסאַם פילן צו דעם קוגעל; די פּשוט פלייווערז מאַכן עס אַ גוט דערגאַנג צו אַלע סאָרץ פון ענטרעעס. מאכן אַ מילכיק מאָלצייַט? לייג פעטאַ, ציגעלע קעז, אָדער דיין באַליבסטע שרעדיד שווער קעז צו די נאָאָדלע געמיש איידער באַקינג.
12 פון 12
Vegan Sweet Potato עפּל קוגעל רעצעפּט (Pareve, Passover)זיס קאַרטאָפל עפּל קוגעל. דעם אַלערגיע-פרייַנדלעך קוגעל איז יי-פֿרייַ, מילכיק-פֿרייַ, און קענען זיין נוט-פֿרייַ. עס ס אויך קאָשער-פֿאַר-פסח. עס פֿעיִקייטן זיס פּאַטייטאָוז, apples, און רייזאַנז, מיט די כראָמטשען וואָלנאַץ אויב איר'ד ווי.