01 פון 05
ווי צו מאַכן ראָוקס: שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז
אַללעקאָ / געטי בילדער ראָוקס (פּראַנאַונסט "ראָאָ") איז איינער פון די יקערדיק טיקנינג אגענטן אין די קולינאַריש קונסט. געוויינט בפֿרט פֿאַר טיקאַנינג סאָסיז און סופּס, ראָוקס איז געמאכט פון גלייַך טיילן פעט און מעל, און די "יקערדיק טיילן" זענען געמאסטן דורך וואָג, נישט באַנד.
טראַדישאַנאַלי, אַ ראָוקס איז געמאכט מיט קלעראַפייד פּוטער , דער הויפּט ווייַל קלעראַפייד פּוטער קענען זיין כיטיד צו אַ העכער טעמפּעראַטור אָן טורנס ברוין. און אויב איר מאַכן אַ ווייַס סאָוס, איר טאָן ניט ווילן צו אָנהייבן מיט ברוין פּוטער. אבער איר קענען זיכער מאַכן אַ ראָוקס ניצן פּראָסט גאַנץ פּוטער. נאָר זיין זיכער נישט צו לאָזן עס ברענען ווען איר ניטאָ מעלטינג עס.
אין פאַקט, איר קענען נוצן קיין פעט איר ווי. איר קענען נוצן ייל, וואָס האט אַ העכער רויך פונט, אָבער ניט פיל טאַם. איר קענען מאַכן אַ שיינע ראָוקס פון רענדערד בייקאָן פעט , וואָס וועט לייגן אַ ווונדערלעך בייקאָן טאַם צו סאָסיז און סופּס. און דעם קלאַסיש פּאַן יויך ניצט גראָב פון די ראָוסטיד הינדל אָדער טערקיי.
02 פון 05
מעלט עטלעכע פּוטער (קלעראַפייד אָדער גאַנץ זענען ביידע גוט)
Dave King / Getty Images אָנהייב דורך מעלטינג עטלעכע פּוטער אין אַ פּאַן. עס העלפט צו וואָג עס ערשטער אַזוי איר וויסן ווי פיל מעל צו נוצן. אויב איר ווילט צו זיין גענוי, איר קענען נוצן אַ דיגיטאַל וואָג, וואָס וועט קומען אין האַנטיק אין אַלע סאָרץ פון קולינאַריש סיטואַטיאָנס.
03 פון 05
פאַרברענגען אין אַ גלייַך אַמאָונץ פון מעל
וועט האַפּ / געטי בילדער א געגעבן וואָג פון פּוטער וועט אַרייַנציען אַן גלייַך וואָג פון מעל. קלעראַפייד פּוטער איז ריין פלאַטערל, אַזוי איר קענען נוצן גלייַך אַמאַונץ פון יעדער. גאנצע פּוטער, אויף די אנדערע האַנט, איז 15% וואַסער, אַזוי איר וועט נוצן אַ ביסל ווייניקער מעל.
זאל ס זאָגן איר ניטאָ מעלטינג העלפט אַ שטעקן פון פּוטער, וואָס סטאַרץ אַוועק ווי אַרום 57 גראַמז, אָבער יבערנעמען 15 פּראָצענט פון די וואַסער איז געגאנגען צו קאָכן אַוועק, געלאזן וועגן 48 גראַמז. עס קען נישט שאַטן צו וואַש דיין מעל, אויב קיין אנדערע סיבה ווי צו באַקומען אַ געדאַנק פון וואָס 48 גראַמז פון מעל קוקן ווי. אַז וועג איר וועט נישט האָבן צו וואָג עס יעדער מאָל און קענען פשוט ייבאָל עס אַנשטאָט.
ווען די פּוטער מעלץ און טורנס פראָטי, עס איז ווייַל די וואַסער אין די פּוטער איז סטאַרטינג צו קאָכן אַוועק. (קלעראַפייד פּוטער טוט נישט האָבן קיין וואַסער אין עס, אַזוי עס וועט נישט פראָט.)
קאָך אין אַ קליין ביסל פון אַלע-ציל מעל. איר קענען נוצן אָדער אַ ווודאַן לעפל אָדער אַ וויסק.
04 פון 05
האַלטן קוקינג ביז עס ס די קאָליר איר ווילט
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images ווי איר פאָרזעצן צו קאָך מעל אין די פּוטער, איר וועט זען אַז אַ דיק פּאַפּ איז פאָרמינג. איר וועט וועלן צו קאָכן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט ווייַל רוי מעל האט אַ באַזונדער טאַפי טעם וואָס איר טאָן ניט וועלן אין דיין סאָוס. קוקינג די ראָקס פֿאַר אַ ביסל מינוט העלפט באַקומען באַפרייַען פון אַז רוי מעל טאַם.
דערצו, ווי לאַנג איר קאָכן די ראָוקס דעפּענדס אויף וואָס איר נוצן עס פֿאַר. א בעטשאַמעל סאָוס רופט פֿאַר אַ ווייַס ראָוקס, אַזוי איר וועט נאָר ווילן צו קאָכן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז די רוי מעל טעם איז ניטאָ אָבער די ראָקס איז נאָך אַ בלאַס געל.
א בלאָנדע ראָוקס, געוויינט אין ווייַס סלעוטע סאָסיז , דאַרף זיין אַ ביסל דאַרקער, אַזוי עס ס האַלב אַ מינוט אָדער צוויי מער.
א ברוין ראָוקס, געניצט אין ברוין סאָסיז , איז די דאַרקאַסט ראָוקס, און עס איז האַלב פֿאַר די לאָנגעסט סומע פון צייַט. פֿאַר דעם סיבה, איר זאָל קאָכן עס איבער אַ נידעריקער היץ אַזוי איר טאָן ניט ברענען עס. עטלעכע קוקס אַפֿילו ברוין די מעל אין די ויוון איידער צו לייגן עס צו די פּוטער. נאָר געדענקען אַז די ראָואַקס ס טיקנינג פּראָפּערטיעס זענען רידוסט ווי עס געץ דאַרקער.
05 פון 05
די פאַרטיק ראָקס
קריס עוועראַרד פאָטאָגראַפי / געטי בילדער ווען איר גיין צו מאַכן דיין סאָוס אָדער זופּ, עס איז מעגלעך צו לייגן די ראָוקס צו די פליסיק איר ווילן צו טיקאַן. אבער איך האָבן שטענדיק געווען פיל בעסער רעזולטאַטן צו לייגן די פליסיק צו די ראָקס. איך ווי צו וויסק ווי איך סלאָולי לייגן די פליסיק.
עס איז וויכטיק אַז די ראָוקס איז וואַרעם ווען איר לייגן דיין פליסיק. אויך הייס אָדער צו קאַלט קענען ביידע גרונט פּראָבלעמס, לידינג צו אַ לאָטעריע רעזולטאַט. דער זעלביקער גייט פֿאַר דיין פליסיק. וואַרעם מיינט צו אַרבעטן בעסטער, צי עס ס לאַגער, מילך אָדער עפּעס אַנדערש. אויב עס איז אויך קאַלט עס כאַרדאַנז די פּוטער, און אויב עס איז אויך הייס, עס קענען צעטיילט די ראָוקס.
די וועג ראָוקס טיקאַנז אַ פליסיק איז דורך די קראָכמאַל מאַלאַקיולז אין די מעל אַבזאָרב די פליסיק און יקספּאַנד, שיין אַ ביסל דזשיאַלאַטאַנאַס, וואָס קריייץ די ווירקונג פון טיקנינג דער סאָוס. די פעט העלפט האַלטן די קראָכמאַל מאַלאַקיולז באַזונדער אַזוי אַז זיי טאָן ניט קלאַמפּ אַרויף.
איר קענען פרירן ראָוקס און נוצן עס שפּעטער. פּרובירן צו ייַז קאַלט עס אין ייַז קוב טאַץ און דעמאָלט אַריבערפירן צו פריזער באַגס. איר קענען אַפֿילו פרירן עס אין מאַפאַן פּאַנס אויב איר געפֿינען ייַז קוב טאַץ אויך קליין.