דעם מאָרנייַ סאָוס רעצעפּט איז אַ קלאַסיש בעטשאַמעלע סאָוס (געמאכט מיט גאַנץ מילך אַנדערש עס וועט זיין וואָטערי) ענריטשט מיט גרעירירע און פּאַרמעסאַן טשיזיז.
עס איז אַן אידעאל אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר עגגס (עגגס מאָרנייַ, אַ ווערייישאַן אויף עגגס בענעדיקט געמאכט מיט מאָרנייַ סאָוס אין אָרט פון די געוויינטלעך האָללאַנדאַיסע, איז אַ פראנצויזיש קלאַסיש) און אויך מאַקאַראָנען און וועדזשטאַבאַלז.
איר אויך וויל צו נעמען אַ קוק בייַ די פינף מוטער סאָסיז פון קלאסישע פראנצויזיש קוויזין (בעטשאַמעל איז איינער פון זיי).
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער (נישט מאַרגאַרינע אָדער אַ צונויפגיסן), צעטיילט
- 1/3 טעפּל אַלע-ציל מעל
- 2 3/4 טעפּלעך גאַנץ מילך (וואַרעם אָבער נישט הייס), צעטיילט
- 2: 3 גאַנץ קלאָוועס
- 1/4 ציבעלע, פּילד
- 1 בייַ בלאַט
- 2 אונז גראַטעד גרוירעע קעז
- 2 ounces גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן, צעלאָזן 2 טייבאַלספּונז פון די פּוטער איבער מיטל-נידעריק היץ, דעמאָלט קאָך אין די מעל צו פאָרעם אַ ראָקס. קאָכן די ראָוקס פֿאַר 2-3 מינוט, סטימינג אָפט ביז רובֿ פון די וואַסער איז האַלב אויס (עס וועט בלאָז ווייניקער), וואָס אויך אַלאַוז די רוי מעל טעם צו קאָכן.
- סלאָולי לייגן 2 1/2 cups of milk while whisking or stirring constantly, so that the liquid is incorporated into the roux without forming lumps.
- שטעקן די קלאָוועס אין די ציבעלע און לייג צו די סאָוס צוזאמען מיט די בוכטע בלאַט. סימער פֿאַר וועגן 20 מינוט אָדער ביז עס ס רידוסט דורך וועגן 20 פּראָצענט.
- אַראָפּנעמען די בייַ בלאַט און די ציבעלע, שפּאַנונג דער סאָוס דורך אַ פייַן מעש זייַער אָדער אַ קאַלאַנדער ליינד מיט טשעעסעקלאָטה. מאַכן זיכער איר צוריקקריגן ווי פילע גאַנץ קלאָוועס ווי איר ערידזשנאַלי צוגעלייגט.
- צוריקקומען די סאָוס צו די פּאַן. לייג די גרעערירע און פּאַרמעסאַן טשיזיז און גערודער ביז די קעז האט צעלאָזן.
- אַראָפּנעמען פון היץ, קאָך אין די רוען 1 לעפל בוימל און סטרויערן קאָנסיסטענסי מיט עטלעכע אָדער אַלע פון די רוען 1/2 טעפּל מילך אויב נייטיק. דינען רעכט אַוועק.
מאָרנייַ סאָוס וואַריאַטיאָנס
אין קלאַסיש קוויזין, עס זענען ווערייישאַנז אויף די מאָרניי ווו אַנשטאָט פון מאַכן עס מיט אַ בעטשאַמאַל באַזע ווי געטאן דאָ, עס איז געמאכט מיט הינדל אָדער פיש לאַגער-מאכן עס אַ ווערייישאַן אויף די וועלוט é סאָוס אַנשטאָט.
דעם מאכט זינען אויב איר'רע געדינט די פאַרטיק סאָוס מיט הינדל אָדער פיש אָדער סעאַפאָאָד. טאקע, עטלעכע מענטשן קענען געפֿינען די נאָרמאַל מאָרנייַ סאָוס צו זיין אַ ביסל רייַך פֿאַר פיש און סעאַפאָאָד (דעמאָלט ווידער, זען האָמאַר מאָרנייַ).
אין דער קלאַסיש פראנצויזיש טראַדיציע, איר קענען נישט האָבן צו פיל קרעם, פּוטער אָדער קעז. אויף די אנדערע האַנט, אין איטאַליעניש קוקינג, עס ס געהאלטן אַן אַבאַמאַניישאַן צו דינען פיש מיט קעז. און אַזוי עס גייט. אפֿשר עמעצער קענען באַקומען אַ פראנצויזיש שעף און אַן איטאַליעניש קאָכער צו זיצן אַראָפּ און באַשליסן וועמענס קוויזין איז העכער. זיי קענען באַקומען צוריק צו אונדז אין אַ פּאָר פון סענטשעריז אפֿשר.
אין די דערווייל, פילן פֿרייַ צו דינען דעם גרונט מאָרנייַ סאָוס מיט הינדל און פיש אָבער טאָן עקספּערימענט מיט די הינדל און / אָדער פיש וועלוט é ווערסיעס אויב איר ווי.
איר זאל געפֿינען אַז די לייטער וועלוטע ווערסיע אַרבעט בעסער אין עטלעכע סיטואַטיאָנס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 198 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 27 mg |
| סאָדיום | 4,344 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 13 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |