בערנאַיסע איז אַ רייַך, בוטטערי, עראַמאַטיק סאָוס פיטשערינג שאַלץ, עגראַגאָן, און קראַשט שוואַרץ פּעפּערקאָרנס. עס ס איינער פון די מערסט אַמייזינג סאָסיז צו דינען מיט אַ גרילד סטייק .
בערנאַיסע איז אַן עמולסיפיעד סאָוס, און מאַכן עס איז אַ פּלאַץ ווי דער פּראָצעדור פֿאַר מאכן האָלאַנדאַיסע סאָוס: בייסיקלי, וואַרעם קלעראַפייד פּוטער איז ווייזט אין יי יאָוקס צוזאמען מיט אנדערע פלייווערינג ינגרידיאַנץ. טשעק אויס דעם שריט-דורך-שריט טוטאָריאַל אויף ווי צו מאַכן האָלאַנדאַיסע סאָוס פֿאַר מער פרטים.
אויך זען: די מוטער סאָסיז
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גלעזל קלעראַפייד פּוטער (וועגן 2½ סטיקס איידער קלעראַפייינג)
- 4
- יי יאָוקס
- ½ טעפּל ווייַס ווייַן
- עסיק
- ½ צפּ קרושעד שוואַרץ
- פּעפּפּערקאָרנס
- 2 Tbsp chopped
- שאַלץ
- 1 טבספּ chopped
- tarragon
- 1 טבספּ chopped
- טשערוויל (אָדער פּעטרעשקע)
- קאָשער זאַלץ , צו טעם
- קייען פעפער (אָדער אַ לאָך פון
- טאַבאַסאָו סאָוס ), צו טעם
- לימענע זאַפט, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- היץ אַן אינטש אָדער צוויי פון וואַסער אין אַ פאַן איבער אַ מיטל היץ. אויך דיין קלעראַפייד פּוטער זאָל זיין וואַרעם, אָבער ניט הייס.
- אין אַ באַזונדער פאַן, היץ די עסיק, שאַלץ, פּעפּפּערקאָרנס און האַלב פון די עגראַגאָן צו אַ מליען און רעדוצירן ביז די געמיש איז כּמעט טרוקן ( אָו סעק ). עס זאָל זיין וועגן צוויי טייבאַלספּונז פון פליסיק רוען. אַראָפּנעמען פון היץ און אַריבערפירן צו אַ גלאז אָדער ומבאַפלעקט שטאָל שיסל (נישט אַלומינום).
- לייגן די יי יאָוקס און וויסק פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ביז די געמיש איז ליכט און פאָומיאַ.
- די וואַסער אין די פאַן זאָל אָנהייבן צו מישן. שטעלן די שיסל גלייַך אַטאָפּ די פאַן פון סימערינג וואַסער. די וואַסער זיך זאָל נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט די דנאָ פון די שיסל. ווינטל די יי-עסיק געמיש פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ביז עס איז אַ ביסל טיקאַנד.
- אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ און אָנהייבן צו לייגן די צעלאָזן פּוטער סלאָולי בייַ ערשטער, אַ ביסל טראפנס אין אַ צייַט, כאָטש וויסקינג קעסיידער. אויב איר לייגן עס אויך געשווינד, די ימאַלשאַן וועט ברעכן.
- פאָרזעצן ביטינג אין די צעלאָזן פּוטער. ווי דער סאָוס טיקאַנז, איר קענען ביסלעכווייַז פאַרגרעסערן דעם קורס אין וואָס איר לייגן עס, אָבער בייַ ערשטער, סלאָוער איז בעסער.
- נאָך איר האָבן צוגעלייגט אַלע די פּוטער, שפּאַלטן די סאָוס אין אַ נייַ שיסל, גערודער אין די טשערוויל און די רוען עסטראַגאָן . צייַט צו טעם מיט לימענע זאַפט , קאָשער זאַלץ און קייען פעפער (אָדער אַ לאָך פון טאַבאַסקאָ סאָוס). די פאַרטיק ביראַנייז סאָוס וועט האָבן אַ גלאַט, פעסט קאָנסיסטענסי. אויב עס איז אויך דיק, איר קענען סטרויערן די קאָנסיסטענסי דורך ווהיסקינג אין אַ ביסל טראפנס פון וואַרעם וואַסער.
- עס איז בעסטער צו דינען ביעראַיסע רעכט אַוועק. איר קענען האַלטן עס פֿאַר וועגן אַ שעה אָדער אַזוי, צוגעשטעלט איר האַלטן עס וואַרעם. נאָך צוויי שעה, כאָטש, איר זאָל וואָרף עס - ביידע פֿאַר קוואַליטעט און זיכערקייַט סיבות.