01 פון 06
אָנהייבן מיט ונסאַלטעד פּוטער
אָנהייב מיט ונסאַלטעד פּוטער. Danilo Alfaro אויב איר האָבן אלץ ינדזשויד אַ האָמאַר מיטאָג אין אַ פאַנטאַזיע רעסטאָראַן, איר געווען מיסטאָמע געפֿינט קלעראַפייד פּוטער, אָבער וואָס איז דאָס? גאַנץ פּוטער איז געמאכט פון דרייַ זאכן: פעט, פּראָצענט וואַסער, און מילך פּראָטעינס. קלאַריפיעד פּוטער איז די טראַנסלוסאַנט גילדענע-געל בוטטערפאַט לינקס איבער נאָך די מילך פּראָטעינס און וואַסער זענען אַוועקגענומען פון גאַנץ פּוטער.
עס זענען אַ פּאָר פון סיבות פֿאַר טאן דעם. פֿאַר איין זאַך, קלעראַפייד פּוטער איז גרויס פֿאַר סאַטויינג ווייַל עס טוט נישט ברענען ווי לייכט ווי פּראָסט פּוטער. עס איז די מילך פּראָטעינס אַז גרונט די פּוטער צו רויך, אָבער מיט קלעראַפייד בוימל, איר קענען קאָכן אין הייס טעמפּעראַטורעס. פּראָסט פּוטער וועט אָנהייבן צו רויך בייַ 350 ° F, בשעת קלעראַפייד פּוטער קענען זיין כיטיד צו בייַ מינדסטער 450 ° F איידער עס ריטשאַז זייַן רויך פונט .
עס אויך האט אַ מער פּאָליצע לעבן ווי גאַנץ פּוטער, ווייַל עס איז די מילך פּראָטעינס וואָס קענען צעלאָזן.
מאַכן דיין אייגן קלעראַפייד פּוטער איז שיין גרינג. צו אָנהייבן, דזשענטלי צעלאָזן אַ שטעקן אָדער צוויי פון ונסאַלטעד פּוטער אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן איבער אַ נידעריק היץ.
02 פון 06
זאל דער מילך סאָלידס באַזונדער
לאָזן די מילך סאָלידס באַזונדער. Danilo Alfaro ווי די פּוטער מעלץ, איר וועט זען אַ פּלאַסט פון פּינע רייזינג צו די ייבערפלאַך. די באַבאַלז זענען בוילינג די וואַסער צופרידן פון די פּוטער, און די ווייַס רעזאַדו איז מילך פּראָטעינס סעפּערייטינג אויס פון די באַטערפאַט און וואַסער.
אויב איר האָט אלץ געקויפט מילך אויך לאַנג און עס איז געווען קערדאַל, עס ס די זעלבע. Curdling כאַפּאַנז ווען די מילך סאָלידס ברעכן אַוועק פון די ימאַלשאַן, אָדער ווייַל פון היץ אָדער די הקדמה פון אַ אַסידיק ינגרידיאַנט ווי לימענע זאַפט.
03 פון 06
סקים די פאָום און מילך סאָלידס
פאַרמאַכן די פּינע און מילך סאָלידס. Danilo Alfaro ווי די פּוטער האלט צו מיקס, נוצן אַ לאָנקע צו ויסמייַדן די פּינע און מילך פּראָטעינס פון די ייבערפלאַך פון די ליקוואַפייד פּוטער. באַמערקונג די קלאָר, גילדענע פליסיק ונטער דער פאָאַמי רעזאַדו. דעם איז אַנדערש פון די טעכניק פֿאַר מאכן גהע, אין וואָס די מילך סאָלידס זענען ערלויבט צו פאַרענטפערן צו די דנאָ און דרייַ אַ ביסל ברוין. אַז מוסיף אַ נאַטי טאַם צו די גהע, וואָס איז נישט שלעכט, אָבער עס איז נישט וואָס איר ווילן פֿאַר קלעראַפייד פּוטער.
04 פון 06
באַשטעטיק די מילך סאָלידס
שטעלן די מילך סאָלידס. Danilo Alfaro האַלטן אַ באַזונדער שיסל פֿאַר די בוטטערי, פאָומי מילך סאָלידס איר אָפּשפּרונג אַוועק ווייַל עס קענען זייַן געניצט צו דעקן אנדערע פודז. עס איז פאַנטאַסטיש אויף קאָקאָשעס, פֿאַר איין זאַך. איר קענען אויך לייגן עס צו מאַשט פּאַטייטאָוז, אָדער דינען איבער האַלב וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש, אָדער אפילו פּאַנקייקס, וואַפאַלז און די ווי.
05 פון 06
פאָרזעצן סקיממינג און סיממערינג
פאָרזעצן סקימינג און סימערינג. Danilo Alfaro אין אַ ביסל מינוט, איר וועט האָבן אויסגעשטעלט רובֿ פון די מילך סאָלידס, געלאזן פּונקט די ריין, געל פּוטערפאַט.
וועגן צו נוצן קלעראַפייד באַטער
אן אנדער נוצן פֿאַר קלעראַפייד פּוטער איז געמאכט סאָסיז, ספּעציעל פּוטער-באזירט עמולסיפיעד סאָסיז ווי האָלאַנדאַיסע און בערנאַיסע . די וואַסער אין פּראָסט פּוטער קענען דיסטילבאַלייז די ימאַלשאַן און מאַכן עס צו ברעכן. קלעראַפייד פּוטער, מיט די וואַסער אראפגענומען, ילימאַנייץ דעם פּראָבלעם.
06 פון 06
אַראָפּנעמען Clarified Butter From Heat
אַראָפּנעמען קלעראַפייד פּוטער פון היץ. Danilo Alfaro קלעראַפייד פּוטער טוט נישט צעלאָזן ווי לייכט ווי פּראָסט פּוטער, אַזוי איר קענען האַלטן עס גאַנץ אַ לאַנג צייַט. בשעת עס קענען זיין סטאָרד אין אָרט טעמפּעראַטור, אַ קיל אָרט איז בעסטער, באשטימט ניט רעכט ווייַטער צו די הרובע. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, קראָם עס אין אַ אָופּייק קאַנטיינער מיט אַ ענג-פיטינג דעקל, זינט פּראַלאָנגד ויסשטעלן צו ליכט און זויערשטאָף קענען גרונט פאַץ צו ווערן ראַקיד.