אַלטאָ (פּראַונאַונטעד "ביה-לו-טייַ") איז איינער פון די פינף מוטער סאָסיז פון קלאסישע קוויזין , וואָס מיטל עס איז אַ סטאַרטינג פונט פון וואָס אַ נומער פון סאָסיז קענען זיין געמאכט, אלא ווי אַ פאַרטיק סאָוס זיך. עס ס סאָרט פון ווי אַ ליידיק קאַלערינג בוך - איר אָנהייבן מיט די שורות און שאַפּעס און דעמאָלט קאָליר עס אין קיין וועג איר קלייַבן.
ווי בעטשאַמעל , velouté איז געהאלטן אַ ווייַס סאָוס, און ביידע זענען טיקאַנד מיט ראָוקס . אָבער כאָטש בענטשאַמעל האט מילך ווי זייַן באַזע, וועלוטע איז געמאכט מיט לאַגער.
און זינט עס זענען דרייַ טייפּס פון ווייַס לאַגער - הינדל, קאַלבפלייש און פיש - עס זענען אויך דרייַ טייפּס פון וועלעוטע. אבער הינדל איז די מערסט פּראָסט.
איינער פון די סאָסיז וואָס איז דערייווד פון טשיקקין וועלאָוטי איז גערופן אַ סופּר éם סאָוס, און עס ס געמאכט דורך פינישינג אַ וועלאָוטע מיט קרעם, פּוטער, און לימענע זאַפט. העכסט סאָוס איז באקאנט ווי אַ צווייטיק מוטער סאָוס ווייַל עס קענען זיין געדינט זיך אָדער געוויינט ווי די יקער פֿאַר נאָך אנדערע סאָוס רעסאַפּיז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 1 אַז קלאַריפיעד פּוטער
- 1 oz
- געוויינלעכע מעל
ווי צו מאַכן עס
- העאַט דעם הינדל לאַגער צו אַ מליען אין אַ מיטל פאַן, דעמאָלט נידעריקער די היץ אַזוי אַז די לאַגער נאָר סטייז הייס.
- דערווייַל, אין אַ באַזונדער שווער-באַטאַמד פאַן, צעלאָזן די קלעראַפייד פּוטער איבער אַ מיטל היץ ביז עס ווערט פראָטי. נעמען זאָרג ניט צו לאָזן עס קער ברוין.
- מיט אַ ווודאַן לעפל, קאָך די מעל אין די צעלאָזן פּוטער אַ ביסל אין אַ צייַט, ביז עס איז גאָר ינקאָרפּערייטיד, געבן איר אַ בלאַס-געל-בונט פּאַפּ גערופן ראָוקס . היץ די ראָקס פֿאַר אנדערן ביסל מינוט אָדער אַזוי, ביז עס האט פארקערט אַ ליכט בלאָנדע קאָליר. דאס העלפט קאָכן די רוי מעל טאַם. אבער זינט דעם איז אַ ווייַס סאָוס, איר טאָן נישט וועלן צו לאָזן די ראָוקס באַקומען צו טונקל.
- ניצן אַ דראָט וויסק, סלאָולי לייגן די הייס הינדל לאַגער צו די ראָוקס, ווייזינג וויגעראַסלי צו מאַכן זיכער עס איז פֿרייַ פון לאַמפּס.
- סימער פֿאַר וועגן 30 מינוט אָדער ביז די גאַנץ באַנד איז רידוסט דורך וועגן 1/3, סטערינג אָפט צו מאַכן זיכער די סאָוס טוט נישט ברענען אין די דנאָ פון די פּאַן. ניצן אַ לאָנקע צו אָפּשפּרונג אַוועק קיין ימפּיוראַטיז אַז העכערונג צו די ייבערפלאַך.
- די ריזאַלטינג סאָוס זאָל זיין גלאַט און וועלוואַטי. אויב עס איז אויך גראָב, וויסק אין אַ ביסל מער וואַרעם לאַגער ביז עס איז נאָר דיק גענוג צו דעקן דעם צוריק פון אַ לעפל.
- אַראָפּנעמען די סאָוס פון די היץ. פֿאַר אַ עקסטרע גלאַט קאָנסיסטענסי, קערפאַלי גיסן די סאָוס דורך אַ דראָט ייגל זייַער ליינד מיט אַ שטיק פון טשעעסעקלאָטה.
- האַלטן די וועללנעסס באדעקט ביז איר גרייט צו נוצן עס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 51 |
| גאַנץ פאַט | 3 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 8 mg |
| סאָדיום | 229 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 3 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |