וועגן בעאַנס און זייער אָרט אין דער איטאַליעניש דיעטע
דערמאָנען בינז און פילע מענטשן טראַכטן פון ווינטער קיילים אַזאַ ווי פאַגיואָלי אַלל'וקקעללעטטאָ (ווייַס בינז האַלב מיט קנאָבל, סאַגע, מאַסלינע בוימל, פּאָמידאָר סאָוס, און, אָפט, לינק סאָסידזשיז), וואָס וועט שטעקן צו די ריבס און האַלטן די קעלט אין bay.
אָבער, בינז זענען כאַרוואַסטיד אין זומער און קענען זיין ויסערגעוויינלעך רעפרעשינג אין הייס וועטער אויך. אָנהייב אין יוני איר וועט געפֿינען בינס ברעמינג מיט פרעשלי פּיקט בעבל פּאָדס אין איטאַליעניש מארקפלעצער.
אָדער, אויב איר זענט געדריקט פֿאַר מאָל, איר קענען קויפן פרעשלי שעלד בינז בייַ אַ פיל העכער פּרייַז.
וואָס מין פון בינז וועט איר געפינען?
די ווערייאַטיז פאַרשיידן פון אָרט צו אָרט און פילע זענען באגרענעצט צו אַ ספּעציפיש שטאָט אָדער טאָל. אָבער, איר קענען דערוואַרטן צו געפֿינען קאַננעלליני און באָרלאָטטי כּמעט אומעטום.
קאַננעליני איז קליין, דילייטלי פלייווערד ווייַס בינז, כאָטש באָרלאָטטי זענען העלפאַנד מיט רויט סטריקס, ווערן ברוין מיט קוקינג, און האָבן אַ מער געזונט טאַם עטלעכע באַשרייַבן ווי נאַטי. איך געפונען קאַנעלליני אין די יו. עס., מיטן נאָמען ווי ווייַס ניר בינז. באָרלאָטטי איז אַנשטאָט גאַנץ ענלעך צו זשורעכלינעס בינז, און טאַקע גרויס קוואַנטאַטיז פון אמעריקאנער טרוקן זשורעכלינעס בינלאָטטי זענען יקספּאָרטאַד צו איטאליע. ניר און נאַווי בינז זענען ענלעך צו באָרלאָטטי אין טאַם און וועט אַרבעטן ווי סאַבסטאַטוץ.
אין דעם פאַל, איר קען זיין וואַנדערינג וועגן דעם אָרט פון בינז אין די איטאַליעניש דיעטע.
איצט זיי זענען אַ פאָלקס גרינס און אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אין אַ גרויס פילע מינים פון זופּ.
אין דער פאַרגאַנגענהייט, זייער ראָלע איז פיל מער וויכטיק: "מענטשן זאָגן, מיט גוט סיבה, אַז בינז זענען די פלייש פון די אָרעמאַן," געשריבן פּעללעגרינאָ אַרטוסי אין 1891 (מיין איבערזעצונג, פון די קונסט פון עסן געזונט ). "טאַקע, אויב, אין געפיל אַרום אין זיין קעשענע, אַ אַרבעטער אַנכאַפּילי רילייזיז ער טוט נישט האָבן גענוג צו קויפן אַ פלייש פון פלייש גענוג צו מאַכן אַ זופּ פֿאַר זיין משפּחה, ער וועט געפֿינען אין בינז אַ געזונט, נערעוודיק און ביליק אָלטערנאַטיוו .
און עס ס מער: בינז בלייַבן מיט איין פֿאַר אַ לאַנג צייַט, סטיפלינג די פּאַנגז פון הונגער ... "
אין אנדערע מעשים, זיי זענען געווען איינער פון די ערשטיק קוואלן פון פּראָטעין פֿאַר אַ גרויס טייל פון די באַפעלקערונג. טוסקאַנס זענען נישט ריפערד צו ווי מאַנגיאַפאַגיאָלי אָדער בעבל עסטערס פֿאַר גאָרנישט.
פּורטשאַסינג און קוקינג בעאַנס
- פריש ונשעללעד בינז זענען אויך ווערט די עקסטרע מי זיי דאַרפן, און קידס ליבע צו שאָל זיי. אין מינדסטער איך האט, און אַזוי טאָן מיין קידס. קוק זיי איבער איידער איר קויפן זיי. די בינז זאָל דריקן אַרויף דורך די פּאָדס, וואָס זאָל זייַן ריין און ויסמעקן. אויב די בינז קוקן ווי מינוסולאַ באַמפּס, אָדער אויב די פּאָדס קוקן אויס אויסדריקן אָדער ספּאַץ פון פורעם, פאָרן זיי דורך. פיגורע וועגן אַ פונט (500 ג) פּער מענטש; דאָס וועט איבערזעצן אין וועגן אַ האַלב פונט פון שעלט בינז פּער מענטש. בינז ביסט גוט רייזד, אַזוי טאָן ניט זאָרג וועגן באַקומען פילע. עס איז ניט דאַרפֿן צו ווייקן זיי אויב זיי זענען פריש.
- ניצן דאַר בינז, ציפער צווישן 1/4 און 1/3 פון אַ פונט פּער מענטש. דאָ ווידער, די בינז זאָל זיין גאַנץ און ויסמעסטל פֿרייַ. אויב זייער סקינס זייַנען געשריגן, זיי זענען אויך אַלט. קלייַבן זיי איבער צו באַזייַטיקן די בלאָנדזשען שטיין אַז קען האָבן קראַפּט אין די זעקל, און זייאַק זיי יבערנאַכטיק אין צוויי מאָל זייער באַנד פון וואַסער איידער זיי קאָכן זיי. איר קענען אויך שנעל זייאַק זיי דורך ברענגען זיי צו אַ קאָכן אין די וואַסער, רימוווינג זיי פון די היץ, און לעטינג זיי זיצן, באדעקט פֿאַר וועגן אַ שעה.
איין זאַך: בעאַנס זענען, וויי, אַ סטאָרמי גרינס, און מענטשן האָבן ריזאָרטיד צו פילע סטראַטעגיעס צו האַלטן די טאַנדער אין ביי. Artusi suggests one select thin-skinned beans, but this is not always possible. אן אנדער טעכניק איז צו וואַשן די בינז איבערנאַכט אין וואַסער וואָס האט אַ ביסל סאָדע צוגעגעבן צו אים; דאָס וועט העלפן פאַרמינערן זייער פּאָטענסי. זיין זיכער צו וואַשן זיי זייער גוט דער ווייַטער מאָרגן איידער איר קאָכן זיי, אָבער - פליסן זיי אין אַ קאַלאַנדער, און גערודער זיי וועגן בשעת וועטינג זיי אַראָפּ מיט אַ שפּריץ.
ווען עס קומט צו קוקינג דיין בינז, די נאָרמאַל איטאַליעניש טעכניק איז צו קאָכן זיי אין גענוג וואַסער צו דעקן זיי דורך בייַ מינדסטער אַן אינטש, בשעת האַלטן אַ ביסל מער הייס וואַסער אין האַנט אין פאַל מער פּראָוועס נייטיק. קאָכן זיי דזשענטלי ביז זיי דערגרייכן די ווייך-אָבער-פעסט בינע; די פּינטלעך צייַט וועט אָפענגען אויף די פרעשנאַס פון די בינז: מיט פריש בינז, עס קען זיין ווי קליין ווי 20 מינוט, כוועראַז מיט דאַר בינז קענען זיין אַ שעה אָדער מער.
זאַלץ זיי בלויז צו די סוף פון די קוקינג פּראָצעס ווייַל זאַלץ צוגעגעבן אויך באַלד טאַפאַנז זיי. דו זאלסט נישט לאָזן זיי אָוווערקאָו קאַם זיי ווערן מושי און פאַלן באַזונדער, און געדענקען, אויב איר זענט פּלאַנירונג עפּעס אין וואָס די קאָכן בינז וועלן קאָכן עטלעכע מער (פֿאַר בייַשפּיל פאַגיואָלי אַלע'וקעללעטטאָ אָדער מינעסטראָנע), צו סטרויערן דיין קוקינג צייַט אַקאָרדינגלי . בשעת איר קענען קאָכן דיין בינז אין קלאָר וואַסער, עס איז געוויינטלעך פיר צו לייגן אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, איינער אָדער צוויי פּעפּפּערקאָרנס, און עטלעכע בלעטער פון פריש סאַגע, ספּעציעל צו באָרלאָטטי. די בעבל יויך מאכט אַ ווונדערלעך דערצו צו אַ האַרציק גרינס זופּ (פֿאַר בייַשפּיל, מינעסטראָנע) און איז אויך גאנץ פֿאַר רייזינג לעפטאָוווער בינז. אַזוי טאָן ניט דיספּאָוזד עס ווי באַלד ווי די בינז זענען האַלב.
צו דינען בוילד בינז ווי אַ זייַט שיסל אין זומער, קאָכן זיי מיט די אויבן-גערופן קנאָבל, פעפער, און סאַגע, געווירץ זיי צו טעם מיט זאַלץ צו די סוף פון די קוקינג צייַט . לאָזן זיי קיל און באַזייַטיקן זיי פון די בעבל טאָפּ מיט אַ סלאַטיד לעפל. דריזזז זיי מיט פריש מאַסלינע ייל , זאַלץ, און פעפער צו טעם, און דינען זיי קיל; איר וועט געפֿינען זיי טרימענדאַסלי רעפרעשינג. אויב איר אָנשטאָט ווילן צו מאַכן אַ מאָלצייַט פון דיין בינז, טינלי רעפטל אַ מיטל סייזד זיס (ווי קעגן צו אַקריד) ציבעלע אין זיי איידער איר רייזאַז זיי מיט די בוימל, און צעברעקלען עטלעכע קאַנד טונפיש אין זיי אויך (ציפער אַ פּאָר פון אונסעס, 50 ג, פּער מענטש). גוט קראַסטי ברויט צו מאָפּ אַרויף די דריפּפּינגס, אַ טאָסט גרין סאַלאַט סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל און עסיק, אַ פייַן פרוכט ווייַס ווייַן צוזאמען די שורות פון אַ ווערמענטינאָ טאָג קאָללי די לוני, און איר זענט אין געשעפט!