די פּראָצעדור פֿאַר בראַונדינג לאַגער איז אַנדערש פון די ווייַס לאַגער, דער הויפּט אין אַז אַנשטאָט פון בלאַנטשינג די ביינער פריער, זיי זענען ראָוסטיד אַנשטאָט.
ראָוסטינג ברענגט מער קאָלירן און טאַם. די מירעפּיקס איז ראָוסטיד אויך, פֿאַר די זעלבע סיבה.
אויך, עטלעכע סאָרט פון פּאָמידאָר פּראָדוקט איז געניצט מיט ברוין סטאַקז, נאָך צו פאַרברייטערן די קאָליר און אַראָמאַט, אָבער אויך ווייַל די זויער אין די פּאָמידאָר העלפט צעלאָזן די קאַנעקטיווע געוועבן אין די ביינער, אַזוי אַיידינג אין די פאָרמירונג פון דזשעלאַטאַן.
פֿאַר מער פרטים, קאָנטראָלירן דעם ילאַסטרייטאַד שריט-דורך-שריט פירן צו מאַכן ברוין לאַגער .
שוועריקייט: דורכשניטלעך
צייט פארלאנגט: 5-7 שעה
דאָ ס ווי
- פּרעהעאַט ויוון צו 400 ° F.
- אָרט רינדערנס אָדער קאַלבפלייש ביינער אין אַ שווער-באַטאַמד ראָוסטינג פּאַן. דריזזז זיי מיט אַ ביסל פון גרינס בוימל אויב איר ווי.
- בראָטן ביינער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
- לייג מירעפּיקס צו די ראָוסטינג פּאַן און פאָרזעצן ראָוסטינג פֿאַר אַ האַלב שעה. צו די סוף פון די ראָוסטינג, לייגן דעם פּאָמידאָר פּראָדוקט.
- ווען די ביינער זענען ונ דורך בראַונד, אַראָפּנעמען די ראָוסטינג פּאַן פון די ויוון און אַריבערפירן די ביינער צו אַ שווער-באַטאַמד לאַגער.
- לייג גענוג קאַלט וואַסער צו די טאָפּ צו גאָר דעקן די ביינער. ציפער וועגן אַ קווארט פון וואַסער פֿאַר יעדער פונט פון ביינער.
- ברענגען טאָפּ צו אַ קאָכן, דעמאָלט מיד נידעריקער די היץ צו אַ מליען .
- אָפּשפּרונג אַוועק די סקאַם וואָס גייט צו די ייבערפלאַך.
- לייג די ראָוסטיד מירעפּאָיקס צו די טאָפּ צוזאמען מיט אַ סאַטשעט ד 'עפּיסץ ; בונד די סאַטשעט שטריקל צו די סטראָקפּאָט שעפּן פֿאַר גרינג ריטריוואַל שפּעטער.
- פאָרזעצן צו מליען דעם לאַגער און אָפּשעפּן די ימפּיוראַטיז אַז העכערונג צו די ייבערפלאַך. פליסיק וועט יוואַפּערייט, אַזוי מאַכן זיכער דאָרט שטענדיק גענוג וואַסער צו דעקן די ביינער.
- נאָך ערגעץ 4-6 שעה, אַמאָל די לאַגער האט דעוועלאָפּעד אַ רייַך, ברוין קאָלירן, אַראָפּנעמען דעם טאָפּ פון די היץ.
- אָנשטאָט דעם לאַגער דורך אַ זיפּ ליינד מיט אַ ביסל לייַערס פון טשעעסעקלאָטה. קיל די לאַגער געשווינד, ניצן אַ ייַז וואַנע אויב נייטיק.
עצות
- די בעסטער ביינער צו נוצן פֿאַר מאכן לאַגער זענען אָנעס מיט אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזש, אַזאַ ווי די אַזוי גערופענע "נאַקאַל" ביינער אין די פאַרשידן פוס דזשוינץ. די ביינער פון יונגע אַנימאַלס אויך האָבן מער קאַרטאַלאַדזש, וואָס איז וואָס די קאַלביאַל ביינער זענען אַזוי דיזייראַבאַל.
- קעסיידער אָנהייבן מיט קאַלט וואַסער ווען מאכן לאַגער. עס וועט העלפן עקסטראַקט מער קאַלאַגאַן פון די ביינער, וואָס וועט פּראָדוצירן אַ לאַגער מיט מער גוף.
- דו זאלסט נישט לאָזן דעם לאַגער קאָכן, אָבער אלא, האַלטן עס אין אַ ווייך מליען. אויך טאָן ניט קלעם די לאַגער בשעת עס סימערז. נאָר לאָזן עס טאָן זייַן זאַך. אַלע איר דאַרפֿן צו זאָרג וועגן איז סקימינג די סקאַם אַוועק די שפּיץ, און עפשער אַדינג מער וואַסער אויב די פליסיק מדרגה טראפנס אויך נידעריק.
וואָס איר דאַרפֿן
- רינדערנס אָדער קאַלט ביינער
- העאַווי-באַטאַמד ראָוסטינג פּאַן
- העאַווי-באַטאַמד לאַגער
- פּאָמידאָר פּראָדוקט אַזאַ ווי פּיוריי אָדער פּאַפּ
- Mirepoix
- סאַמעט
- Mesh strainer
- טשעעסעקלאָטה