אין דער קולינאַריש קונסט, אַן עמולסיאָן איז אַ געמיש פון צוויי ליקווידס אַז וואָלט אָרדאַנאַלי ניט מישן צוזאַמען, ווי ייל און עסיק.
עס זענען צוויי מינים פון ימאַלשאַנז: צייַטווייַליק און שטענדיק. אַ בייַשפּיל פון אַ צייַטווייַליק עמולסיאָן איז אַ פּשוט ווינאַיגרעטטע . איר פאַרבינדן די בוימל און עסיק אין אַ סלוי, מישן זיי אַרויף און זיי קומען צוזאַמען פֿאַר אַ קורץ צייַט, אָבער אויב עס זיצט פֿאַר אַ בשעת, די בוימל און עסיק וועט אָנהייבן צו צעטיילן.
מייַאָנעז איז אַ בייַשפּיל פון אַ שטענדיק ימאַלשאַן, קאַנסיסטינג פון יי יאָוקס און בוימל. יי יאָוקס און ייל וואָלט נישט געוויינטלעך מישן צוזאַמען, אָבער דורך סלאָולי ווהיסקינג די בוימל אין די יי יאָוקס, די צוויי ליקווידס פאָרעם אַ סטאַביל ימאַלשאַן אַז וועט נישט באַזונדער.
האָלאַנדאַיסע סאָוס איז אנדערן שטענדיק עמולסיאָן, וואָס איז געמאכט פון יי יאָוקס און קלעראַפייד פּוטער . קלעראַפייד פּוטער איז בעסטער פֿאַר פאָרמינג די עמולסיאָן ווייַל גאַנץ פּוטער כּולל אַרום 15 פּראָצענט וואַסער, און דעם וואַסער קענען דיסטיליזיישאַן פון די ימאַלשאַן.
זיכער סאַבסטאַנסיז זענען ווי עמולסיפיערס, וואָס מיטל זיי העלפן די צוויי ליקווידס קומען צוזאַמען און בלייַבן צוזאַמען. אין דעם פאַל פון מייַאָנעז און האָללאַנדאַיסע, עס ס די לעסיטהין אין די יאָוקס אַז אַקס ווי די עמולסיפיער.
ליטהיטין, אַ פאַטי מאַטעריע וואָס איז סאַליאַבאַל אין ביידע גראָב און וואַסער, וועט גרינג פאַרבינדן מיט די יי יאָוק און די בוימל אָדער פּוטער, יסענשאַלי האלטן די צוויי ליקווידס צוזאַמען.
אין אַ סטאַביל ימאַלשאַן, וואָס כאַפּאַנז אַז די קאַפּטשערז פון איינער פון די ליקווידס ווערן יוואַנלי דיספּערסט אין די אנדערע פליסיק.
די ריזאַלטינג פליסיק איז טיקער ווי די צוויי אָריגינעל ליקווידס זענען. אין דעם פאַל פון סאַלאַט סאָוס, בוימל דראַפּלאַץ זענען סוספּענדעד ין דער עסיק.
א פייַן פּודער אויך קענען העלפן סטייבאַלייז אַ ימאַלשאַן, און אַזוי קענען אַ קראָכמאַל. דעריבער ראָוקס איז נוצלעך אין טיקאַנינג סאָסיז . עס איז די קראָכמאַל אין די מעל אַז דזשוינץ די פּוטער צו די פליסיק לאַגער.
א קאָרנערסטאַרטש סלערי אַרבעט די זעלבע וועג. פֿאַר דעם ענין, אַזוי איז די טעכניק באקאנט ווי מאָנטער אָו בערעז, וואָס איז יסענשאַלי אַ ווערייישאַן אויף ליאַיסאָן פינאַלע וואָס ינוואַלווז סטערינג רוי פּוטער אין אַ סאָוס רעכט איידער געדינט עס, מיט די פעט דראַפּלאַץ פאָרמינג אַ ימאַלשאַן מיט די פליסיק אין דעם סאָוס.
איינער ווייניקער קלאָר ווי דער טאָג בייַשפּיל פון אַ עסנוואַרג וואָס איז אַן ימאַלשאַן איז שאָקאָלאַד, וואָס איז אַן עמולסיאָן פון מילך און קאַקאַאָ פּוטער.
אין פאַקט, מילך זיך איז אַ ימאַלשאַן פון וואַסער, פּראָטעין סאָלידס און באַטערפאַט. אויב איר האָט אלץ צוגעגעבן לימענע זאַפט צו מילך, אָדער אפֿשר בוילד עס, איר ווע געזען וואָס סורדלעד מילך קוקט ווי. קערדלינג איז די ברייקינג פון די ימאַלשאַן, וואָס ז די פּראָטעין סאָלידס צו קאָואַגייט און באַזונדער פון די פליסיק .
אן אנדער כידעשדיק בייַשפּיל פון עפּעס וואָס איז טעקניקלי אַ ימאַלשאַן איז זיכער טייפּס פון סאָסידזשיז און קראַפטמיץ . הייס הינט זענען אַ עמולסיפיעד ווורשט ווו פלייש, פעט און וואַסער זענען קאַמביינד צו פאָרעם אַ גלאַט פילונג וואָס איז דעמאָלט סטאַפט אין אַ קייסינג.