פון אַרטיטשאָוקס צו זוקיני
קוקן פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז בייַ פאַרמערס מארקפלעצער און אין פּראָדוצירן דיפּאַרטמאַנץ אין דער פאַל פֿאַר דער בעסטער טאַם און גרעסטע ווערט. וועלן מער ווי בלויז וועדזשטאַבאַלז? זען דעם גאַנץ רשימה פון פאַלן פּראָדוצירן .
ניט פאַלן? קוק אויס פרילינג , זומער , און ווינטער .
אַרטיטשאָקעס האָבן אַ צווייט גערעטעניש אין דעם פאַל (דער ערשטער גיין-אַרום איז אין דער פרילינג) וואָס טראגט קליין צו מיטל אַרטיטשאָוקס.
אַרוגולאַ איז אַ קיל וועטער פעפעריי גרין כאַרוואַסטיד אין ווינטער אין וואַרעם קליימיץ, זומער אין קילן אָנעס, און וואַקסן אין פילע ערטער בעשאַס האַרבסט.
בעעץ זענען אין צייַט אין טעמפּעראַט קליימז פאַלן דורך פרילינג, און בנימצא פון סטאָרידזש רובֿ פון די יאָר אומעטום אַנדערש.
בעלגיע ENDIVE האט אַ טראדיציאנעלן צייַט (ווען געוואקסן אין פעלדער און באדעקט מיט זאַמד צו האַלטן אויס די ליכט), ווי אַז פון אַלע טשיקאָריעס, אין שפּעט פאַלן און ווינטער.
BROCCOLI איז מער זיס, ווייניקער ביטער און שאַרף ווען כאַרוואַסטיד אין די קולער טעמפּעראַטורעס פאַלן אין רובֿ קליימיץ.
BROCCOLI RABE / ראַפּיני איז אַ מער ביטער, ווידיער גרינס ווי זייַן קוזינע, בראַקאַלי, אָבער לייקס ענלעך קיל גראָוינג באדינגונגען.
BRUSSELS SPROUTS וואַקסן אויף אַ שפּרייַזן, און אויב איר זען זיי פֿאַר פאַרקויף אַז וועג סנאַפּ זיי אַרויף - זיי וועט לעצטע גאַנץ אַ ביסל מער ווי אַמאָל זיי 'רע שנייַדן.
קאַבבאַגע איז ליכטיק און קרוכלע, ווען רוי און מעללאָווס און זיסאַנז די מער עס ס האַלב. די קולער די וועטער ווען עס איז כאַרוואַסטיד, די סוויטער עס טענדז צו געשמאַק (דעם ווירקונג איז גערופן "פראָסט קיסב").
קאַרראָץ זענען כאָומאָונדינג יאָר-קייַלעכיק אין טעמפּעראַט געביטן.
ומגעוויינטלעך ווערייאַטיז זענען כאַרוואַסטיד בעשאַס די נאַטירלעך צייַט פון די מער, וואָס איז שפּעט זומער און פאַלן.
CAULIFLOWER קען זיין כאַרוואַסטיד יאָר-קייַלעכיק, אָבער עס איז דורך נאַטור אַ קיל וועטער גערעטעניש אין זייַן בעסטער פון פאַלן אין פרי פרילינג.
CELERIAC / CELERY ROOT איז בעסטער אין די קולער months פון פאַלן, ווינטער, און פרי פרילינג (חוץ קאַלט קליימיץ ווו איר וועט געפֿינען עס אין די זומער און פרי פאַל).
סעלעלי איז אין זייַן פאַל אין די פאַלן, מיט זייַן שניט קאַנטיניוינג ווינטער אין וואַרעם און מעסיק קלימאַטעס.
טשאַרד ווי אַלע קוקינג גרינז, טשאַרד טורנס ביטער ווען עס געץ אויך הייס. טשאַרד וואַקסן יאָר-קייַלעכיק אין טעמפּעראַט געביטן, איז בעסטער כאַרוואַסטיד אין שפּעט זומער אָדער פרי פאַלן אין קאַלטער געביטן, און פאַלן דורך פרילינג אין וואָרמער מקומות.
טשיקאָרן אַזאַ ווי עסקוואַרע, געגרייַזלט סוף, ראַדיקשיאָ, און בעלגיאַן ענדיוועס זענען אַלע אין זייער בעסטער אין פאַלן און פרי ווינטער.
טשיילז זענען בעסטער אין די סוף פון זומער און פאַלן.
עדאַמאַמע זענען פריש סוי בינז - קוק פֿאַר זיי אין שפּעט זומער און פאַלן.
עגגפּלאַנט קומט אין צייַט צו דער סוף פון זומער, אָבער העל בלאַנק שווער-געפיל פּראַמאַמאַנז בלייַבן אין צייַט געזונט אין פאַלן.
פעננעל האט אַ נאַטירלעך צייַט פון פאַלן דורך פרי פרילינג. ווי רובֿ קיל וועטער קראַפּס, די פאַבריק באָלץ און טורנס ביטער אין וועטער וועטער.
גאַרליק איז אנדערן פּראָדוצירן פּונקט אַז מיר פאַרגעסן אַ צייַט; פריש קנאָבל איז בייַ זייַן פליישיק, סוויטאַסט בעסטער אין שפּעט זומער און פאַלן.
גרין בעאַנס טענד צו זיין זיס און רובֿ טענדז בעשאַס זייער נאַטירלעך צייַט, פון מיטן זומער צו פאַלן אין רובֿ מקומות.
הערבס פון האַרציק סאָרץ זענען בנימצא פריש אין פאַל - קוק פֿאַר באַנאַלז פון ראָוזמערי, פּעטרעשקע, טהימע און סאַגע.
האָרסעראַדיש איז אין זייַן בעסטער אין האַרבסט און ווינטער, אָבער סטאָרז געזונט און איז אָפט בנימצא אין לייַטיש פאָרעם אין פרילינג.
דזשערוסאַעם אַרטיטשאָקעס / סונטשאָקעס זענען ברוין נאַבז, אַז קוק אַ ביסל ווי קליין ברעקלעך פון פריש ינגבער. קוקן פֿאַר פעסט טובערס מיט גלאַט, בעאַט סקינס אין פאַל און ווינטער.
קאַלע איז ווי אַלע האַרציק קוקינג גרינז - קולער וועטער האלט עס זיס.
קאָהלראַבי קומט אין צייַט דורך די סוף פון די פאַל אָבער סטייז בייַ זייַן זיס אין ווינטער.
לעקס מער ווי וועגן 1 1/2 אינטש ברייט האָבן טאַקע ינער קאָרעס. די שפּיץ גרין בלעטער זאָל קוקן פריש - ויסמיידן ליקס מיט ווילטיד טאַפּס.
לעמאָנגראַס וואקסט אין וואַרעם און טראַפּיקאַל געביטן און יוזשאַוואַלי בנימצא פריש אין די יו. עס. צו מיטן פאַל.
LETTUCE איז אין צייַט ערגעץ אין די יו. עס. יאָר-קייַלעכיק. עס קענען אויך זיין געוואקסן אין נידעריק-ענערגיע גרינכאַוסיז אין קאַלטער קליימיץ דורך די ווינטער.
OKRA דאַרף היץ צו וואַקסן. קוקן פֿאַר פעסט, פליישיק פּאָדס אין שפּעט זומער און פרי פאַלן.
אַניאָנז קומען פון סטאָרידזש אַלע יאָר קייַלעכיק אָבער רובֿ אַניאַנז זענען כאַרוואַסטיד אין שפּעט זומער דורך דעם פאַל.
פּאַרסניפּס קוק ווי ווייַס קאַראַץ און האָבן אַ גרויס נאַטי טאַם. קוקן פֿאַר טינער פּאַרסניפּס, זינט פאַטער מען טענד צו האָבן אַ דיק, ווודי האַרץ איר דאַרפֿן צו שנייַדן אויס.
פּעפּפּערס ביידע זיס און געווירציק זענען געפינט אין שפּעט זומער און פרי פאַל.
פּאָטאַטאָעס זענען ויסגעצייכנט סטאָרידזש וועדזשטאַבאַלז, אָבער רובֿ ווערייאַטיז זענען כאַרוואַסטיד אין דעם פאַל.
פּאַמפּקינס זענען די מערסט פּראָסט ווינטער קאַבאַק און קומען אין די סעאַסאָנס אין סעפטעמבער אין רובֿ געביטן.
ראַדיסיהאָאָ , ווי אַלע טשיקאָריעס, ראַדיקשיאָ איז סוויטער און ווייניקער ביטער ווען די וועטער איז קיל.
ראַדיאַציע (אַלע טיפן) זענען אַזוי שנעל-גראָוינג אַז זיי קענען זיין פארבראכט עטלעכע מאל בעשאַס די גראָוינג צייַט אין רובֿ קליימיץ. פאַלן מאַרקס די סוף פון די צייַט פֿאַר קליין רויט ראַדישעס און די אָנהייב פון די צייַט פֿאַר גרעסערע דאַיקאָן-טיפּ ראַדישעס.
רוטאַבאַגאַס (אויך גערופן "געל רעוויפּס" און "סוועדעס") זענען אַ זיס, נאַטי וואָרצל וועדזשטאַבאַלז גאנץ אין סטעווז, ראָוסטאַד אָדער מאַשט מיט אַ פּלאַץ פון פּוטער.
שאַללאַץ זענען כאַרוואַסטיד אין שפּעט זומער און אין האַרבסט און זענען בייַ זייער סוויטאַסט ווען פריש.
שעלינג בינז זענען די בינז אַז קענען ווערן דאַר בינז אָבער זענען בעקיצער בנימצא פריש, ווי שעלינג בינז, אין מיטן זומער צו פרי פאַלן דיפּענדינג אויף דיין קלימאַט.
SPINACH , טאַקע, האט אַ צייַט. עס איז וויידספּרעד מיט דיין קלימאַט - יאָר-קייַלעכיק אין טעמפּעראַטור געביטן, זומער און פאַלן אין קולער געביטן, פאַלן דורך פרילינג אין וואַרמערס מקומות.
זיס פּאַטייטאָוז זענען אָפט פאַרקויפן ווי "יאַמס". זיי קראָם געזונט און זענען בנימצא פון היגע קוואלן יאָר-קייַלעכיק אין וואָרמער געביטן; פון שפּעט זומער דורך ווינטער אנדערע ערטער.
טאָמאַטיללאָס קוק ווי קליין גרין טאַמאַטאָוז מיט אַ ליכט גרין פּאַפּיר כאַסק.
טורניפּס האָבן אַ שאַרף אָבער ליכטיק און זיס טאַם. קוקן פֿאַר טעראַפּי וואָס פילן שווער פֿאַר זייער גרייס.
WILD MUSHROOMS האָבן פאַרשידענע צייטן איבער די יו. עס. מערסט ווילד מאַשרומז אנדערע ווי מאָראַלז זענען אין צייַט אין זומער דורך פאַלן.
ווינטער סקוואַש פון אַלע סאָרץ קומט אין צייַט אין פרי פאַל און יוזשאַוואַלי לעצט געזונט אין ווינטער.
זוקטשיני האָבן אַ שניט צייַט פון זומער צו פאַלן אין רובֿ קליימיץ.