איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ אין אַלע די קולינאַריש קונסט, קנאָבל פונדעסטוועגן מיינט צו דורכפירן (אָדער טראַנססענד) פרווון צו דעפינירן עס אין קיין אָבער די מערסט ליטעראַל טערמינען. אין אַז זינען, דעמאָלט, קנאָבל, ווי אַניאַנז, שאַלץ, און ליקס , איז אַ מיטגליד פון די ליליע משפּחה.
זייַן טיף און יינציק טאַם און אַראָמאַ מאַכן עס אַ הויפּט קייסינגז אַרום די וועלט, אַ קימאַט ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט אין בלויז וועגן יעדער פאָרעם פון אַסיאַן, אייראפעישער, אפריקאנער, לאַטייַן אמעריקאנער און צפֿון אמעריקאנער קוקינג.
וואָס איז קנאָבל?
קנאָבל וואַקסן ונטערערד אין דער פאָרעם פון אַ ציבעלע. זייַן לאַנג גרין שוץ פּראָדוצירן בלום סטאָקס גערופן סקאַפּעס, וואָס קענען זייַן געגעסן.
באהאנדלט אין אַן ינעדאַבאַל פּאַפּיר הויט, די ציבעלע, אָדער קאָפּ, איז קאַמפּרייזד פון יחיד סעקשאַנז גערופן קלאָוועס. די קלאָוועס זענען זיך ענקלאָוזד אין אַ פּאַפּערליק הויט, און די בלאַס יעלאָדיק פלייש ין איז דער טייל פון דעם קנאָבל וואָס איז געניצט אין קוקינג.
ווען עסן רוי, קנאָבל האט אַ שטאַרק, שטאַרק טאַם. פֿאַר דעם סיבה, עס ס קאַסטאַמערי צו קאָכן עס אין עטלעכע וועג איידער געדינט עס, וואָס מעלאָוז די טאַם באטייטיק. עס בכלל געניצט ווי אַ פלייווערד ינגרידיאַנט אין רעסאַפּיז אָבער ווי די הויפּט ינגרידיאַנט זיך, כאָטש ראָוסטיד קנאָבל קענען זיין געגעסן ווי אַ פאַרשפּרייטן אָדער קאַנדאַמאַנט.
ווי עס ס ווי די אָניאָן, זיין קוזינע
ווי זייַן קוזינע די ציבעלע, קנאָבל כּולל אַ שוועבל-באזירט ענזיים, וואָס איז סטאָרד אין קליינטשיק סעלז ין זייַן פלייש. סלייסינג אָדער קראַשינג די קנאָבל ראַפּטשערז יענע סעלז, ריליסינג די בייַסיק כעמישער.
ניט ענלעך אַניאַנז, וואָס פּראָדוצירן דעם ענזיים אין אַ פאָרעם אַז אַלאַוז עס צו ווערן אַירבאָרנע, די קאַמפּאַונד אין קנאָבל איז בלויז טראַנספערד דורך דירעקט קאָנטאַקט. אַז ס וואָס אַניאַנז רייצן דיין אויגן ווען איר רייַז זיי, אָבער קנאָבל טוט נישט. נאָך, אויב איר באַקומען קנאָבל זאַפט אויף דיין פינגער, עס ס גרינג צו אַריבערפירן עס צו דיין אויגן, און איר וועט האָבן די זעלבע פּראָבלעם.
קרוסיאַללי, די מער איר רעפטל, פונט, רייַבן אָדער טשאָפּ דיין קנאָבל, די מער פון וואָס קאַמפּאַונד, גערופן אַלויזין, איז באפרייט. דעריבער, אויב איר גרייט דיין קנאָבל ניצן די קליין האָלעס אויף אַ קעסטל כאַבאַרניק, אָדער פּוריעע עס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, דיין קנאָבל וועט זיין פיל מער פּענגגאַנט ווי אויב עס זענען סלייסט. דעם איז נוצלעך צו האַלטן אין גייַסט ווען איר 'רע טראכטן פון שפּאָרן צייַט דורך טאָסינג די קנאָבל קלאָוועס אין די קוויזינאַרט.
דעריבער, אויב פֿאַר עטלעכע סיבה איר ווילן צו מינאַטש קנאָבל אָן אַ מעסער, דרינגלעך די קלאָוועס מיט די טינז פון אַ גאָפּל וועט פּראָדוצירן בעסער רעזולטאַטן ווי אַ כאַבאַרניק אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער.
קוקינג מיט קנאָבל
עס איז מיסטאָמע קיין סוף צו די ניצט און פּאָטענציעל ניצט פון קנאָבל אין די קולינאַריש קונסט. עס קענען זיין מוסיף צו די קיילים וואָס זענען סוטיד , בייקט, ראָוסטיד , בראַזעד ; צוגעגעבן סאָופּס, סאָסיז, מאַריניידז, געווירץ רויז, קאָך-פריז ; מינסט און געוויינט אין סאָסידזשיז, מיטבאָלז , און אנדערע ערד פלייש פּרעפּעריישאַנז.
אַזוי, וואָס איז קנאָבל? איז עס אַן קרייַטעכץ ? א געווירץ ? דער אמת איז, עס ס 'נישט. דער וואָרט קרייַטעכץ יידעס עפּעס גרין, צי די בלעטער אָדער סטעמס פון עטלעכע סאָרט פון פאַבריק. דער וואָרט געווירץ ינדיקייץ קיין אנדערע נומער, אַרייַנגערעכנט ראָאָץ, בילן, זאמען און אַזוי אויף, אָבער ספּאַסיפיקלי אין די דאַר פאָרעם. קנאָבל טאַקע טוט ניט פּאַסיק איינער פון די קאַטעגאָריעס.
אזוי עס איז מיסטאָמע רובֿ פּינטלעך צו רופן קנאָבל אַ גרינס, כאָטש עס קוים אלץ געגעסן אויף זיך. אין דעם זינען, קנאָבל איז רובֿ ענלעך צו אַניאַנז און שאָטן, כאָטש לעסאָף קנאָבל געהערט אין אַ קאַטעגאָריע אַלע זייַן אייגן.