Kohlrabi , דייַטש פֿאַר "קרויט ברוקווע," איז אַ אַנקאַנווענשאַנאַל גרינס אַז ס פּאַפּינג אַרויף אין פּויער ס מארקפלעצער און ספּעשאַלטיז פּראָדוצירן סטאָרז. דער טאַם פון דעם קרונטשיק ציבעלע קאַמביינז די ערטי זיסקייַט פון קרויט מיט די שאַרף ביס פון אַ ברוקווע אָדער רעטעך. און בשעת די באַלבז האָבן אַ פרעמד-קוקן קוואַליטעט צו זיי, די גאנצע פאַבריק - ביידע ציבעלע און גרינז-עסן עסנוואַרג און גיט אַ געשמאַק דערצו צו סלאָוז, סאַלאַדס און סופּס.
Kohlrabi ווערייאַטיז קומען אין אָדער בלאַס גרין אָדער לילאַ און קענען זיין פארקויפט מיט אָדער אָן זייער בלעטער אַטאַטשט. וואַרפן איינער אין דיין קאָרב דער ווייַטער צייַט זיי זענען אין צייַט. איר וועט נישט זיין דיסאַפּויניד דורך דעם נאָרדערן אייראפעישער נאַש.
ווו צו קויפן קאַלראַבי
דעם מאָדנע-קוקן גרינס איז פאקטיש קאַוואַטיד דורך קליין פאַרמערס ווייַל עס קענען זיין דערוואַקסן צוזאמען די טובערס ווי ביץ וואָס האָבן די זעלבע וואַסער און באָדן באדערפענישן. דעריבער, איר וועט געפֿינען קאָלראַבי בייַ פאַרמערס מארקפלעצער אָדער אין דיין היגע קסאַ (קהל געשטיצט אַגריקולטורע) קאָרב, ווו עס איז אָפט פאַרקויפן מיט די בלעטער נאָך אַטאַטשט. דאס איז דער בעסטער וועג צו קויפן עס ווייַל 1.) קעללאַבי מיט זייַן בלעטער אַטאַטשט איז, קיין צווייפל, ינקרעדאַבלי פריש, און 2.) די בלעטער זענען געשמאַק און קענען ווערן געניצט אין סאַלאַדס אָדער סוטיד, ענלעך צו קאַלע.
קאַלראַבי איז אויך קראַפּינג אַרויף אין ספּעציאַליטעט סופּערמאַרקיץ, ווי גאַנץ פודז אָדער דיין היגע געזונט שפּייַז קראָם. טשאַנסעס זענען רעגיאָנאַל פאַרמערס צושטעלן די אַוטלעץ, צוגעשטעלט די גרינס פון פרעשנאַס.
אין ביגאַסט קייט סטאָרז איר קען זען אַז פארקויפט ווי באַלבז בלויז. אָבער אַפֿילו אָן די גרינז אַטאַטשט, קאַלראַבי איז נאָך אַ גוט קויפן פֿאַר נוצן אין סלאָז און אנדערע רעסאַפּיז.
ווי צו קלייַבן און קראָם קאָלאַבראַבי
קוקן פֿאַר קליין באַלבז פון קאַלראַבי-וועגן 3 אינטשעס אין דיאַמעטער-פֿאַר אַ סוועעטעטער טאַם און אַ מער ווייך געוועב.
קליין באַלבז געשמאַק אַ פּלאַץ ווי פּילד בראַקאַלי סטעמס. אבער גרויס קאַלראַבי באַלבז אַנטוויקלען אַ שאַרף, מער ראַדיש-ווי טאַם ווי זיי וואַקסן און זיי טענד צו זיין ווודי. נאָך, זייער דיק, פייבראַס שאָלעכץ קענען זיין אַוועקגענומען צו אַנטדעקן די ווייך קרונטשינעסס ין.
ענלעך צו קעראַץ און ביץ, איר זאָל באַזייַטיקן קעלערראַבי לעבער סטאָקס איידער סטאָרינג צו פאַרמייַדן זיי צו ווערן ווייך. ניצן די בלעטער און סטאָקס מיד, אָדער אין מינדסטער ין אַ ביסל טעג, אין רעסאַפּיז אַז רופן פֿאַר קאַלע אָדער קאַלערד גרינז . דערנאָך רייַבן די קאַלאַבראַבי באַלבז ריין, ייַנוויקלען זיי לאָסלי אין אַ פּלאַסטיק אָדער פּאַפּיר זעקל, און פאַרריכטן ביז איר גרייט צו נוצן זיי. פריש קאַלראַבי וועט לעצטע אַרויף צו עטלעכע וואָכן אין די פרידזש.
Prepping Kohlrabi Bulbs
עס קען זיין טעמפּטינג צו ויסמייַדן די אַרבעט פון פּילינג קיין גרינס, און אין עטלעכע קאַסעס-ווי קעראַץ, פֿאַר בייַשפּיל-עס אַרבעט. אָבער ניט אַזוי מיט קאַלראַבי. דער ציבעלע ס שאָלעכץ איז האַרט און פּריקרע צו עסן. נעמען די צייַט צו באַזייַטיקן אַלע די פייבראַס שאָלעכץ, מיט אַ גרינס פּילז אָדער פּאַרע מעסער, צו אַנטדעקן דעם ווייך גרינס אוצר אונטער.
ניצן און קוקינג מיט קאָלראַבי
קאַלראַבי איז געשמאַק רוי. שנייַדן עס אין וועדזשיז און פּאָר עס מיט אַ קרימי טונקען פֿאַר אַ האַלבנאַכט פֿאַרבייַסן. אָדער רייזד עס מיט סוי סאָוס צו לייגן אַ געזאָלצן בריק צו אַ געזונט מייַכל.
קאָלראַבי אויך מוסיף בייטער און כראָמטשען צו סאַלאַדס ווי דעם מער קאָלראַבי סלאָ . רעפטל עס דין אָדער פּיצל עס מיט אַ כאַבאַרניק, דעמאָלט פאַרבינדן עס מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
קאַלראַבי קענען אויך זיין געהאַקט און צוגעגעבן צו סופּס אָדער סטעווז, אָדער בוילד, קאַמביינד, און מאַשט מיט פּאַטייטאָוז אָדער אנדערע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז. אַדדינג קאָלראַבי צו אַ צעקוועטשן אָוץ עס אַרויף און גיט אַ אָנצוהערעניש פון געווירץ צו די טובער שיסל.
ראָוסטינג טראַנספאָרמז קאַלראַבי אין אַ רימאַרקאַבלי זיס זייַט שיסל. נאָר שאָלעכץ די באַלבז, שנייַדן זיי אין וועדזשיז אָדער טשאַנגקס, וואָרף זיי מיט מאַסלינע ייל און זאַלץ, און דעמאָלט ראָוסט זיי אין אַ הייס ויוון ביז בראַונד און ווייך ווי אין דעם ראָוסטיד קעללאַבי שיסל .