וואָס ס אין צייַט אין ווינטער?
טראַכטן עסן לאָוקאַלי דאַרף צו האַלטן אַמאָל ווינטער קומט? נישט אזוי! קאַלט וועטער קראַפּס, די נוצן פון רייַף הייזער און אנדערע מעטהאָדס אַז פאַרברייטערן די נאַטירלעך וואַקסן צייַט, און אַלטמאָדיש סטאָרידזש וועדזשטאַבאַלז ווי קאַבאַגעס און פּאַטייטאָוז אַלע מיינען אַז עס זענען פילע ווינטער פירות און וועדזשטאַבאַלז צו קלייַבן פון רובֿ פון די מדינה.
קוקן פֿאַר די ווינטער פירות און וועדזשטאַבאַלז ונטער ביי פאַרמערס מארקפלעצער און אין פּראָדוצירן דיפּאַרטמאַנץ פֿאַר דער בעסטער טאַם (און גרעסטע ווערט) אין צייַט.
ספּעציפיש קראַפּס און שניט דאַטעס וועט אָפענגען אויף דיין קלימאַט אייער געגנט, און רובֿ פון די אויבן וואָרצל וועדזשטאַבאַלז זענען בלויז בנימצא לאָוקאַלי אין מקומות וואָס געניסן אַ מער טעמפּעראַט קלימאַט. אויך זען די ווינטער קוקינג עצות.
בעעץ זענען אין צייַט אין טעמפּעראַט קליימז פאַלן דורך פרילינג, און בנימצא פון סטאָרידזש רובֿ פון די יאָר אומעטום אַנדערש. פריש ביץ זענען אָפט פאַרקויפן מיט זייער גרינז נאָך אַטאַטשט.
בעלגיע ענדיווע זענען מערסטנס "געצווונגען" צו וואַקסן אין קינסטלעך טנאָים, און זענען אַזוי בנימצא יאָר-קייַלעכיק. זייער טראדיציאנעלן צייַט (ווען געוואקסן אין פעלדער און באדעקט מיט זאַמד צו האַלטן אויס די ליכט) איז שפּעט פאַלן און ווינטער. זיי זענען געשמאַק ברייזד אָדער אין סאַלאַדס .
BROCCOLI , ווי פילע קרוסיפעראָוס וועדזשטאַבאַלז, קענען זיין געוואקסן יאָר-קייַלעכיק אין טעמפּעראַט קליימיץ אַזוי מיר'ווע פארגעסן עס אַפֿילו האט אַ צייַט. אבער, ווי די מנוחה פון זייַן משפּחה, עס טייסץ בעסטער (וואָס איז, מער זיס, ווייניקער ביטער און שאַרף) ווען געפרוווט אין די קולער טעמפּעראַטורעס פאַלן אין רובֿ קליימיץ.
BROCCOLI RAABE / RAPINI איז אַ מער ביטער, ווידיער גרינס ווי זייַן קוזינע, בראַקאַלי, אָבער לייקס ענלעך קיל וואַקסנדיקער באדינגונגען.
BRUSSELS SPROUTS וואַקסן אויף אַ שפּרייַזן, און אויב איר זען זיי פֿאַר פאַרקויף אַז וועג סנאַפּ זיי אַרויף - זיי וועט לעצטע גאַנץ אַ ביסל מער ווי אַמאָל זיי 'רע שנייַדן.
קאַבבאַגע איז ליכטיק און קרוכלע, ווען רוי און מעללאָווס און זיסאַנז די מער עס ס האַלב.
די קולער די וועטער אין וואַקסן אין, די סוויטער עס טענדז צו געשמאַק (דעם ווירקונג איז גערופן "פראָסט קיסב").
קאַרדאָאָנס געשמאַק אַ פּלאַץ ווי אַרטיטשאָוקס; קוקן פֿאַר פעסט, שווער-געפיל ספּעסאַמאַנז.
קאַרראָץ זענען בנימצא פון ווינטער סטאָרידזש פון היגע גראָוערז אין פילע געביטן, און פריש אין וואָרמער און מעסיק מקומות.
CAULIFLOWER קען זיין געוואקסן, כאַרוואַסטיד, און פארקויפט יאָר-קייַלעכיק, אָבער עס איז דורך נאַטור אַ קיל וועטער גערעטעניש און אין זייַן בעסטער אין פאַלן און ווינטער און אין פרי פרילינג.
CELERIAC / CELERY ROOT איז בעסטער אין די קולער months פון פאַלן, ווינטער, און פרי פרילינג (חוץ קאַלט קליימיץ ווו איר וועט געפֿינען עס אין די זומער און פרי פאַל).
סעלעלי איז אין זייַן פאַל אין די פאַלן , מיט זייַן שניט קאַנטיניוינג ווינטער אין וואַרעם און מעסיק קלימאַטעס.
טשיקאָרן זענען קיל וועטער קראַפּס אַז קומען אין צייַט אין שפּעט פאַלן (און לעצט אין טעמפּעראַט קליימיץ דורך פרי פרילינג).
CLEMENTINES זענען קליין, זיס מאַראַנץ בנימצא פון דעצעמבער דורך די ווינטער.
צופרידן ענדיווע / פריזיי איז אַ ציקאָריע אין זייַן בעסטער אין פאַל און ווינטער.
ESCAROLE איז אן אנדער ביטער ציקאָריע אין צייַט פאַלן און ווינטער.
פעננעל האט אַ נאַטירלעך צייַט פון פאַלן דורך פרי פרילינג. ווי רובֿ קיל וועטער קראַפּס, די פאַבריק באָלץ און טורנס ביטער אין וועטער וועטער.
GRAPEFRUIT פון קאַליפאָרניאַ, טעקסאַס, פלאָרידאַ, און אַריזאָנאַ קומט אין צייַט אין יאנואר און סטייקס זיס און זאַפטיק אין פרי זומער.
הערבס (פון כאָומאָז אין קולער קליימיץ)
האָרסעראַדיש איז אין זייַן בעסטער אין האַרבסט און ווינטער. ווי אַזוי פילע אנדערע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז , אָבער, עס סטאָרז געזונט און איז אָפט בנימצא אין לייַטיש פאָרעם געזונט אין פרילינג.
דזשערוסאַעם אַרטיטשאָקעס / סונטשאָקעס זענען ברוין נאַבז, אַז קוק אַ ביסל ווי קליין ברעקלעך פון פריש ינגבער. קוקן פֿאַר פעסט טובערס מיט גלאַט, בעאַט סקינס אין פאַל און ווינטער.
קאַלע איז ווי אַלע האַרציק קוקינג גרינז - קולער וועטער האלט עס זיס.
קיוויס וואַקסן אויף וויינז און זענען כאַרוואַסטיד ווינטער דורך ספּרינגינג וואָרמער און טעמפּעראַט געביטן.
קאָהלראַבי (שפּעט פאַלן) קומט אין צייַט דורך די סוף פאַלן, אָבער סטייז אין זייַן זיס אין ווינטער.
קומקוואַץ (שפּעט) זענען טיני קליינטשיק סיטרוס פרוכט וואָס זענען גאָר עסן - שאָלעכץ און אַלע.
פּרובירן זיי אויס-פון-האַנט אָדער צוגעגעבן צו סאַלאַדס.
לעקס מער ווי וועגן 1 1/2 אינטש ברייט האָבן טאַקע ינער קאָרעס. די שפּיץ גרין בלעטער זאָל קוקן פריש - ויסמיידן ליקס מיט ווילטיד טאַפּס.
לידער און מיטלען טענד צו זיין אין זייער בעסטער ווינטער און פרילינג.
מאַנדאַרינס זענען זיס און זאַפטיק אין ווינטער.
אַניאָנז (סטאָרידזש) זענען כאַרוואַסטיד אין די פאַל און דעמאָלט "געהיילט" אָדער דאַר ביסל פֿאַר סטאָרידזש, וואָס איז ווי מיר זענען געניצט צו קויפן זיי אין די קראָם.
אָראַנגעס לייגן זוניק ברייטנאַס צו ווינטער עסן.
פּאַרסניפּס קוק ווי ווייַס קאַראַץ און האָבן אַ גרויס נאַטי טאַם. קוקן פֿאַר טינער פּאַרסניפּס, זינט פאַטער מען טענד צו האָבן אַ דיק, ווודי האַרץ איר דאַרפֿן צו שנייַדן אויס.
פּערז האָבן אַ צייַט אַז לויפט פון מיטן זומער געזונט אין ווינטער, דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט און געגנט.
פּערסיממאָנס זענען בנימצא פֿאַר אַ קורץ פֿענצטער אין דער פאַל און פרי ווינטער - קוק פֿאַר העל, שווער-געפיל פירות.
פּאָממעלאָס זענען גרויס, זוניק גרייפּפרוט-ווי פירות.
פּאָטאַטאָעס (סטאָרידזש), ווי אַניאַנז, זענען כאַרוואַסטיד, "געהיילט," און דעמאָלט סטאָרד אין קיל אָבער נישט טשילד טעמפּעראַטורעס פֿאַר נוצן אין ווינטער.
ראַדיסיהאָאָ , ווי אַלע טשיקאָריעס, ראַדיקשיאָ איז סוויטער און ווייניקער ביטער ווען די וועטער איז קיל.
ריידזשיז , יאָ, ראַדישעס-אין מינדסטער די גרויס ווערייאַטיז זענען אין צייַט אין ווינטער.
רוטאַבאַגאַס אויך גערופן "געל רעוויפּס" און "סוועדעס" זענען אַ זיס, נאַטי וואָרצל וועדזשטאַבאַלז גאנץ אין סטעווז, ראָוסטאַד, אָדער מאַשט מיט אַ פּלאַץ פון פּוטער.
סאַצומאַס האָבן פרייַ סקינס און סופּער-זיס טאַנדזשערין טאַם.
שאַללאַץ (סטאָרידזש) ברענגען אַ טייל-קנאָבל, טייל-ציבעלע טאַם צו קיילים. זיי האָבן אַ ביסל פון אַ ביט ווען געוויינט רוי, אָבער מעלל בישליימעס ווען האַלב.
זיס פּאַטייטאָוז זענען אָפט פאַרקויפן ווי "יאַמס". זיי קראָם זייער געזונט און אַזוי זענען בנימצא פון היגע קוואלן יאָר-קייַלעכיק אין וואָרמער געביטן און אַנדערש פון שפּעט זומער דורך ווינטער.
טאַנגריינז זענען אָראַנדזשאַז סוויפּער, מער כאַנדיד קאַזאַנז. ווי מיט אַלע סיטרוס פרוכט , קוק פֿאַר ספּעסאַמאַנז אַז פילן שווער פֿאַר זייער גרייס.
טרעוויסאָ איז די מער, סלימער, מער עלעגאַנט ווערסיע פון ראַדיקשיאָ.
טורניפּס האָבן אַ שלעכט ראַפּ זיי טאָן נישט פאַרדינען. פריש טעראַפּי האָבן אַ שאַרף אָבער העל און זיס טאַם.
קוקן פֿאַר טעראַפּי וואָס פילן שווער פֿאַר זייער גרייס.
ווינטער סקוואַש פון אַלע סאָרץ קומט אין צייַט אין פרי פאַלן און יוזשאַוואַלי לעצט געזונט אין ווינטער.