01 פון 08
וואָס אַנדערש טשיפּער טייפּס?
פילע טשיקאָריעס. פאָטאָ © מאַקסימיליאַן סטאַק לטד. / געטי בילדער טשיקאָריעס זענען ענג שייכות צו לעט, אָבער כאַרטיער און מיט אַ ביטער ברעג. קיל וועטער קראַפּס וואָס קומען אין צייַט אין שפּעט פאַלן (און לעצט אין טעמפּעראַט קליימיץ דורך פרי פרילינג), טשיקאָריעס צושטעלן אַ פּלאַץ פון טאַם צו סיזאַנאַל פאַלן און ווינטער מילז. זיי אַרייַננעמען בעלגיאַן ענדיוו , געגרייַזלט ענדיוו, עסקאַראָלע, און ראַדיקשיאָ. זען די דיפעראַנסיז דאָ.
02 פון 08
בעלגיאַן ענדיוו
Belgian Endives. פאָטאָ © Molly Watson בעלגיאַן ענדעקטיוו איז אַ גאָר בלאַס געל, כּמעט ווייַס, טייטלי פּאַקט קאָפּ פון בלעטער ווי לאַנג ווי אַ האַנט. עס איז דערוואַקסן אין דער פינצטער, וואָס סטאַפּס טשלאָראָפילל פון דעוועלאָפּינג און האלט די בלעטער ווייַס. קוקן פֿאַר טייטלי ענוועלאַפּט בלעטער, די פּאַלעסט פון געל קאַלערינג מיט קיין גרין בייַ אַלע, און פריש, פייַכט שנייַדן ענדס.
זינט זיי זענען "געצווונגען" צו וואַקסן אין קינסטלעך טנאָים, בעלגיאַן ענדעקטיווע זענען פאַראַנען יאָר-קייַלעכיק. זייער טראדיציאנעלן צייַט (ווען געוואקסן אין פעלדער און באדעקט מיט זאַמד צו האַלטן אויס די ליכט), ווי אַז פון אַלע טשיקאָריעס, איז שפּעט פאַלן און ווינטער.
בעלגיאַן ענדעקטיוו קענען זיין געהאַקט און צוגעגעבן צו סאַלאַדס ( דאָס מיט קאַקקוואַץ איז אַמייזינג), אפגעשיידט אין בלעטער און געוויינט ווי סערווינג כלים פֿאַר דיפּס און פארשפרייטן, אָדער סלאָולי האַלב איבער נידעריק היץ ווי אין בראַזיש בעלליאַנער ענדיוו .
03 פון 08
Red Belgian Endive
Red Belgian Endive. פאָטאָ © Molly Watson "רעד בעלגיאַן ענדיוו" איז טעקניקלי אַ קליין, געצווונגען ראַדיקשיאָ. די געוויקסן זענען אַלע אַזוי ענלעך, אָבער, אַז די קליינטשיק אַבלאָנג ראַדיקשיאָ קעפ קענען ווערן געניצט ינערטשיינדזשאַבלי מיט טראדיציאנעלן ווייַס בעלגיאַן ענדיוו. זיין געווארנט אַז עס טוט נישט האַלטן זייַן בריליאַנט קאָלירן ווען האַלב אָבער טורנס אַ וואַגאַלי בלוי-יה גרוי לילאַ שאָטן.
בשעת עס איז געשמאַק קאָכן, דעם קליינטשיק ווערסיע פון ראַדיקטשיאָ איז אין זייַן בעסטער ווען געוויינט אין סאַלאַדס, צוגעגעבן צו קרודיטעס פּלאַטעס, אָדער געוויינט ווי די באַזע פֿאַר קאַנאַפּעס.
04 פון 08
Curly Endive (אַקאַ פרייסע)
Curly Endive. פאָטאָ © פעיפעי קוי-פּאַאָלוזזאָ / געטי בילדער ניט ענלעך בעלגיאַן ענדיוו, מיט זייַן טייטלי פארשלאסן קעפ, קערל ענדיק קוקט אַ ביסל ווי אַן אַנטענדיד לייב ס גריווע. דערוואַקסן ענדיוו, אויך באקאנט ווי פרייזע, האט אַ ביסל קירצער פּאָליצע לעבן ווי אנדערע טשיקאָריעס און האלט בעסטער אויב באהאנדלט ווי לעטטוסעס בלעטער, געוואשן און סטאָרד ראָולד אין פּאַפּיר טאַולז .
די מערסט וויכטיק זאַך איז ינסערטאַד אין סאַלאַדס, ווי Curly Endive מיט פּאָאַטשעד עגג, אָבער געשמאַק ווען געשווינד סאָטיד און דריזזלעד מיט אַ ביסל פון שטאַרק עסיק, אַזאַ ווי שערי אָדער באַלסאַמיק.
05 פון 08
Escarole
Escarole. פאָטאָ © Molly Watson עסוואַראָ קוקט עפּעס ווי אַ גרויס, קרעפטיק קאָפּ פון באָסטאָן סאַלאַט. עס האט אַ ענלעך כראָמטשען אָבער אויך פיל מער אַססעססיווע טאַם.
Escarole. קרונטשי, גרין, ביטער. דריי פון מיין באַליבט אַדזשיקטיווז.
גוט, ביטער קענען גיין אָדער וועג, אָבער אויב איר האָבן אַ באַזונדער עקל צו דעם יקערדיק טעם, ביטער קענען זיין אַ שיין זאַך, באַלאַנסינג די זיס און געזאָלצן און זויער אין אַלע פודז.עסקאַרלע איז גרויס טאָרן אין בייט-גרייס ברעקלעך פֿאַר אַ סאַלאַט און שטייט אַרויף געזונט צו דרייסט דרעסינגז. וועטער אין סאַלאַדס אָדער האַלב, עסקוואַרע פּערז ספּעציעל געזונט מיט יי, ווי אין טשיקקפּעאַ & עסקאַראָלע סטו . אויך פּרובירן עס גרילד אָדער ברוילד פֿאַר אַ שטאַרק אַקאַמפּנימאַנט צו ראָוסטיד אָדער גרילד פלייש.
06 פון 08
Radicchio (Chioggia)
Chioggia Radicchio. פאָטאָ © mbbirdy / Getty Images ראַדיקטשיאָ איז אַ בריליאַנטלי מאַגענטאַ בונט שטעלן פון בלעטער. די מערסט קאַמאַנלי בנימצא ראַדיקשיאָ איז טשיאָגגיאַ ראַדיקטשיאָ אַז קוקט ווי אַ קליין קרויט, און, אין פאַקט, ריזעמבאַלז אַ לוסער-בלאַטד און ווייטער-ריבד ווערסיע פון רויט קרויט.
ראַדיקטשיאָ איז מאל סלייסט און מוסיף צו סאַלאַדס (ווי דעם ראַדיקטשיאָ סאַלאַד מיט גרין אָליווע דרעסינג ), ווי אַלע טשיקאָריעס, אָבער טאַקע שיינט ווען האַלב אַ ביסל. האַלוועד און בראַשיד מיט ייל, עס איז גרויס אויף די גרילל. עס פּירז דער הויפּט געזונט מיט הזיתים, בלוי קעז , apples, און וואָלנאַץ.
07 פון 08
ספּעקאַלד ראַדיקטשיאָ
ספּעקאַלד ראַדיקטשיאָ. פאָטאָ © Molly Watson דאס קרייַז צווישן ראַדיקטשיאָ און עסקוואַראָ האט אַ וואַנדערפאַלי מילד טאַם מיט בלעטער יידל גענוג צו נוצן אין סאַלאַדס, אָבער שטאַרק גענוג צו שטיין אַרויף צו אַ ביסל פון קוקינג. פּלוס, עס ס נאָר אַזוי טעראַבלי שיין.
08 פון 08
Treviso Radicchio
Treviso. פאָטאָ © מאַקסימיליאַן סטאַק לטד. / געטי בילדער ענלעך אין נוצן און טאַם צו טשיאָגגיאַ ראַדיקטשיאָ, טרעוויסאָ ראַדיקטשיאָ איז נאָר אַ ביסל סוויטער און וואקסט אין מער, לוסער-בלאַטד קעפ. ניצן טראַוויסאָ ווי איר וואָלט טשיאָגגיאַ ראַדיקטשיאָ. עס ס שיינע געהאַקט אַרויף און טאָסט אין אַ סאַלאַט. אָדער, טאָן ווי איך טאָן און פּאָפּ אין די גרילל .