כינעזיש וועדזשטאַבאַלז קענען זיין זייער אַנדערש קאַמפּערד מיט מערב וועדזשטאַבאַלז. דיפעראַנסיז קענען אַרייַננעמען געשמאַק, געוועב אָדער אויסזען. איינער בייַשפּיל איז כינעזיש סעלדעריי וואָס איז פייַן, לאַנג און מיט אַ שטארקער טאַם קאַמפּערד מיט מערב סעלדעריי.
דער אַרטיקל כּולל פילע לינקס וואָס געבן איר עטלעכע געדאנקען פון ווי צו צוגרייטן און קאָכן כינעזיש וועדזשטאַבאַלז אָדער ווי צו גרייטן דיין היגע פּראָדוסע גרינס אין כינעזיש סטיל.
איר קענען אויך קאָנטראָלירן דעם אַרטיקל " כינעזיש קוקינג - ינגרידיאַנט סובסטיוטיאָנס " אויב איר ווילן צו פּרובירן עטלעכע פון די רעסאַפּיז אין דעם אַרטיקל, אָבער איר האָבן שוועריקייט צו באַקומען עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ.
אַלע די רעסאַפּיז דאָ זאָל זיין שנעל און גרינג אַזוי אַפֿילו אויב איר ניטאָ נייַ צו כינעזיש קוקינג טאָן ניט פּאַניק אָדער פילן נערוועז.
דעליסיאָוס און רעפרעשינג טאַיוואַנעסע קימטשי רעסאַפּיז
דעם רעצעפּט ניצט אַסיאַן פלייווערז צו לייוואַן אַרויף אַ נאָרמאַל קאָלעסלאַוו רעצעפּט. צו ווייַטער די אַסיאַן השפּעה, פּרובירן צו רייסטינג די רויט קרויט מיט נאַפּאַ קרויט.
אַספּאַראַגוס סטיר-פּרעגלען רעצעפּט
פריש ספּאַרזשע טורנס אויס טענדז אָבער נאָך קרוכלע, קאָאַטעד מיט אַ פלייווערפאַל ויסטער סאָוס אין דעם שנעל און גרינג ספּאַרזשאַס קאָך-פּרעגלען. די ספּאַרזשע איז פערד מיט מאַשרומז און רויט גלאָק פּעפּערז - די רעצעפּט ניצט בעערעך 4 טעפּלעך פון וועדזשטאַבאַלז און איז דיזיינד צו האָבן אַ ביסל פון עקסטרע סאָוס צו גיין מיט די רייַז.
דאס ביטער מעלאָן רעצעפּט טייסץ אַ ביסל זיס און זויער. עס איז אַ גרויס רעצעפּט פֿאַר מענטשן וואס פּרובירן ביטער מעלאָן פֿאַר די ערשטער מאָל.
א געזונט גרינס רעצעפּט וואָס מיקסיז בלאַנטשעד בראַקאַלי מיט געשמאַק ויסטער סאָוס. איר קענען אויך נוצן לאַנג סטעם בראַקאַלי אַנשטאָט פון נאָרמאַל בראַקאַלי.
איר קענען אויך נוצן סלייסט סמאָוקט בייקאָן אָדער סמאָוקט בייקאָן לאַרדאַן אַנשטאָט פון כינעזיש ווורשט.
זיס זיס פּאָטאַטאָעס
רייַז עסיק און כינעזיש פייַן-געווירץ פּודער מוסיף אַן עקסטרע בריק צו דעם געצוקערט זיס פּאַטייטאָוז רעצעפּט. דעם רעצעפּט באדינט קסנומקס צו קסנומקס און קענען לייכט זיין דאַבאַלד צו דינען מער מענטשן.
דעם פאָלקס סזשואַן שיסל איז אַ העפטן אין פילע כינעזיש רעסטאָראַן בופפעץ. אַנשטאָט טשילי פּאַפּ, פילן פֿרייַ צו לייגן 4-6 קליין דרייד רויט טשיליס אויב געוואלט. סערוועס 4.
כינעזיש "סעאַוועעד" - דיפּ פריי באָקס טשוי
די יאַמ - גראָז אין דעם רעצעפּט איז פאקטיש באָק טשוי וואָס האט שוין טיף-געפּרעגלט נאָר ביז עס טורנס קריספּי. דאָס איז איין רעצעפּט וואָס איר מיסטאָמע וועט נישט וועלן צו נוצן די טיף-פריינג בוימל פֿאַר אנדערן שיסל - די באָק טשוי טורנס עס גריניש קאָלירן.
איר קענען אויך נוצן קאַלע אַנשטאָט פון באָק טשוי.
דעם איז אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר טשיקקען טשאָפּ סוי.
בשעת צעהאַקן סוי ווי מיר וויסן עס איז אַן אמעריקאנער-כינעזיש שאַפונג, און ניט אַ אָריגינעל כינעזיש שיסל, עס קען זיין ינספּייערד דורך די קאָך-געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז כינעזיש פאַרמערס געניצט צו עסן נאָך אַ לאַנג טאָג ארבעטן אין די פעלדער. כאַזער טשאַפּ סוי איז בפֿרט אַ גרינס שיסל; די פלייש איז מוסיף פֿאַר עקסטרע טאַם.
דעם משפּחה רעצעפּט פֿאַר טשאָפּ סויי פֿעיִקייטן כאַזער, וואַכטל עגגס און וועדזשטאַבאַלז פלייווערד מיט סוי סאָוס, ויסטער סאָוס און סיזאַנינגז.
דאס איז אַ שנעל און גרינג אַספּאַראַגוס רעצעפּט. עס איז געדינט קאַלט אַזוי עס איז אויך אַ גאנץ זומער שיסל.
קרעם פּאַפּשוי זופּ
געמאכט מיט הינדל יויך, דאָס איז אַ "דין" זופּ, דיזיינד צו נעמען דעם אָרט פון אַ געטראַנק בייַ די מיטאָג טיש. איר קענען טיקאַן עס דורך לייגן צוויי לייטלי געשלאגן עגגס אָדער צוויי יי ווייץ איידער געדינט.
קרעם פּאַפּשוי זופּ מיט קראַבמעאַט
אין דער זעלביקער צייַט, דעם וואַנינג קאַנטאָנעסע זופּ איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי "טשיקקען סאַמעט" דורך טשאַפּינג די פלייש אָדער סעאַפאָאָד אין קליין ברעקלעך און מיקסינג עס מיט יי ווייץ, פליסיק און פּאַפּשוי. דעם רעצעפּט פֿאַר קרעם פּאַפּשוי זופּ איז פיל סימפּלער - די קאָרנסטאַרטש און וואַסער געמיש איז געניצט ווי אַ טיקאַנער, און די יי ווייץ זענען סטרימד אין די הייס יויך איידער געדינט, פּונקט ווי אין ייפּ דראָפּ זופּ .
ווייַס פעפער, גרין אַניאַנז און אַסיאַן סעסאַמי ייל לייגן עקסטרע טאַם צו די יויך.
גרינג כינעזיש גרין בעאַנס
טראַדיטיאָנאַללי, כינעזיש גרין בעבל רעסאַפּיז זענען געמאכט מיט אַסיאַן לאַנג בינז - טונקל גרין בינז וואָס קענען וואַקסן אַרויף צו דרייַ פֿיס לאַנג. אָבער איר קענען מאַכן דעם שיסל מיט אנדערע טייפּס פון גרין בינז, אַרייַנגערעכנט כעראַקאַט ווערץ און לויפער בינז.
טראַדיטיאָנאַללי, כינעזיש וגערקע סאַלאַט איז געמאכט דורך באַהיצונג קיוקאַמערז אין אַ געווירציק געמיש פון סעסאַמי ייל, טשילי פּעפּערז, און סזשואַן פּעפּפּערקאָרנס. אין דעם שנעל און גרינג רעצעפּט פֿאַר וגערקע סאַלאַט, קיוקאַמערז זענען טאָסט אין אַ רויט ווייַן עסיק סאָוס ספּיקעד מיט מינסט ינגבער און טשילי פלאַקעס.
באַמערקונג: אויב איר געפֿינען די סעסאַמי טאַם אַ ביסל צו שטאַרק, רעדוצירן עס צו 1 לעפעלע.
קנאָבל בראַקאַלי סטיר-פּרעגלען
א האַרטי גרינס לאַסטיד מיט נוטרישאַנאַל בענעפיץ, בראַקאַלי גרינג אַבזאָרבז די אַסיאַן פלייווערז אין דעם גרינג גערודער-פּרעגלען מיט פריש קנאָבל און ויסטער סאָוס. דער שליסל צו דעם רעצעפּט איז צו מאַכן זיכער די בראַקאַלי איז דריינינג איידער גערודער-פריינג און צו קאָך געשווינד אַזוי דער קנאָבל טוט נישט פאַרברענען.
דעם גרינג רעצעפּט פֿאַר גלייזד קאַראַץ מאכט אַ פייַן זייַט שיסל פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג אָדער יום טוּב געלעגנהייַט. סערוועס 4.
א געשמאַק טייסטינג אָקרו קריימז פּרעגלען.
זויער קאַרראָץ
פילן פֿרייַ צו פאַרגרעסערן די היץ אין דעם פּשוט פּיקינג רעצעפּט דורך אַדינג 2 אָדער 3 הייס רויט טשילי פּעפּערז.
כאַזער-סטאַפט מאָ קוואַ (פאַזי מעלאָן)
פאַזי אָדער כערי מעלאָן (אויך גערופן מאָ קוואַ) קוקט ווי אַ צוטשיני באדעקט מיט בעיבי פוז. איר וועט געפֿינען עס בייַ אַסיאַן מארקפלעצער, אָבער מחבר סטעפאנוס וואָנג הערות אַז קיוקאַמערז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אַ קניפּ.
געשמאַק כאַזער און ביטער מעלאָן קאָך-פּרעגלען. ביטער מעלאָן איז אַ גרינס מיט שטאַרק טשאַלקי רעצעפּט. ביטער מעלאָן איז אַ ביסל פון אַ קונה טעם-פאַר-בוילינג מאכט עס ווייניקער אָוווערפּאַורינג.
שאַנגהאַי גרינס רייס
אַלץ איז קאָכן אין איין טאָפּ אין דעם ווערסיע פון שאַנגהאַי גרינס רייַז, אַ מזרח כינעזיש שיסל. דאַמידזשינג סאָסידזשיז אויף שפּיץ פון רייַז איז אַ פּראָסט כינעזיש קוקינג טעכניק וואָס גיט די רייַז עקסטרע טאַם.
פּאָטאַטאָעס זענען בוילד און קאָך-געפּרעגלט אין דעם געווירץ סזשואַן שיסל. אויב סזעטשואַן פּעפּערקאָרנס זענען נישט בנימצא, פּרובירן סובסטיטוטינג אַ ביסל טשילי פּאַפּ (בנימצא אין אַסיאַן מארקפלעצער און די עטניק אָפּטיילונג פון פילע שפּייַזקראָם סטאָרז). אָלטערנאַטלי, שפּריצן די פּאַטייטאָוז מיט רויט פעפער פלאַקעס לעבן דער סוף פון קוקינג.
צונויפגיסן שניי פיז ברענגט אויס זייער זיס טאַם.
גרינג און געשמאַק כינעזיש סטיל געווירציק זויער קיוקאַמער רעצעפּט.
פּאַטלעזשאַן און ערד כאַזער זענען קאָך-געפּרעגלט מיט טשילי פּאַסט פּאַפּ און אנדערע סיזאַנינגז אין דעם געווירציק סזשואַן רעצעפּט. פֿאַר אַ וועגעטאַריער ווערסיע, נוצן גרינס לאַגער אַנשטאָט פון הינדל יויך, לאָזן אויס די ערד כאַזער און פאַרגרעסערן די פּאַטלעזשאַן.
סטימד עגפּלאַנט
דער שליסל ינגרידיאַנט אין די סאָוס איז רויט רייַז עסיק , בנימצא אין אַסיאַן מארקפלעצער. דעם סטימד פּאַטלעזשאַן רעצעפּט באדינט 4-6
פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, וואַשן די בעבל ספּראַוץ פאָרויס פון צייַט, אַזוי אַז זיי האָבן אַ געלעגנהייַט צו פליסן ונ דורך.
רינדערנס בראַקאַלי, האָנג קאָנג סטייל
א האַרטי גרינס לאַסטיד מיט נוטרישאַנאַל בענעפיץ, בראַקאַלי גרינג אַבזאָרבז די אַסיאַן פלייווערז אין דעם גרינג גערודער-פּרעגלען מיט פריש קנאָבל און ויסטער סאָוס. דער שליסל צו דעם רעצעפּט איז צו מאַכן זיכער די בראַקאַלי איז דריינינג איידער גערודער-פריינג און צו קאָך געשווינד אַזוי דער קנאָבל טוט נישט פאַרברענען.
רינדערנס כינעזיש בראַקאַלי (גאַי לאַן)
ויסטער סאָוס נייסלי קאַמפּלאַמאַנץ אַ ביסל ביטטערסוועעט טעם פון כינעזיש בראַקאַלי (גאַי לאַן). Blanching turns Chinese broccoli a beautiful jade green, but you can use regular broccoli or long stem broccoli if it's not available.
כינעזיש סעלדעריי האט אַ פיל שטאַרק טאַם ווי אייראפעישער סעלדעריי. די סטעלקס פון כינעזיש סעלדעריי זענען טינער ווי אייראפעישער סעלדעריי און זענען יוזשאַוואַלי פּוסט אין די מיטל. איידער איר קאָכן כינעזיש סעלדעריי איך רעקאָמענדירן איר דזשענטלי ענגשאַפט די סעלדעריי סטאָקס וואָס וועט רעזולטאַט אין אַ בעסער געוועב און מער טאַם.
ווי אַ הערשן, די כינעזיש טאָן ניט עסן רוי וועדזשטאַבאַלז, און סאַלאַט איז ניט ויסנעם. דאס איז אַ גרויס זייַט שיסל פֿאַר כינעזיש ניו יאָר, ווי סאַלאַט איז גערעכנט פֿאַר אַ "מאַזלדיק" עסנוואַרג.
סטיר-געפּרעגלט מושראָאָמס און באַמבו שוץ
דעליסיאָוס און באַקוועם קאָך-פריי מאַשרומז און באַמבו שוץ רעצעפּט.
סטיר-געפּרעגלט בעיבי באָק טשוי
בעיבי באָק טשוי האט אַ סוויטער טאַם ווי דערוואַקסן ווערייאַטיז. פֿאַר אַ לייטער טעם, פילן פריי צו קאָך-פּרעגלען די בעיבי באָק טשוי אין מאַסלינע בוימל. נידעריק-סאָדיום הינדל יויך קענען זייַן געניצט אין אָרט פון וואַסער.
סטיר-פּרעגלען שפּינאַט מיט קנאָבל
דעם פּשוט שפּינאַט קאָך-פּרעגלען פּערז נייסלי מיט ביפסטייק.
סטאַפט גרין פּעפּערז מיט פּאָרק
דער רעצעפּט רופט פֿאַר קאַטינג די גלאָק פּעפּערז אין האַלב, אָבער אויב איר ווי איר קענען אויך לאָזן זיי גאַנץ און פּלאָמבירן מיט וועגן 3/4 גלעזל פון די כאַזער געמיש (בלאַנטש די פּעפּערז ערשטער ווי גערופן אין דעם רעצעפּט)
זיס און זויער קרויט
נאַפּאַ קרויט האט אַ זיס טאַם און איז לאָודיד מיט וויטאַמינס און מינעראַלס. טראַדיטיאָנאַללי, דעם געווירציק קרויט שיסל איז געדינט קאַלט, מיט די סאָוס געמיש העאַטעד און אויסגעגאסן איבער די וועדזשטאַבאַלז און ינגבער נאָר איידער געדינט. דאָ עס איז פארקערט אין אַ גרינג קאָך-פּרעגלען. די הייס טשילי ייל איז אַפּשאַנאַל.
דעם שנעל און גרינג זיס און זויער רעצעפּט ניצט פאַרפרוירן מיזרעכדיק וועדזשטאַבאַלז און אַ זיס און זויער סאָוס געמאכט מיט אַנאַנאַס זאַפט, ברוין צוקער, און רייַז עסיק.
די בינז זענען "טרוקן-פרייד", אַ סזעטשואַן קוקינג טעכניק וואָס מאכט זיי עקסטרע ווייך. דער רעצעפּט רופט פֿאַר כינעזיש לאָנגבעאַנס , אָבער איר קענען נוצן ווערייאַטיז , גרין בינז אָדער ראַנער בינז. דער רעצעפּט נאָרמלי רופט פֿאַר טשילי פּעפּערז, אָבער איך ווע געוויינט טשילי פּאַסטע - פילן פֿרייַ צו פאַרטראַכטן דאַר רויט טשיליס אויב געוואלט.
קלאָר קאָכן רייַז און גערודער-געפּרעגלט באָק טשוי טעם גרויס אויף זייער אייגן, אָבער פּערינג זיי מוסיף עפּעס עקסטרע. אין דעם רעצעפּט פֿאַר גרינס רייַז, צו לייגן אַ קירצער-געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז צו דיאַמינג רייַז , די רייַז איז נייסלי ינפיוזד מיט זייער טאַם. עס זענען פילע ווערייישאַנז אויף דעם מזרח כינעזיש שיסל - פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען פאָרגאָ די מאַשרומז און לייגן סטימד כינעזיש סאָסידזשיז , אָדער פאַרבייַטן די באָק טשוי מיט כינעזיש קרויט. עס מאכט אַ זייער נערעוודיק זייַט שיסל אַז פּערז נייסלי מיט האַלב הינדל, רינדערנס, אָדער סעאַפאָאָד, צי אָדער ניט איר פּריפּערז אַ גאַנץ כינעזיש מאָלצייַט.
וועגעטאַריער קאַבבאַגע ראָללס
דעם רעצעפּט רופט פֿאַר וועדזשאַטעריאַן ויסטער סאָוס, פלייווערד מיט מאַשרומז אַנשטאָט פון ויסטערז. עס איז בנימצא אין אַסיאַן מארקפלעצער.
וואַסער טשעסטנוט אַפּפּעטיזער (מיט בייקאָן)
דעם גרינג צו מאַכן פּאַרטיי שיסל טייסץ בעסטער מיט פריש וואַסער טשעסטנאַץ. אויב איר האָט שוועריקייט ראַפּינג די 1/2 רעפטל פון בייקאָן אַרום די קעסטל , פּרובירן צו כעזשבן עס אין העלפט ווידער לענגטוויסע.
א געשמאַק און רעפרעשינג וועג צו צוגרייטן צוקיני אין דעם כינעזיש ינפלואַנסט רעצעפּט.