עצות פֿאַר מאכן די שיסל גאנץ יעדער צייט
איר'ווע באַשלאָסן צו צוגרייטן אַ געזונט קאָך-פריי פון קראַצן ניצן ינגרידיאַנץ איר האָבן אויף האַנט, אָבער איר זענט נישט זיכער אויב אַ זיכער גרינס איז אַ גוט קאַנדידאַט פֿאַר גערודער-פריינג. וועט עס קענען צו וויטסטאַנד די הויך קוקינג טעמפּעראַטור? טוט עס דאַרפֿן אַ לאַנג קוקינג צייַט ווי קאָך-פריינג אַלאַוז? וועט עס דערגרייכן די רעכט געוועב? אַמאָל איר וויסן עטלעכע קאָרמען-פרייינג כּללים איר וועט קענען צו וואַרפן צוזאַמען אַ גרינס קאָך-פּרעגלען קיין ענין וואָס איז אין די פרידזשידער.
די רעכט וועגעטאַבלעס
בייסיקלי, עס אַלע קומט אַראָפּ צו די געדיכטקייַט און נעץ מדרגה פון די גרינס. הויך נעץ וועדזשטאַבאַלז אַז ביסט נישט צו שווער, ווי צוקיני, זיס פּעפּערז, שפּינאַט, און מונג בעבל ספּראַוץ, קענען זיין געשווינד קאָך-געפּרעגלט אין הויך היץ אָן די דערצו פון עקסטרע פליסיק.
דענסער, נידעריק-נעץ וועדזשטאַבאַלז ווי בראַקאַלי און קעראַץ דאַרפן מער קוקינג צייַט. פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז צו זיין קאָך-געפּרעגלט בעקיצער און דעמאָלט בוילד אין אַ פליסיק אַזאַ ווי הינדל יויך . אן אנדער אָפּציע איז צו בעקיצער בלאַנטש די וועדזשטאַבאַלז פריערדיק צו גערודער-פריינג.
פילע וועדזשטאַבאַלז פאַלן ערגעץ צווישן די צוויי עקסטרעמיז. שניי פּיז (אויך גערופן צוקער פּיז און קנאַקן פּיז) האָבן מיטל נעץ לעוועלס און גרעב, זיי קענען זיין קאָך-געפּרעגלט טרוקן אָדער פאַרטיק אין אַ סאָוס. אַספּאַראַגוס, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ הויך נעץ גרינס אָבער לעפיערעך שווער און דיק, אַזוי אַ פליסיק איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן.
רינדערנס עצות
דורך ווייַטערדיק אַ ביסל פּשוט טעקניקס-פון גרינס טשאַפּינג צו סטערינג-איר וועט געפֿינען קאָך-פריינג אַ ווינטל און דיין שיסל וועט זיין אַ הצלחה יעדער צייַט.
ערשטער, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין מונדיר גרייס איידער גערודער-פריינג. דעם ינשורז אַז זיי וועלן קאָכן יוואַנלי בייַ די זעלבע קורס. און אויב עטלעכע פון דיין וועדזשטאַבאַלז נעמען מער צו קאָכן ווי אנדערע, איר וועט דאַרפֿן צו לייגן זיי אין סטאַגעס, סטאַרטינג מיט די וואָס דאַרפֿן אַ לאַנג קוקינג צייַט.
אויב איר האָט רינסעד די וועדזשטאַבאַלז, אָדער זיי פּאַסירן צו זיין פון אַ קענען (ווי וואַסער טשעסנאַץ און בעיבי פּאַפּשוי), זיין זיכער זיי זענען ונ דורך דריינאַדזש איידער גערודער-פריינג.
נאַס וועדזשטאַבאַלז קענען צעשטערן אַ קאָך-פּרעגלען-די נעץ וועט נישט לאָזן די וועדזשטאַבאַלז צו קרוכלע אַרויף און איר וועט סוף אַרויף מיט אַ סאַגי קאָך-פּרעגלען. א גוט שפּיץ איז צו וואַשן די וועדזשטאַבאַלז פריער אין דעם טאָג און לאָזן זיי צו פליסן ביז איר זענט גרייט צו קאָכן אין די אָוונט.
ווייַל איר זענט קוקינג אויף אַזאַ הויך היץ, עס איז אַ ריזיקירן ברענען דיין קאָך-פריי. עס זענען צוויי וועגן צו פאַרמייַדן דעם פון געשעעניש-איינער איז צו האַלטן מאָווינג די וועדזשטאַבאַלז אַרום די וואָק אָדער פּאַן אַזוי זיי טאָן ניט זיצן לאַנג גענוג צו אָוווערקוק. די אנדערע איז צו שפּריצן זיי מיט אַ ביסל פון כינעזיש רייַז ווייַן, טרוקן שערי, אָדער וואַסער בשעת גערודער-פריינג, אָבער נאָר אויב איר באַמערקן די וועדזשטאַבאַלז געוויינט אויך טרוקן אין קאָך-פריינג.
גרינס סטיר-פריי רעסיפּעס
אַמאָל איר האָבן מאַסטערד די קאָך-פרייינג טעכניק, און האָבן געפונען איינער אָדער צוויי רעסאַפּיז פֿאַר סאָסיז אַז איר ווי, איר קענען בייַטש אַרויף אַ גרינס גערודער-פריי לייכט, אָן אַ רעצעפּט. אָבער אין פאַל איר דאַרפֿן עטלעכע ינספּיראַציע, קיין זאָרג-עס זענען אַ פּלאַץ פון געשמאַק גרינס גערודער-פריי קיילים צו קלייַבן פון. אַספּאַראַגוס קאָך-פריז קאַמביינז די גרינס מיט מאַשרומז און גלאָק פּעפּערז אין אַ פלייווערפאַל ויסטער סאָוס, בשעת קאָך-פריי בעיבי באָק טשוי האלט עס פּשוט כיילייטינג דעם טענדער גרינס אין אַ סוי-ינגבער סאָוס.
רעמאַניסאַנט פון כינעזיש נעמען-אויס, דעם רעצעפּט פֿאַר גערודער-געפּרעגלט בראַקאַלי מיט קנאָבל ינקאָרפּערייץ אַ קאָרנסטאַרטש סלערי צו געבן די סאָוס אַז באַקאַנט געוועב.
ידעאַל פֿאַר אַ פאַרנומען וויקנייט, דעם פּשוט שניי פּיז גערודער-פּרעגלען האט נאָר פינף ינגרידיאַנץ און קענען זיין אויף די מיטאָג טיש אין ווייניקער ווי פינף מינוט. און ווייַטער צייַט איר דינען ביפסטייק, אַנשטאָט פון אַ קרימי שפּינאַט זייַט שיסל, יבערראַשן די משפּחה מיט אַ שפּינאַט מיט קנאָבל גערודער-פריי - די רעגנדיק פון אַסיאַן סעסאַמי ייל וועט האָבן אַלעמען אַסקינג פֿאַר מער. האָבן גאָרנישט אין די פרידזש אַחוץ פֿאַר אַ קאָפּ פון סאַלאַט? גלויבן עס אָדער ניט, איר קענען מאַכן אַ געשמאַק סאַלאַט גערודער-פראָן- טרינקען וואָס איז יוזשאַוואַלי געגעסן רוי און קרוכלע אין עפּעס ווייך מיט אַ ביסל פון ומאַמי.