לערן וועגן די עסנוואַרג געניצט אין סזשואַן קוקינג
פֿאָרויסזאָגן גיין אויס פֿאַר סיזשואַן קוויזין, און פילע מענטשן מיד ענוויסיאָן פּלייץ פון הייס, געווירציק עסנוואַרג - די מין אַז איר גולפּינג אַראָפּ בייפּאַס אַמאַונץ פון וואַסער אַלע אָוונט אין אַן פּרווון צו קאָכן דיין ברענען טאַם באַדז. מענטשן זענען אָפט סאַפּרייזד צו אַנטדעקן אַז בייַ מינדסטער פון איין-דריט פון די רעסאַפּיז וואָס מאַכן זיך סזעטשואַן קוויזין זענען נישט געווירציק. וואָס איז נישט צו זאָגן אַז סזשיואַן ס שעם פֿאַר שאפן "מויל בערנערז" איז ונדעסערוועד.
אָבער, צוזאמען מיט פּאַטעטיש קלאַסיקס אַזאַ ווי "הייס און נאַמינג פיש" און " קאַנג פּאַו טשיקקען ," סזעטשואַן איז דער היים פון "טיי סמאָוקט דאַק" - אַ פאַסאַנייטינג שיסל געמאכט דורך סמאָוקינג אַ קאַטשקע איבער טיי בלעטער.
דערצו, די טשילי פּעפּערז וואָס האָבן געמאכט סזשואַן קוקינג באַרימט זענען אַ לעפיערעך פריש דערצו. עס איז געווען קריסטאַפער קאָלומבוס וואס געבראכט טשילי פּעפּערז צוריק מיט אים פון זייַן טראַוואַלערז (אויף ביכאַף פון די שפּאַניש קרוין) אין וואָס ער מיסטייקאַנלי גענומען צו זיין די אָריענט, און וואָס מיר איצט וויסן איז ערגעץ אין די באַהאַמאַס. דורך די צייַט די ינטרעפּאַד, גענאָאַ געבוירן איטאַליעניש Explorer שטעלן פֿיס אין די ניו וועלט, טשילי פּעפּערז זענען פלערישינג איבער דרום אַמעריקע, די קאַריבבעאַן, און מעסאָאַמעריקאַ (מעקסיקא און סענטראַל אַמעריקע). רובֿ מקורים שטאַט קאָלומבוס געהייסן די פאַבריק זיך, קריסאַנינג עס פּימענטיטאָ אָדער "פעפער" אויס פון אַ טעות גלויבן אַז ער האט דיסקאַווערד שוואַרץ פעפער.
עס איז ומקלאָר דווקא ווי טשילי פּעפּערז זענען באַקענענ צו סזעטשואַן, אַ לאַנדלאָקקעד, באַרג-רינגד געגנט אין מערב טשיינאַ.
די מערסט אנגענומענע מיינונג איז אז ינדיאַן מיסטעריעס געבראכט טשיליז מיט זיי בעשאַס זייער טראַוואַלז צוזאמען די באַרימט סילק ראָוד סילק רוט - אַ סעריע פון פּאַטהווייַס ערידזשאַנאַלי קאַנסטראַקטיד בעשאַס די האַן דינאַסטי פֿאַר מיליטעריש און סטראַטידזשיק צוועקן, וואָס דערנאָך געוואוינט מער וויכטיק ווי אַ הויפּט האַנדל מאַרשרוט.
אן אנדער טעאָריע איז אַז זיי זענען געבראכט דורך כינעזיש סוחרים טריידינג מיט פּאָרטוגעזיש און שפּאַניש סיילערז אין פארשידענע סאָופּאָרץ. אין קיין געשעעניש, הייַנט טשילי פּעפּערז זענען אַ ינדיספּענסאַבאַל שטריך פון כינעזיש רעגיאָנאַל קוויזין. דאַר פּעפּערז זענען אָפט געניצט אין סזעטשואַן קיילים , בשעת קוקס פלייש פריש פּעפּערז אין די ארומיקע פּראָווינץ פון הונאַן.
שפּיץ - אלץ הערן די אויסדרוק "אָיל און וואַסער טאָן נישט מישן"? עס איז אמת, וואָס איז וואָס טרינקט וואַסער טוט נישט העלפן קאַמבאַט די יפעקס פון געווירציק פודז . זינט רובֿ בשמים זענען ייליק די וואַסער נאָר ראָללס איבער די געווירץ. עסן רייַז אָנשטאָט - עס אַבזאָרבז די הייס טשילי בוימל . ביר אָדער מילך אויך העלפן.
אָבער, דאָס טוט נישט מיינען אַז סזעטשואַן קוקס האט קיין וועג צו פּראָדוצירן היץ איידער Columbus 'transatlantic voyage. סזשואַן פעפער איז אן אנדער וויכטיק ינגרידיאַנט אין סזשואַן קוקינג. אויך באקאנט ווי פעפער בלום, כינעזיש פעפער, און פאַגאַראַ, סזשואַן פעפער איז נישט אַ פעפער בייַ אַלע. אַנשטאָט, די רעדיש-ברוין פרוכט - איינער פון די ינגרידיאַנץ אין פינף געווירץ פּודער - איז אַ יאַגדע וואָס קומט פון די שטעכיק אַש בוים. בשעת ניט ווי הייס ווי טשילי פעפער, עס טוט האָבן אַ יינציק טאַם און איז באַרימט פֿאַר זייַן נאַמינג ווירקונג אויף די צונג.
פון קורס, אַלע דעם בעגס די קשיא: ווי האט די סזיכואַנעסע אַנטוויקלען זייער טעם פֿאַר פּאַטעטיש קוויזין?
איינער פּראָסט דערקלערונג איז אַז סזשואַן ס מוגגי, פייַכט קלימאַט ענקערידזשיז מענטשן צו עסן שטארק ספּייסט פודז. עס איז מער צו אים, אָבער. סזעטשואַן קיילים אָפט אַנטהאַלטן פילע פלייווערז, אַזאַ ווי זיס, זויער, ביטער, הייס, געזאָלצן, עראַמאַטיק און שמעקנדיק. הייס פודז ווי רויט טשילי סטימולירן דעם גומען, מאכן עס מער שפּירעוודיק צו אַלע די פלייווערז. אין דערצו, זיי רייניקן די גומען אין צוגרייטונג פֿאַר די ווייַטער שיסל. נאָך, עס איז טשיקאַווע צו טאָן אַז די מערסט סיזאַנד פודז זענען בפֿרט אַ שטריך פון סזעטשואַן היים קוקינג - פּעפּפּערי הייס קיילים זענען קיינמאָל געדינט אין פאָרמאַל באַנגקוואַץ.
פודז פיטשערד אין סזשואַן קוקינג
טשילי פּעפּערז , סזעטשואַן פעפער, קנאָבל, זאַלץ, און דאַר און זויער ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי סזעטשואַן אפגעהיט גרינס. רינדערנס, לאַם, און כאַזער, כאָטש די סזעטשואַנעסע עסן ווייניקער כאַזער ווי שכייניש הונאַן, וואָס איז באַוווסט פֿאַר זייַן שינקע.
קוקינג מעטהאָדס: סזעטשואַן קוקס ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון קוקינג מעטהאָדס, פון קאָך-פריינג צו ראָוסטינג און סימערינג. צוויי מאָל קוקט כאַזער , ווו די כאַזער איז ערשטער בוילד און דעמאָלט קאָך-געפּרעגלט, איז אַ קלאַסיש רעגיאָנאַל שיסל.
"הנאה זיך. עס ס שפּעטער ווי איר טראַכטן."
(כינעזיש שפּריכוואָרט)
Top 10 Szechuan Recipes