רובֿ מענטשן ווען זיי טראַכטן פון קימטשי נאָר טראַכטן וועגן "קאָרעיִש נוסח קימטשי" אָבער אין טייוואַן, מיר האָבן אונדזער אייגן טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי (台灣 אָול菜). ווייַל טאַיוואַנעסע סטיל קימטשי איז אַזוי אַנדערש אַ פּלאַץ פון מענטשן גערופן עס "טאַיוואַנעסע סטיל זויער קרויט" אָדער "טאַיוואַנעסע סטיל זויער וועדזשטאַבאַלז". אונדזער ווערסיע איז זיס און זויער און ניט געווירציק בייַ אַלע. דעם רעצעפּט גיט אַ שנעל און עפעקטיוו וועג צו מאַכן טאַיוואַנעסע סטיל קימטשי און דאָס איז איינער פון מיין באַליבסטע וועגן צו צוגרייטן קימטשי. די טאַיוואַנעסע ווערסיע איז די גאנץ אַקאַמפּנימאַנט צו טיף געפּרעגלט פאַרשטונקען טאָפו וואָס איז אַ זייער פאָלקס טאַיוואַנעסע גאַס עסנוואַרג און נאַכט מאַרק עסנוואַרג.
איך ווי צו מאַכן דעם שיסל אין די זומער ווי די היץ און הומידיטי אָפט לימיץ מיין אַפּעטיט, אָבער טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי איז יוזשאַוואַלי געדינט קאַלט און די זיס און זויער טאַם ברענגט מיין אַפּעטיט צוריק. אויך ווי איך דערמאנט איך נוצן אַ זייער שנעל און עפערטלאַס וועג צו צוגרייטן דעם שיסל אַזוי איך ליב געהאט צו מאַכן עס.
איך אויך אַרייַנגערעכנט אַ רעצעפּט פון אַ שיסל איך ליבע פון וואָס טאַיוואַנעסע נוסח קימטשי איז איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ. דעם שיסל איז " סטיר-געפּרעגלט רינדערנס מיט טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי". איך שטענדיק געדענקען די ערשטער מאָל איך געמאכט דעם שיסל און ווי אַמייזעד איך איז געווען בייַ די טאַם. איך איז ניט זיכער אויב די ינגרידיאַנץ וואָלט גלייַכן אָבער איך טראַכטן זיי פּאַסן יעדער אנדערער בישליימעס. די קימטשי ברענגט עטלעכע אַסידאַטי און איך פילן ווייך די רינדערנס. די אַסידאַטי פון די קימטשי איז רידוסט דורך קוקינג אַזוי דעם שיסל האט ניט געשמאַק אויך זויער.
וואָס איר דאַרפֿן
- ינגרידיאַנץ פֿאַר טאַיוואַנעסע סטייל קימטשי:
- 300 ג (11 אַז)
- ווייַס קרויט, טאָרן אין קלענערער ברעקלעך
- 150 ג (5 ½ וז) וגערקע, סלייסט
- 80 ג (2 4/5 אָז) מער, פּילד און שנייַדן אין סטריפּס
- 2 דין ינגרידיאַנץ ינגבער
- 1 רויט טשילי, סלייסט
- ¼ צפּ ערד סיטשואַן פעפער אָדער 1 צפּ סיטשואַן פּעפּערקאָרנס
- 1 ½ טעפּל זאַלץ
- 2 ½ טבספּ קאַסטער צוקער אָדער געשמאַק
- 3 ½ טבספּ רייַז עסיק אָדער געשמאַק
- 200 מל (7 פלז) וואַסער
- ווי צו מאַכן סטיר-געפּרעגלט רינדערנס מיט טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי?
- דאס איז אַ שיסל אַז אַלעמען אין מיין משפּחה ליב. די וואס טאָן ניט נאָרמאַלי עסן קרויט אויך ליבע דעם שיסל. טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי איז ביידע זיס און זויער, און די וועדזשטאַבאַלז זענען קרונטשי. קאָמפּלימענטעד מיט ווייך און ווייך רינדערנס, דעם שיסל איז רייַך אין געוועב און האט אַ רעפרעשינג טאַם.
- ינגרידיאַנץ פֿאַר סטיר-געפּרעגלט רינדערנס מיט טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי:
- 200 ג (7 אַז) סעראָאָן סטייק, טינלי סלייסט
- 1 צפּ קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער פּאַפּשוי
- 1 צפּ קאַסטער צוקער
- 1 ½ טבספּ ליכט סוי סאָוס
- 1 צפּ רייַז ווייַן
- 1 טבספּ קוקינג בוימל
- 1 צפּ פיינלי געהאַקט קנאָבל
- 150 ג (5 1/3 אָז) טאַיוואַנעסע-סטייל קימטשי, אויב די קימטשי גרינס איז אין גאַנץ גרויס ברעקלעך ביטע רעפטל עס צו מאַכן עס ענלעך אין גרייס מיט די רינדערנס.
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור פֿאַר טאַיוואַנעסע סטיילז:
- אָרט די קרויט, וגערקע, מער, ינגבער און טשילי אין אַ ריין פּלאַסטיק קאַנטיינער אָדער פריזער זעקל מיט סיטשואַן פעפער און זאַלץ. פּלאָמבע און דזשענטלי שאָקלען פֿאַר 30 סעקונדעס, אַזוי אַז די ינגרידיאַנץ זענען יוואַנלי געמישט. שטעלן פֿאַר 1-2 מינוט.
- עפענען די זעקל און לייגן די צוקער און עסיק. סיל און דזשענטלי שאָקלען די טאַש פֿאַר 30 סעקונדעס.
- לייג די וואַסער און לאָזן צו מאַרינייד פֿאַר 1.5 שעה איידער געדינט.
- די קימטשי קענען זיין סטאָרד אין אַ ריין, ערטייט סלוי און געהאלטן ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו 7 טעג.
פּראַסידזשערז פֿאַר סטיר-געפּרעגלט רינדערנס מיט טאַיוואַנעסע-נוסח קימטשי:
- מאַרינאַדע די רינדערנס מיט די קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער פּאַפּשוי, צוקער, ליכט סוי סאָוס און רייַז ווייַן. שטעלן פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט.
- היץ די ייל אין אַ וואָק איבער מיטל היץ. לייג די קנאָבל און קאָך-פּרעגלען פֿאַר 10 סעקונדעס.
- לייג דעם רינדערנס און גערודער פֿאַר 1 מינוט.
- לייג די קימטשי און קאָך-פרי פֿאַר 2-3 מינוט.
- שיסן אויס. גאַרניש ווי געוואלט און דינען מיד.
אויב איר ווי די צוויי רעצעפּט איר קענען טשעק אויס מיין בוך "טאַיוואַנעסע-נוסח היים קוקינג" אין וואָס איר קענען געפֿינען מער רעסאַפּיז ווי דאָס. איר קענען זען עס דאָ: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/