קוקינג כינעזיש עסנוואַרג קענען זיין טאַקע פראַסטרייטינג אויב איר 'רע קוקינג צו ימפּאָנירן דיין פריינט און משפּחה מיט דיין נייַ געפונען כינעזיש קוקינג סקילז און געשמאַק עכט כינעזיש רעסאַפּיז. עס איז נישט ווייַל די קיילים זענען זייער שווער צו מאַכן (כאָטש עטלעכע קענען זיין) אָבער ווייַל עטלעכע ינגרידיאַנץ קענען זיין שווער מקור.
ווען איך געשריבן מיין פריש קאָכן בוך איך געפרוווט צו מקור אַלע פון מיין ינגרידיאַנץ פון ין די וק אָבער עס זענען אַזוי פילע קיילים אַז איך האָבן צו נוצן סובסטיטוטע ינגרידיאַנץ פֿאַר.
אבער וואָס קענען איר טאָן? ערשטער פון אַלע טאָן ניט פּאַניק אָדער פאַרצווייפלונג. פון אַלע די אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין, כינעזיש קוויזין איז איינער פון די שעפעריש קוויזינז געבוירן פון ניד און ומשטאַנד. פילע ינגרידיאַנץ אַז מיר זען ווי ינטעגראַל צו כינעזיש קוויזין, אַזאַ ווי פּאַטעטיש רויט טשילי פּעפּערז, זענען נישט געבוירן צו טשיינאַ אָבער אַנשטאָט באַקענענ דורך אנדערע קאַלטשערז. אַזוי דאָס איז וואָס מיר קענען אַזוי לייכט פאַרטרעטער אנדערע ינגרידיאַנץ.
אין מיין פאַכמאַן שעף לעבן און קאַריערע עס זענען געווען פילע מאל ווו נאָר מיר קענען נישט האַלטן עטלעכע זיכער ינגרידיאַנץ אין זיכער מאל. דעם מין פון סיטואַציע כאַפּאַנז אפילו אין מערב קוויזין און רעסטראַנץ. אַזוי וואָס קענען איר טאָן? איינער פון די מערסט וויכטיק זאכן איז "ימפּרווייזינג" די מעניו און רעצעפּט. אויב איר קענען נישט האַלטן די כינעזיש סעלדעריי עס איז גוט. איר קענען נוצן מערב סעלדעריי און שנייַדן עס אין ענלעך גרייס ברעקלעך ווי כינעזיש סעלדעריי.
דאָ זענען עטלעכע עסנוואַרג סאַבסטאַנסאַז פֿירלייגן פֿאַר ינגרידיאַנץ קאַמאַנלי געניצט אין כינעזיש קוקינג.
אַגאַר-אַגאַר
אַ אַסיאַן געלאַטין פאַרטרעטער וואָס טוט נישט דאַרפן ריפרידזשעריישאַן. דעם ינגרידיאַנט איז מער און מער פאָלקס אין היגע סופּערמאַרקיץ. אבער אויב איר קענען נישט האַלטן עס, נאָר נוצן דזשעלאַטאַן.
Bamboo Shoots
עס איז זייער שווער צו באַקומען די פריש באַמבו שוץ אין די וק אַזוי איך קעסיידער קויפן קאַנד באַמבו שוץ פון כינעזיש סופּערמאַרקיץ.
איר קענען אַראָפּנעמען דעם קענען און שווענקען אין קאַלט וואַסער און פליסן איידער קוקינג.
פריש און קאַנד באַמבו שוץ טאָן די טעם פון פאַרשידענע טייפּס, אַזוי אַז סאַבסטיטושאַן קענען קומען אין אויב איר טאָן ניט ווי דער געשמאַק פון קאַנד באַמבו שוץ און איר ניטאָ פּאַמעלעך קוקינג כאַזער, איר קענען נוצן קעראַץ אַנשטאָט פון באַמבו שוץ. אויב איר קאָך-פריינג הינדל, כאַזער אָדער רינדערנס און די רעצעפּט שטאַטן באַמבו שוץ, אָלטערנאַטיוו וועדזשטאַבאַלז אַרייַננעמען ספּאַרזשע, מער, ווייַס קרויט און בראַקאַלי, צו נאָמען נאָר אַ ביסל.
באָק טשוי
איר קענען פאַרבייַטן שווייצער טשאַרד, לאַנג סטעם בראַקאַלי, בראַקאַלי, כינעזיש בלעטער (נאַפּאַ קרויט), גרין האַרץ קרויט אָדער פרילינג גרינז.
כינעזיש פינף געווירץ פּודער
גלייַך אַמאַונץ צימערינג, שטערן אַנאַס, קלאָוועס, פעננעל און סזעטשואַן פּעפּפּערקאָרן. אויב סזשיאַן פּעפּפּערקאָרנס זענען נישט בנימצא, נוצן פרישלי ערד שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס. אויב איר דאַרפֿן פינף געווירץ פּודער פֿאַר פּאַמעלעך קוקינג פלייש, איר קענען נאָר נוצן 1 אָדער 2 שטערן אַנאַסאַז, צימערינג סטיקס און קלאָוועס צו פאַרבייַטן פינף געווירץ פּודער.
קאָקאָסנוס מילך
ניצן גאַנץ מילך אין גלייַך אַמאַונץ, אויב מעגלעך מיט קאָקאָסנוס עקסטראַקט. פֿאַר קאָקאָסנוס קרעם, פאַרטרעטער האַלב און האַלב אָדער וויפּינג קרעם מיט מעגלעך קאָקאָסנוס עקסטראַקט אויב מעגלעך. נאָוואַדייַס מיט אַסיאַן און כינעזיש קוויזין געטינג מער און מער פאָלקס איר זאָל קענען צו געפינען קאָקאָסנוס מילך אין דיין היגע רעגולער אָדער כינעזיש סופּערמאַרק.
פריש גינגער
איר קענען נוצן ערד ינגבער אָדער קאַנדיד ינגבער צו פאַרבייַטן פריש ינגבער.
קנאָבל קלאָוועס
איר קענען נוצן קנאָבל פּודער צו פאַרבייַטן פריש קנאָבל.
האָיסין סאָס
גלייַך אַמאַונץ קעטשופּ און מעלאַסיז. איר קענען אויך נוצן זיס בעבל סאָוס צו פאַרבייַטן האָיסין סאָוס.
לאָטוס וואָרצל מעל
איר קענען נוצן פּאַפּשוי מעל אָדער קאַרטאָפל קראָכמאַל צו פאַרבייַטן לאָטוס וואָרצל מעל
ויסטער סאָס
איר קענען פאַרבייַטן מיט דיק סוי סאָוס אָדער סוי סאָוס
רייַז ווייַנשטאָק (רייַז ווייַן עסיק)
איר קענען פאַרבייַטן עס מיט שעריער עסיק אָדער ווייַס ווייַן עסיק
סעסאַמי בוימל
1 לעפל ווייַס סעסאַמי זאמען געפּרעגלט אין ½ גלעזל גרינס בוימל
סוי סאוס
איר קענען נוצן יאַפּאַניש טאַמאַרי צו פאַרבייַטן סוי סאָוס
קאַרטאָפל קראָכמאַל
איר קענען נוצן פּאַפּשוי מעל אַנשטאָט פון קאַרטאָפל קראָכמאַל. קאַרטאָפל קראָכמאַל איז בנימצא אין כינעזיש סופּערמאַרקיץ אָדער איר קענען קויפן דורך אַמאַזאָן
דאַר שייטאַקע מאַשרום
איר קענען פאַרבייַטן מיט דאַר מישן ווילד מאַשרומז אָדער דאַר פּאָרסיני מאַשרומז.
** רעסיפּעס פון עטלעכע פאָלקס כינעזיש סאָסיז:
טשילי סאָס
פּינאַט דרעסינג-אַסיאַן (געמאכט מיט פיסטאַשקע פּוטער און קאָקאָסנוס מילך)
פיסטאַשקע סאָוס מיט מינץ און סילאַנטראָו
Edited by Liv Wan