רייַז האט שטענדיק געשפילט אַ וויכטיק ראָלע אין כינעזיש קוקינג און קולטור. רייַז איז געוויינט אין כינעזיש קוויזין פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, און זייער שעפס האָבן ינווענטיד פילע וועגן צו נוצן רייַז. איינער פון זייער מערסט נאָוטאַבאַל ינוואַנטיישאַנז איז רייַז עסיק. די כינעזיש האָבן שוין ניצן רייַז צו מאַכן עסיק פֿאַר בייַ מינדסטער 3000 יאר.
סאָף פאַרשיידנקייַט פון כינעזיש רייַז עסיק
א יאַזדע דורך קיין אַסיאַן / כינעזיש שפּייַזקראָם קראָם אָדער סופּערמאַרק וועט געשווינד אַנטדעקן ווי קאָמפּלעקס די וועלט פון רייַז עסיק האט ווערן זינט יענע אלטע צייט.
עס זענען עטלעכע גרונט טייפּס פון כינעזיש רייַז עסיק, צוזאמען מיט סוויטאַנד ווערייאַטיז וואָס אַנטהאַלטן אַלץ פון צוקער צו ינגבער, מאַראַנץ שיילן אָדער קלאָוועס פֿאַר צוגעגעבן טאַם. איר קענען נוצן פאַרשידענע מינים פון רייַז עסיק צו צוגרייטן פאַרשידענע מינים פון פודז אין כינעזיש קוקינג. עטלעכע פון די סוויטאַנד אָדער פלייווערד ווערייאַטיז קענען אַפֿילו מאַכן אַ געשמאַק זומער טרינקען.
רעגיאָנאַל רייַז ווינאָגאַרס
נאָך ווערייישאַנז רעזולטאַט פון דער געגנט אין וועלכע זיי זענען געשאפן, אָפט מיט ענדערונגען אין טאַם און קאָלירן. עטלעכע פון די מערסט באקאנטע רעגיאָנאַל רייַז וויניגער זענען די:
שאַנקסי אַגעד ווינעגאַר
שאַנקסי אַלט עסיק איז אַ באַרימט טראדיציאנעלן כינעזיש עסיק וואָס דאַטעס צוריק 3000 יאָרן. עס איז געמאכט פון פאַרשידענע מינים פון קערל, אַזאַ ווי רייַז, סאָרגאַם, גערשטן, קלינד, און טשאַפער. עס איז פערמענטעד ניצן האַרט-שטאַט פערמאַנטיישאַן טעקניקס. די קאָליר פון שאַנקסי אַלט עסיק איז טונקל רעדיש-ברוין, בשעת זייַן טאַם איז מעלל, זויער, און אַ ביסל זיס.
זשענדזשיאַנג וויננעאַר
זשענדזשיאַנג עסיק (טשינקלאַנג עסיק) איז אַ רייַז-באזירט שוואַרץ עסיק וואָס איז געשאפן אין דער שטאָט פון זשענדזשיאַנג אין די דזשיאַנגסו פּראַווינס פון טשיינאַ. די אָנהייב פון זשענדזשיאַנג עסיק קענען זיין טרייסט צוריק צו בייַ מינדסטער 1400 יאָרן בק און טייד צו די קסיאַ דינאַסטי צייַט. די לעגענדע איז אַז אין די Xia דינאַסטי, אַ ווינעמאַקער איז געווען שיקער און פּעלץ זייער דאָרשטיק אַזוי ער האט אַ פּאָר סיפּס פון וואַסער פון אַ ווייַן-געמאכט טאַנק און איז געווען סאַפּרייזד דורך ווי געשמאַק די וואַסער.
די וואַסער האט אַ זיס-און-זויער טעם, און דאָס איז ווי זשענדזשיאַנג עסיק איז דיסקאַווערד.
חילוק צווישן רייַז ווייַן און רייַז עסיק
ענדזשויד דורך די כינעזיש פֿאַר מער ווי 4000 יאָרן, רייַז ווייַן איז געמאכט דורך אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס ינוואַלווינג הייוון אַז טראַנספאָרמז די שוגערז פון גלוטינאָוס רייַז אין אַלקאָהאָל. ווען מאכן רייַז עסיק, אָבער, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס גייט איין שריט ווייַטער, אַדינג באַקטיריאַ צו ווענדן די אַלקאָהאָל אין אַ זויער. עס איז גרינג גענוג צו צעטומלען די צוויי זינט זיי אָפט זיצן זייַט ביי זייַט אין די אַסיאַן / כינעזיש שפּייַזקראָם קראָם.
Types of Rice Vinegar
שוואַרץ רייַז עסיק
- שוואַרץ רייַז עסיק איז זייער פאָלקס אין סאָוטהערן טשיינאַ, ווו טשיקקלאַנג עסיק (זשענדזשיאַנג עסיק), דער בעסטער פון די שוואַרץ רייַז עסיק, איז געמאכט.
- נאָרמאַלי רייַז עסיק איז געמאכט מיט גלוטינאָוס אָדער זיס רייַז, כאָטש מילאַט אָדער סאָרגאַם קען זיין געוויינט אַנשטאָט. טונקל אין קאָליר, עס האט אַ טיף כּמעט רויכיק טאַם.
- דער טאַם פון שוואַרץ עסיק איז מעללאָווער און סוויטער ווי די אנדערע צוויי טייפּס פון עסיק.
- די אַלט פּראָצעס אויך גיט שוואַרץ עסיק אַ געזונט און יינציק גערוך. עטלעכע רופן עס כינעזיש באַלזאַם עסיק. אויב איר קענען נישט געפֿינען כינעזיש שוואַרץ עסיק פֿאַר אַ רעצעפּט, איר קענען, אין פאַקט, סאַבסטוטאַטע באַססאַמיק עסיק.
רויט רייַז ווייַנשטאָק
- דעם איז אן אנדער עסיק וואָס איז טונקל אין קאָליר, אָבער לייטער ווי שוואַרץ רייַז עסיק.
- זייַן טעם האט אַ ינטריגינג קאָמבינאַציע פון טאַרט און זיס.
- רויט רייַז עסיק קענען זיין געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר שוואַרץ עסיק דורך לייגן אַ ביסל פון צוקער. עס אויך מאכט אַ געשמאַק דיפּינג סאָוס, און איר אויך קענען נוצן עס אין לאָקשן, סופּס און סעאַפאָאָד קיילים.
ווייַס רייַז עסיק
- דעם איז אַ בלאַס פליסיק, העכער אין עסיק צופרידן און מער ענלעך אין טאַם צו רעגולער עסיק.
- עס איז נאָך ווייניקער אַסידיק און מילדער אין טאַם ווי ווייַס-ווייַן עסיק. עס איז אויך אַ הינט פון זיסקייַט וואָס קומט פון די גלוטינאָוס רייַז.
- די העכער עסיק צופרידן פון ווייַס רייַז עסיק מאכט עס דער בעסטער ברירה פֿאַר קאַנטאָנעסע-נוסח זיס-און-זויער קיילים, און פֿאַר פּיקלינג וועדזשטאַבאַלז. עס בכלל אַרבעט געזונט אין קאָך-פרייז.
באַקומען קרעאַטיווע
דו זאלסט נישט טראַכטן איר דאַרפֿן צו באַגרענעצן דיין נוצן פון רייַז עסיק צו כינעזיש קיילים. קרעאַטיווע קוקס האָבן געוויינט עס צו געווירץ אַלץ פון סטוד ריבס צו באַרביקיו ראַבז.
עטלעכע טייבאַלספּונז פון טאַרט רייַז עסיק מוסיף אַ שלעכט בריק צו סאַלאַד סאָוס, און יאַפּאַניש רייַז עסיק איז איינער פון די סוד ינגרידיאַנץ אין סושי רייַז.
רעסיפּעס ניצן כינעזיש רייַז ווינעגאַרס
- שאַנגהאַי-נוסח זיס-און-זויער כאַזער רעצעפּט
- טייוואַן-נוסח קימטשי רעצעפּט
- אַסיאַן קאָלעסלאַוו רעצעפּט
- כינעזיש קאַרטאָפל סאַלאַט רעצעפּט
- אַלגעמיינע צאָ ס הינדל רעצעפּט
- האָניק רינדערנס קאָך-פּרעגלען
- הייס-און-זויער זופּ רעצעפּט
- מאָנגאָליש רינדערנס רעצעפּט
- זיס און זויער פיש
- זיס-און-זויער סאָוס רעצעפּט
- זיס-און-זויער גרינס רעצעפּט
- דזשערק כאַזער טענדערלוין רעצעפּט
- מאַלענע ווינאַיגרעטטע רעצעפּט