סעסאַמי דילייטפאַל נאַטי טאַם ענכאַנסיז פילע כינעזיש קיילים
סעסאַמע איז איינער פון די אָולדאַסט זאמען באקאנט צו מענטשן. געדאַנק צו האָבן געבראכט אין ינדיאַ אָדער אפריקע, דער ערשטער געשריבן רעקאָרד פון סעסאַמי דאַטעס צוריק צו 3.000 בק. לויט אַססיריאַן מאַטאַלאַדזשי, סעסאַמי ס אָריגינס גיין צוריק אַפֿילו ווייַטער - עס איז אַ כיינעוודיק מיטאָס וועגן די גאָדס ימביבינג סעסאַמי זוימען ווייַן די נאַכט איידער זיי באשאפן די ערד. באַווייַזן קענען ווערן געפונען צו באַביליאַנס ניצן סעסאַמי ייל, און צו מצרים וואַקסן זייער אייגן סעסאַמי צו מאַכן מעל.
פון קורס, פּערסיאַ, די געבורטפּלייס פון די 1001 אַראַביש ניגהץ ( "עפֿן, סעסאַמי!") , האט לאַנג שוין סאַווי צו סעסאַמי בענעפיץ. אלטע פּערסיאַנס רילייד אויף ביידע ווי אַ עסנוואַרג און פֿאַר זייַן מעדיסינאַל קוואַלאַטיז.
ווען איז סעסאַמע אָיל דיסקאַווערד?
ווייַטער מזרח, עס איז ומקלאָר ווען סעסאַמי ערשטער געפונען זייַן וועג צו טשיינאַ. עטלעכע קוואלן פאָדערן די כינעזיש זענען ניצן סעסאַמי ייל אין זייער לאמפן ווי ווייַט צוריק ווי 5,000 יאר צוריק, בשעת אנדערע שטאַט סעסאַמי זאמען זענען באַקענענ אין טשיינאַ וועגן 2,000 יאר צוריק. עס איז מיסטאָמע אמת אַז די קדמונים ערשטער רילייד אויף די סעסאַמי פאַבריק צו צושטעלן בוימל, און בלויז שפּעטער דיסקאַווערד זייַן ווערט ווי אַ עסנוואַרג מקור. אין די אָקספֿאָרד באַפעלקערונג צו פוד , אַלאַן דודסאָן זאגט אַז סעסאַמי "... איז מיסטאָמע באַקענענ אין טשיינאַ פרי אין די קריסטלעך תקופה, אָבער דער ערשטער פעסט זאָגן פון אים אין טשיינאַ דאַטעס פון די סוף פון די 5 יאָרהונדערט אַד."
בשעת די פּינטלעך צושטאנדן אַרומיק סעסאַמי ס אָנקומען אין טשיינאַ זאל זיין פאַרפאַלן צו די געשיכטע, עס ס קיין צווייפל אַז הייַנט עס איז אַ הויפּטשטאָט פון כינעזיש קוויזין .
טאָאַסטעד סעסאַמי זאמען זענען ספּרינגקאַלד אויף סאַלאַדס, סעסאַמי פּאַפּ איז מוסיף צו סאָסיז, און דילייטפאַל עראַמאַטיק סעסאַמי ייל איז געניצט צו טאַם אַלץ פון דיפּס צו מאַריניידז.
סעסאַמע אָיל
דעם בורשטין בונט, עראַמאַטיק ייל, געמאכט פון געדריקט און טאָוסטאַד סעסאַמי זאמען, איז אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין כינעזיש קוקינג.
עס איז נישט פֿאַר נוצן ווי אַ קוקינג בוימל, אָבער, ווי דער טאַם איז אויך טיף און עס ברענט גאַנץ לייכט. פּרובירן צו לייגן סעסאַמי ייל צו מאַריניידז, סאַלאַט דרעסינגז, אָדער אין די לעצט סטאַגעס פון קוקינג. רעסיפּעס אָפֿט רופן פֿאַר אַ ביסל טראפנס פון סעסאַמי אויל צו זיין דריזזלעד אויף אַ שיסל פּונקט איידער געדינט.
איינער טאָן: די ניט-ראָוסטיד סעסאַמי ייל איר מאל געפינען אין סופּערמאַרקיץ און געזונט עסנוואַרג סטאָרז איז ניט אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר די סעסאַמי ייל געניצט אין אַסיאַן קוקינג. ווי מיט סעסאַמי פּאַפּ, די חילוק איז אַז אַסיאַן ייל איז געדריקט פון טאָוסטיד סעסאַמי זאמען. די לייטער אויל איז געפונען אין ינדיאַן קוקינג, בשעת אַסיאַן לענדער טויווע די דאַרקער פאַרשיידנקייַט. סעסאַמע ייל וועט האַלטן פֿאַר עטלעכע חדשים אויב סטאָרד אין אַ קיל, טרוקן אָרט. דער בעסטער סאָרט איז קאַדויאַ סעסאַמי בוימל פון יאַפּאַן.
חוץ זייַן נוצן אין קוקינג, סעסאַמי ייל איז געפונען אין האָליסטיק פּרעפּעריישאַנז פֿאַר אַלץ פון טרעאַטינג ינפעקשאַנז צו סטימיאַלייטינג מאַרך טעטיקייט. עס איז אויך געגלויבט צו אַנטהאַלטן אַנטיאַקסאַדאַנץ.
Sesame Paste
עס איז אוממעגלעך צו טאָן יושר צו דעם רייַך אַראָמאַ און טאַם פון סעסאַמי פּאַפּ. אין קאָליר און געוועב, עס ריזעמבאַלז פיסטאַשקע פּוטער, וואָס איז אָפט רעקאַמענדיד ווי אַ פאַרטרעטער. טאָאַסטינג סעסאַמי זאמען צו מאַכן סעסאַמי פּאַפּ איז אַ צייַט-כערד קולינאַריש טעכניק, געבן די פּאַפּ אַ אַנדערש טאַם ווי מעדיטערראַנעאַן טאַהיני , וואָס איז געמאכט פון טאָאַסטעד זאמען.
סעסאַמע פּאַפּ איז קאַמאַנלי פארקויפט אין גלאז דזשאַרז-עס זענען עטלעכע גוט כינעזיש בראַנדז אויף די מאַרק. דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד ווען איר עפענען דעם סלוי צו געפֿינען אַז די סויבין ייל געניצט אין די פּאַפּ האט אפגעשיידט און געשאפן אַ שיכטע אויף שפּיץ, מיט די האַרט פּאַפּ ונטער. די בויגן פון בוימל צוריק אין די פּאַפּ. אַמאָל געעפנט, סעסאַמי פּאַפּ זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער, ווו עס וועט לעצטע פֿאַר עטלעכע חדשים.
דיעטע נעמען נעמען: סעסאַמי פּאַפּ איז גאַנץ הויך אין קאַלאָריעס-קימאַט 200 אין דרייַ טייבאַלספּונז. אויף די אנדערע האַנט, אַ רעצעפּט נאָרמלי נאָר רופט פֿאַר אַ ביסל טיספּונז אין רובֿ.
Sesame Seeds
די זאמען פון די סעסאַמי פאַבריק ( סעסאַמום ינדיקום צו נוצן זייַן וויסנשאפטלעכע נאָמען) זענען פיטשערד אין פילע אַסיאַן קוויזינז. ספּייס פּאַפּ קאַנעקשאַנז געמאכט מיט סעסאַמי זאמען פאַרבעסערן ינדיאַן קיילים, און סעסאַמי זאמען שפּילן אַ ראָלע אין יאַפּאַניש וועגעטאַריער קוקינג.
אין טשיינאַ, סעסאַמי זאמען זענען געניצט צו טאַם קייקס, קיכלעך, און פאָלקס דיזערץ אַזאַ ווי סעסאַמי זוימען באַללס און געפּרעגלט קאַסטערד. איר וועט אויך געפֿינען זיי אין סייווערי קיילים.
ביידע שוואַרץ און ווייַס סעסאַמי זאמען זענען געניצט אין כינעזיש קוקינג. (די דריט פאַרשיידנקייַט פון בייזש-בונט סעסאַמי זאמען איז נישט ווי פאָלקס). ווי סעסאַמי ייל, ווייַס סעסאַמי זאמען האָבן אַ נאַטי טאַם, בשעת שוואַרץ סעסאַמי זאמען טעם מער ביטער. אָבער, צי אַ רעצעפּט רופט פֿאַר ווייַס אָדער שוואַרץ זאמען אָפט האט מער צו טאָן מיט די אויסזען פון אַ שיסל אלא ווי טאַם.
ווייַס סעסאַמי זאמען זענען קימאַט שטענדיק טאָאַסטעד איידער ניצן. עס זענען פאַרשידענע באריכטן אויף די ווערט פון טאָוסטינג שוואַרץ סעסאַמי זאמען, ווי עס קענען אַקצענטירן די ביטער טאַם-לאָזן דיין געשמאַק באַדז מאַכן דעם באַשלוס. ווייַל סעסאַמי זאמען אַנטהאַלטן אַ הויך פּראָצענט פון ייל, עס איז בעסטער צו קראָם זיי אין די פרידזשידער אויב איר פּלאַן צו האַלטן זיי פֿאַר מער ווי צוויי אָדער דרייַ חדשים. אַנדערש, זיי קענען זיין געהאלטן אין אַ באדעקט סלוי אין צימער טעמפּעראַטור. אין קיין געשעעניש, קאָנטראָלירן און מאַכן זיכער זיי טאָן ניט שמעקן ראַנסיד איידער ניצן.
סעסאַמי זאמען ביסט אַ נוטרישאַנאַל גאָלדמינע-הויך אין מינעראַל צופרידן, און מיט צוויי פּראָטעינס וואָס זענען נישט נאָרמאַלי געפונען אין אנדערע גרינס פּראָטעינס. פֿאַר מענטשן מיט מילך אַלערדזשיז, סעסאַמי זאמען צושטעלן אַ אָלטערנאַטיוו מקור פון קאַלסיום.