וואָס, פּונקט, איז ייִדיש עסנוואַרג? עטלעכע וואָלט זאָגן עס ס קיין עסן געגעסן דורך יהודים, און / אָדער קיין עסנוואַרג אַז ס קאָשער. אבער דאָס איז אַרגיושלי אַ הויפּט אָוווערסימפּלאַפאַקיישאַן, און איינער וואָס יגנאָרז די געדאַנק אַז די אידישע עסנוואַרג, ווי אַ גאַנץ, איז אַ אַמייזינג דייווערס, אינטערנאַציאָנאַלער, דיאַסאָראַ-געטריבן קוויזין. פֿאַר פילע, דאָס איז די פודז פון זייַן אייגן קולטור (ד"ה אַשקענאַזי, סעפאַרדי, מיזראַטשי, אאז"ו ו) - ספּעציעל טראדיציאנעלן שאַבבאַט און יום טוּב אָפּצאָל-אַז רעגיסטערס ווי ספּאַסיפיקלי "ייִדיש." אבער עס וואָלט נעמען אַן ענציקלאָפּעדיע (בייַ מינדסטער!) צו דעקן דעם אמת ברעט פון ייִדיש קאָאָקערי און עסנוואַרג טראדיציעס. אין פאַקט, דער ענציקלאָפּעדיע פון ייִדיש פוד , דורך די געשטארבן שפּעט היסטאריקער רבי גיל מאַרקס, איז אַ גרויס מיטל פֿאַר יקספּלאָרינג די טעמע. קאָאָקבאָבאָס קענען אויך אָנטייל נעמען אין ינספּייערינג, ניט צו דערמאָנען די געלעגנהייַט צו טעם-דער בעסטער פון ייִדיש קוויזין. צו באַקומען סטאַרטעד, דאָ איז אַן איבערבליק פון עטלעכע יקאָניק קיילים, צוזאמען מיט אינפֿאָרמאַציע אויף די פּראָסט פֿעדעם צווישן זיי.
01 פון 09
שבת און יום טוּב ברעדז
יעמעניטע דזשאַטשנון מיט עגגס און רויט זשוק. עקססערפּטעד פון ברעאַקינג ברעדז דורך ורי סטעפט (אַרטיסאַן ספר). דרוקרעכט © 2016. פאָטאָגראַפס דורך קאָן פּאָולאָס. ברעאַד ( לעטשעם אין העברעיש) איז געווען די קאָרנערסטאָון פון די דיעטע אין אלטע ישראל, און אויך געהאלטן ריטואַל באַטייַט אין ביידע המקדש באַדינונגען און יום טוּב אַבזערוואַנסאַז. אַז דאָסאַסאָראַ דזשודי דעוועלאָפּעד שטאַרק ברויט-פֿאַרבונדענע טראדיציעס איז דעריבער יבעריק. בשעת יידישע קהילות אין דער וועלט האבן בכלל אנגענומען די בראדז פון זייערע באַלעבאָס לענדער, האָבן די פאַרשידענע שאַבבאַט ברויט ארויס (כאָטש עטלעכע, ווי טשאַללאַה , זענען אָפֿט סטיליסטיקלי ינפלוענסט דורך ברעדז פאָלקס אין די אַרומיק קולטור). אנדערע ספּעציעל שבת ברעדז אַרייַננעמען:
- דזשאַטשנון, אַ בוטטעריע יעמעניטע ברויט וואָס איז האַלב איבער נאַכט און געדינט שבת שבת מיט טאַמאַטאָוז און די פּאַטעטיש קאָנדימענט טאָטשוג .
- קובאַנעה, אנדערן פּאַמעלעך-קאָכן יעמעניטע ברויט, האט אַ ציען באַזונדער נוסח, און איז מאל באַקט מיט גאַנץ שאָל עגגס.
- דאַבאָ, אַ האָניק-סוויטאַנד, ספּייסט ברויט ינדזשויד דורך די ביתא ישראל יהודים פון עטיאפיע אויף שבת און האָלידייַס. בעת די ינדזשעראַ געגעסן אין די וואָך איז געמאכט פון טעפ מעל, דאַבאָ איז געמאכט פון ווייץ.
- מאַטזאָ, אַ פּשוט צוויי-ינגרידיאַנט ונלעאַווענעד ברויט, איז יסטעריק ברויט פון פסח. (אויב איר טראַכטן פון אים ווי אַ ריז קראַקער, טאָן אַז דער אָריגינעל מאַטזאָ איז זייער מסתּמא אַ פּליאַבלע, לאַפפאַ-ווי ברויט , און אַז עטלעכע נאָך טייַנען די מנהג צו עסן אַזוי גערופן "ווייך מאַטזאָ."
ווי פֿאַר וואָכעדיק ברעדז, פּיטאַ, באַגעלז , ביאַליאַ און מאַלאַוואַטש (אַ יעמעניטע ברויט וואָס איז פאָלקס אין ישראל) זענען צווישן יענע ענג פארבונדן מיט ייִדיש פודז.
02 פון 09
אַפּפּעטיזערס
קאַרדיאָפי גיאַודיאַ. ברייאַן לעאַטאַרט / געטי בילדער אין די באַלעבאָס לענדער פון סעפאַרדי און מיזראַהי אידן, מילז אָפֿט אָנהייבן מיט אַ סעלעקציע פון אַפּאַטייזערז, געדינט מעזזע נוסח; דאָס מאָלצייַטע ביניען איז געווען אנגענומען דורך ייִדיש קהילות. אשכנזי איד האט אויך געלערנט פלייש-עפענען קיילים, אנטפלעקט די קירכע "אפעטיטלונג קראָם" פֿאַר פּורווייערז וואָס געפֿינט די ספּרעדז און סמאָוקט פיש מענט צו אָנהייבן (אָדער מאל מאַכן) אַ מאָלצייַט. טראַדיציאָנעל אַפּאַטייזערז אַרייַננעמען:
- געהאַקט לעבער געווארן פאָלקס דאַנק צו די יידן פון מידייוואַל פֿראַנקרייַך, וואָס אויפשטיין גיס פֿאַר שמאַלץ (קוקינג פעט), און דערנאָך געמאכט נוצן פון די פעטאַנד לעבער. (דער פראנצויזיש דעליקאַטי פוי גראַס ערידזשאַנייטיד פון דעם ינדעווער.) הייַנט, געהאַקט לעבער איז טיפּיקלי געמאכט פון הינדל אָדער רינדערנס לעבער.
- קאַרדיאָפי גיאַודיאַ אָדער יידלשטיין פלייש אַרטיטשאָוקס זענען אַ רוימער ייִדיש שיסל נאָך פאָלקס אין איטאַליעניש יטעריז. אַרטיטשאָוקס, וואָס זענען דיסקאַסט אין די טאַלמוד, זענען געהאלטן אַ "ייִדיש" גרינס, און עס איז דאַנק צו פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי אַז ניט-ייִדיש יטאַליאַנס האט זיי אנגענומען. יראָניקאַללי, פריש אַרטיטשאָוקס האָבן געפאלן אויס פון טויווע אין פילע ארטאדאקס ייִדיש קהילות, דאַנק צו וועריז איבער ינסעקט ינפעסטיישאַן (רובֿ בוגס זענען נישט קאָשער).
- פּיקקלעס פון אַלע סאָרץ זענען פאָלקס איבער די ייִדיש וועלט. קנאָבל קראָפּ וגערקע פּיקאַלז זענען אַ אַשקענאַזי ספּעציאַליטעט, בשעת אַמבאַ, אָדער זויער קעראָוד מאַנגאָ, פאַרשפּרייטן פון די אידן פון באַגדאַד צו יראַק. געווירציק קאַלטיפלאָווער איז פאָלקס אין ישראל, בשעת אָילס, וואָס זענען יסעליואַלי געהיילט דורך פּיקלינג, האָבן אַ ספּעציעל באַטייַט ווי איינער פון די זיבן ספּישיז פון ישראל .
- גונדי, אַ פּערסיש ייִדיש ספּעציאַליטעט, זענען ספּייסט דאַמפּלינגז געמאכט פון טשיקקפּעאַ מעל און ערד הינדל אָדער טערקיי. זיי זענען געדינט ווי אַפּפּעטיזערס, אָדער צוגעגעבן צו זופּ.
- אנדערע פאָלקס אַפּפּעטיזערס אַרייַננעמען דומס אַזאַ ווי הוממוס, מאַטבאָוטשאַ און באַבאַ גהאַנאָוש, אָנגעפילט סייווערי פּייסטריז אַזאַ ווי בורריקאַס און קנישעס און פילט פיש אָדער סמאָוקט פיש .
03 פון 09
סלאָו האַלב שאַבבאַט סטעווס
טשאָלענט. בעקי / פליקקר / CC BY-SA 2.0 ווייַל קוקינג איז פּראָוכיבאַטאַד אויף שבת, ייִדיש קוקס דעוועלאָפּעד ינווייראַנמענאַל רעסאַפּיז פֿאַר קיילים וואָס וואָלט האַלטן אַרויף (אָדער בעסער נאָך, פֿאַרבעסערן אין טאַם) ווען האַלב אין שטייַגן און געהאלטן וואַרעם. דאָ זענען עטלעכע ווערייישאַנז:
- טשאָלענט, כאָטש ענג פֿאַרבונדן מיט מזרח אייראפעישע יידן, איז מסתּמא געקומען אין פֿראַנקרייַך. דעם סייווערי, סטאַוו-ווי שיסל טיפּיקלי כולל רינדערנס, גערשטן, פּאַטייטאָוז און בינז.
- עס זענען פילע ווערייישאַנז אויף יאַווינאַ, די מאָראָקקאַן שאַבבאַט צימעס. רינדערנס און הינדל, פּאַטייטאָוז, טשיקקפּעאַס, אין-שאָל עגגס, דאַטעס, רייַז און גערשטן אָדער ווייץ בעריז זענען צווישן די טראדיציאנעלן ינקלוזשאַנז.
- טאַבעעט איז אַ יראַקי ייִדיש שיסל פון רייַז-סטאַפט הינדל וואָס איז פּאַמעלעך האַלב אין אַ בעט פון מער רייַז, בשמים און אין-שאָל עגגס.
- דאָס וואָאָר , די נאַציאָנאַלע שיסל פון עטיאפיע, איז אויך די בילכער שבת פון ביתא ישראל יהודים. דער רעצעפּט כולל הינדל, אַניאַנז, גאַנץ אין-שאָל עגגס און ספּייסאַז אַרייַנגערעכנט די אָפּשיידנדיק צונויפגיסן באקאנט ווי בערבערע.
04 פון 09
סופּסMelanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images זופּ איז עלעמענטאַל, נערישינג און קעסיידערדיק אין קוויזינז אַרום די וועלט - אַרייַנגערעכנט ייִדיש דייסאָרפּאָראַ קוויזין. סאָופּס בכלל פאַרטראַכטן די ינדזשויד דורך די באַלעבאָסטע קולטורען, מיט קאָשער אַדאַפּטיישאַנז. עטלעכע פאַוואָריטעס אַרייַננעמען:
- מאַטזאָ פּילקע זופּ, אַ אַשקענאַזי קלאַסיש, געמאכט מיט הינדל יויך און מאַטזאָ מאָלצייַט-באזירט דאַמפּלינגז.
- שאַוו, אַ סאָראַל זופּ, און באָרשט , אַ בורז בייסיק זאַפט, זענען צוויי סיזאַנאַל מזרח אייראפעישע פאַוואָריטעס.
- האַריראַ, אַ לענטל-באזירט זופּ מיט מאַקאַראָנען און מאל פלייש, איז ינדזשויד פון מאָראָקקאַן יהודים, און איז אָפט געניצט צו ברעכן (אָדער מאל אָנהייבן) אַ שנעל, אַזאַ ווי יאָם קיפּפּור אָדער טישאַ ב'אַוו.
- גונדי, אַ פּערסיש זופּ, פֿעיִקייטן אַ פּיקאַנט הינדל יויך מיט טשיקקפּעאַ און הינדל דאַמפּלינגז.
05 פון 09
הויפּט קיילים
א טאַץ פון סלייסט בריסקעט. קרעדיט: דוד בישאָפּ ינק. / געטי בילדער פֿאַר יום טוּב און שאַבאַט מילז אין באַזונדער, מיץ זענען אָפֿט פֿעיִקייטן ווי די סענטערפּיעסע פון די מאָלצייַט. יקאָניק קיילים אין די אַשקענאַזי וועלט אַרייַננעמען ראָוסטיד אָדער בראַזעד מיץ, אַזאַ ווי בריסקעט. סטאַפט קרויט קען זיין געדינט ווי אַ פארנומען אָדער הויפּט שיסל. הינדל קיילים, אויך, זענען אַ לעבן וניווערסאַל פֿאַר יהודים אַרום די וועלט. און אין קאָוסטאַל און מעדיטערראַנעאַן קהילות, פיש איז פּרייזאַז ווי געזונט. מאָראָקקאַן טאַדזשינעס , און פּערסיש כאָרכאַץ , סטאַוו-ווי קיילים וואָס אָפט פאַרבינדן וועדזשטאַבאַלז און פלייש, זענען אויך קלאַסיקס.
06 פון 09
זייַט דישעס
Butternut קאַבאַק קוגעל. Miri Rotkovitz וועדזשטאַבאַלז און גריינז פון אַלע טייפּס מאַכן זייער וועג אין פּרייזד זייַט קיילים. פֿאַר אַשקענאַזים, קוגעלס פון אַלע סטריפּס זענען יקאָניק זייטן. קאַשאַ וואַרנישקעס , אָדער בויגן טיעס מיט טאָוסטיד באַקוויט גראָאַץ, איז אן אנדער קלאַסיש טרייסט עסנוואַרג. טאַבאָולי, געהאַקט גרינס סאַלאַדס , קאָוסקאָוס, טאַדזשינעס און פילע קיילים וואָס קענען טאָן טאָפּל פליכט ווי אַפּפּעטיזערס אָדער הויפּט קיילים זענען פיקסטשערז אין סעפאַרדי און מיזראַהי קוויזין ווי גוט.
07 פון 09
Holiday Specialties
יראַקי טשאַראָסעט, געמאכט מיט וואָלנאַץ און דאַטע סירעפּ. © 2014 מירי ראָטקאָוויץ טראדיציאנעלן יום טוּב קיילים טענד צו בייַטן צווישן אַשקענאַזי, סעפאַרדי, און מיזראַהי יהודים. אבער אין זיכער שליסל פאלן, עס איז כּמעט חידוש פּראָסטהייט. פֿאַר בייַשפּיל, אין די יום טוּב פון פסח, מאַטזאָ איז יונאַווערסאַלי יקאָניק, ווי איז טשאַראָסעט , אַ פרוכט און נוס פּאַפּ אַז ס וויטאַל צו די סעדער מאָלצייַט. עס זענען, פון קורס פילע ווערייישאַנז אויף טשאַראָסעט , וואָס פאַרטראַכטן ביידע ינגרידיאַנט אַוויילאַבילאַטי און די דאָמינאַנט קוויזין. אבער די טשאַראָסעט זיך איז אַ קעסיידערדיק, וואָס איז נישט דער פאַל מיט אנדערע יום טוּב פודז. פֿאַר בייַשפּיל אויף פּורים, אַשקענזי יהודים פאַוואָרע האַמאַנטאַסטשען , בשעת סעפאַרדים אָפּטאָן אַנשטאָט פון טיף געפּרעגע טייג מענט צו פאָרשטעלן האַמאַן ס אויערן. אויף ראש השנה, אשכנזישע אידן זאלן עסן האָניק אדער צוגרייטן טזימעס צו פארזיכערן א זיסן יאר, בשעת די יידן פון סעפאַרדי און מיזרהיה האבן געניסן א סידער-ווי סוקסעס פון סימבאָלישע פודז . לאַטקעס זענען אַ מוזן פֿאַר אַשקענאַזים אויף הונוקקאַה, בשעת גריכיש אידן קען אַפּט פֿאַר לאָאָקאָומאַדעס .
08 פון 09
Israeli Food
עללען ס פאַלאַפעל מיט פּיקקעד וועגעטאַבלעס און מינטעד לימענע יאָגורט. © Renee Comet מאָדערנע ישראל איז אַרגומאַבלי די לעצט זופּ טאָפּ ווען עס קומט צו דאַסאַספּאָראַ קוויזין - ווי היים צו די אידישע קהילות וואָס האָגט פון אַרום דער וועלט, קאַנסאַנטרייטאַד אין אַ קליין לאַנד, עס איז אַ פּלאַץ פון קולינאַריש וועקסל, ביי יידן און צווישן ישראל און זייער אַראַבער שכנים. יקאָניק פודז אַרייַננעמען פאַלאַפעל , שאַקשאָוקאַ און בורריקאַס , קאַנדאַמאַנץ ווי טאַהיני און זטשוג, מילכיק זאכן ווי לאַבנעה און גווינאַ לעוואַנאַ, בשמים ווי זאַ'אַטאַר און סומאַק. און די באַרימט ישראל פרישטיק איז אַ בילדל פון זייַן אייגן.
09 פון 09
דיזערץ
סווירלס פון קירבעס און דאַר קראַנבעריז מאַכן דעם באַבקאַ גאנץ פֿאַר פאַלן. Miri Rotkovitz סוועעץ פון אַלע סאָרץ זענען ינדזשויד אויף שבת און האָלידייַס, וואָס האט געהאָלפֿן יבערמאַכן זיי אין יקאָניק טריץ. עטלעכע זענען יום טוּב ספּעציפיש, ווי האַמאַנטאַסטשען און סופגאַניאָט . אנדערע פאַמעד סוויץ אַרייַננעמען רוגעלאַטש, באַבאַקאַ , מאַאַמאָול, די פּערסיש טשיקקפּעאַ קיכלעך באקאנט ווי נאַנ-E נאָכאָדטי, די אַזוי-גערופן ייִדיש עפּל שטיקל , האַלוואַה און די מיטל מזרח פּודינג מאַלאַבי.