טראַכטן טשאַללאַה איז דער בלויז שאַבבאַט ברויט אין שטאָט? טראכט נאכאמאל. בעל בעקער ורי שעפט, דער מענטש הינטער תל אביב'ס סעלאַברייטיד לעהאַמים בייקערי און ניו יארק סיטי ס גלייַך אַדאָר ברעאַדס בייקערי גייט דורך די טעכניק פֿאַר מאכן דזשאַטשנון אין זיין נייַ קוקבוק, ברעאַקינג ברעדז .
"דזשאַטשנון, אַ העאַרטי, שווער, קרעעפּ-יעמעניטע ברויט", דערציילט סטשיפט, "איז אָפט געדינט מיט גרייטיד פּאָמידאָר און געווירציק זאַהוג אויף סאַטורדייַס ווי טייל פון די שבת בראַנטש. אָבסערוואַנט יהודים וואס טאָן ניט קאָכן אויף סאַטורדייַס פּלאַץ אַ טייטלי באדעקט פּאַן פון דזשאַטשנון אין אַ קוים וואַרעם ויוון אויף פרייטאג נאַכט (אָדער פאַלן די צין אין די עמבערס פון די טאַבאָן) און פּאַמעלעך-באַקן עס ביז זיי ציען עס אויס שבת און דינען עס פֿאַר לאָנטש.
דעם איז האַרציק, שווער עסן בייַ זייַן בעסטער-עסן איין אָדער צוויי ברעקלעך און איר זענט גליקלעך צופֿרידן פֿאַר שעה. עטלעכע מענטשן ווי די קעראַמאַלייזד און טשוי ברעקלעך פון די דנאָ פון די פּאַן; אנדערע ווי די ווייך און געדיכט ברעקלעך פון די מיטל. צי געדענקען אַז עס בייקס פֿאַר 12 שעה. "
רעצעפּט איבערגעדרייט מיט דערלויבעניש. עקססערפּטעד פון ברעאַקינג ברעדז: א ניו וועלט פון ישראל באַקינג פון אורי שעפט (אַרטיסאָן ספר). דרוקרעכט © 2016.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קילאָ (8 טעפּלעך) אַלע-ציל מעל (סיפטיד, 11.7%)
- 50 גראַמז (¼ טעפּל) גראַניאַלער צוקער
- 2 גראַמז (½ לעפעלע) באַקינג פּודער
- 35 גראַמז (2 טייבאַלספּונז) האָניק
- 20 גראַמז (1 לעפל פּלוס 1 לעפעלע) פייַן זאַלץ
- 675 גראַמז (2 ½ טעפּלעך פּלוס 1 לעפל) וואַרעם וואַסער
- 15 גראַמז (1 לעפל) גרינס בוימל
- 200 גראַמז (1 שטעקן פּלוס 5 טייבאַלספּונז) ונסאַלטעד פּוטער (זייער ווייך-קימאַט צעלאָזן)
ווי צו מאַכן עס
1. מאַכן די טייג: אָרט די מעל, צוקער, באַקינג פּודער, האָניק, און זאַלץ אין אַ גרויס שיסל. לייג די וואַסער צו די שיסל און קאָך ביז די טייג איז צעשויבערט און די וואַסער איז אַבזאָרבד. ניד די טייג אין די שיסל פֿאַר 2 מינוט (עס וועט זיין פּונקט נאַס און קלעפּיק). שטעלן די טייג באַזונדער אין צימער טעמפּעראַטור צו מנוחה פֿאַר 5 מינוט.
2. ניד די טייג: רוק דיין האַנט ונטער דער טייג צו די צענטער אַזוי דיין פינגער פונט אַרויף (ונטער דער טייג).
הייבן די טייג פון די מיטל, מאָווינג דיין האַנט צו די ברעג פון די שיסל צו אויסשטרעקן עס. מעלדונג די טייג, געבן די שיסל 1/4 קער, און איבערחזרן 7 מאל. דעקן די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן די טייג באַזונדער צו רוען אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 1 שעה.
3. טיילן די טייג און פאָרעם עס: לייטלי ייל אַ גרויס טעלער. אָיל דיין האַנט און פּונקט עטלעכע ייל אונטער די טייג און איבער די ייבערפלאַך. כאַפּן אַ ווינקל פון די טייג און קוועטשן דיין פאָרפענגער און גראָבער פינגער אַרום אים, פּושינג אַ בייסבאָל-גרייס פּילקע פון טייג אַרויף דורך דעם קרייַז געמאכט דורך דיין פינגער און גראָבער פינגער. ברעכן אַוועק די פּילקע, שטעלן דיין גראָבער פינגער אין דעם צענטער פון די פּילקע, און נוצן דיין אנדערע האַנט צו פאַרלייגן די עדזשאַז איבער דיין גראָבער פינגער, ניצן דיין גראָבער פינגער צו קניפּ אַראָפּ יעדער פון די עדזשאַז ווי זיי באַקומען פאָולדאַד איבער. פּינטש אַלע די עקן פאַרמאַכן און דעמאָלט שטעלן די טייג אויף די וילד טעלער, גלאַט-זייַט אַרויף. איבערחזרן מיט די רוען ברעקלעך פון טייג צו מאַכן 10 בייסבאָל-גרייס באַללס. דעקן די טייג לוסלי מיט אַ קיך האַנטעך און לאָזן עס מנוחה אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 5 מינוט.
4. אַדזשאַסט אַ ויוון געשטעל צו די לאָואַסט שטעלע און פריער אַרויף די ויוון צו 225 ° F.
5. אויסשטרעקן און פאָרעם די טייג: פאָלד אַ לאַנג שטיק פון פּאַרמעט פּאַפּיר אין העלפט לענגקטווייז און שטעלן עס אַריבער די דנאָ פון אַ 8-אינטש פרילזפאָרם פּאַן אָדער קובאַנעה פּאַן אַזוי די עדזשאַז פון די פּאַרמעט האַנט איבער די זייטן (ווי אַ וואַרפלקע). שווער פּוטער דיין אַרבעט ייבערפלאַך און שטעלן אַ פּילקע פון טייג אויף שפּיץ. באַזע די שפּיץ פון די טייג און נוצן דיין הענט צו שטופּן און אויסשטרעקן דעם טייג אין אַ זייער דין-פּאַפּיר-דין-גראָדעק (סטרעטש עס ביז איר קענען אָן טייג טירינג, לייגן מער פּוטער ווי דארף צו פאַרמייַדן טירינג-אָבער דאָן 't worry if it tears).
פאַרלייגן די לינקס זייַט פון די גראָדעק איבער די צענטער, לייטלי פּוטער די שפּיץ פון די פאַרלייגן, דעמאָלט פאַרלייגן די רעכט זייַט איבער (שאפן אַ פּשוט פאַרלייגן) און לייטלי פּוטער די שפּיץ. סטאַרטינג בייַ אַ שמאָל ברעג, ראָלל די טייג אין אַ ענג צילינדער. שטעלן די צילינדער אין די פּאַרמעט פּאַפּיר-ליינד פּאַן, פּערפּענדיקולאַר צו די לענג פון די פּאַפּיר. איבערחזרן מיט 3 מער באַללס. אַמאָל דער ערשטער פּלאַסט פון די פּאַן איז פול, שטעלן די ווייַטער שיכטע אויף שפּיץ פון דער ערשטער, אַריבער די ערשטער שיכטע אין אַ קראָסשאַטטש מוסטער. אָרט די לעצט 2 סילינדערס אַרום די עדזשאַז פון די פּאַן.
6. באַקן די דזשאַטשנון: באַטער אנדערן דאַבאַלד בויגן פון פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן עס, באַטערד-זייַט אַראָפּ, אויף שפּיץ פון די טייג. באַקן די דזשאַטשנון יבערנאַכטיק פֿאַר 12 שעה.
7. דער ווייַטער מאָרגן, אַראָפּנעמען די דזשאַטשנון פון די ויוון. אַנטדעקן די פּאַן און אַוועקוואַרפן די פּאַרמעט פּאַפּיר. אָרט די דזשאַטשנון אויף אַ טאַץ און דינען.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 496 |
| גאַנץ פאַט | 20 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 15 mg |
| סאָדיום | 2,133 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 71 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |