דער פריש, דער מאַרק-געטריבן פון דער קלאַסיש פאַלאַפעל סענדוויטש קומט פון Chef Todd Grey און זיין פרוי עללען קאַססאָפף גרוי, פון וואַשינגטאָן דק ס פאַמעד עקווינאָקס רעסטאָראַן. בשעת לעבעדיק אין ישראל נאָך קאָלעגע, עללען געפאלן שווער פֿאַר פאַלאַפעל. דעם רעצעפּט איז אַ צינדז צו די יקאָניק סענדוויטש. (דו זאלסט נישט פילן דאָנטיד דורך די לאַנג ינגרידיאַנט רשימה - פּרעפּינג די זויער וועדזשטאַבאַלז איז שנעל און גרינג, און זיי זענען מענט צו זיין געמאכט פאָרויס.)
עללען: מיין ליבע אַפפאָר מיט פאַלאַפעל אנגעהויבן אין ישראל אין 1987 ווען איך דיסקאַווערד עס פֿאַר די ערשטער מאָל אין אַ קראָם אין תל אביב. די קאַונטער וואָלט ספּיט אויס ימפּיישאַנטלי, "געהאַקט סאַלאַט? געהאַקט סאַלאַט? " איך געדאַנק אַז מענט סאַלאַט, טייַטש די שרעדיד סאַלאַט און טאַמייטאָוז מין פון סאַלאַט, אָבער געקומען צו פאַרשטיין עס איז פאקטיש אַ מישן פון דייסט זויער וועדזשטאַבאַלז. א ביסל יאָרן שפּעטער, טאַד און איך זענען אין אַ פאַלאַפעל קראָם אין ניו יארק און די טאָמבאַנקמאַן כיסיד בייַ מיר, "געהאַקט סאַלאַט? געהאַקט סאַלאַט? "און איך געוואוסט מיד ער איז געווען אַ ישראל. עס גענומען מיר רעכט צוריק.
טאָד: די אַסידיק נאַטור פון די זויער וועדזשטאַבאַלז טאַקע קאַמפּלאַמאַנץ די נוטינעסס פון די געפּרעגלט טשיקקפּעאַס אין די פאַלאַפעל. די וועדזשטאַבאַלז פֿאַרבעסערן אין טאַם נאָך זיי ווע מאַרינאַטעד פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה און געשמאַק בעסטער אין צימער טעמפּעראַטור, אַזוי פּלאַן פאָרויס.
מאַכן עס פּאַרווע: סוואַפּ די מינטעד לימענע יאָגהורט פֿאַר הוממוס און אַ רעגנדל פון טאַהיני . אָדער טשעק גריי ס פֿירלייגן פֿאַר קאַנדאַמאַנט אָפּציעס (זען טאַפּינג אַוועק פאַלאַפעל) ונטער.
רעצעפּט איבערגעדרוקט מיט דער דערלויבעניש פֿון די ניו ייִדישער טיש ביי טאַד גוי און עללען קאַססאָפף גרוי (St. Martin's Press, © 2013).
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פּיקקעד וועגעטאַבלעס:
- 3 טעפּלעך וואַסער
- 1 טעפּל עפּל עפּלזאַפט עסיק
- 1/2 טעפּל צוקער
- 1-שטערן אַנאַס
- 12 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 1 לעפעלע קאָריאַנדער זאמען
- 1 לעפעלע פעננעל זאמען
- 2 בייַ בלעטער
- 2 ספּריגס פריש טיים (צעבראכן אין קורץ ברעקלעך)
- 2 קנאָבל קלאָוועס, קראַשט
- 2 טעפּלעך פיינלי שרעדיד גרין קרויט (וועגן 1/2 פונט)
- 1 טעפּל מאַטשטיק שנייַדן קעראַץ
- 1 רויט ציבעלע (טינלי סלייסט)
- אָפּטיאָנאַל: 1 דזשאַלאַפּע ן פעפער (סלייסט 1/4-אינטש דיק)
- פֿאַר די פאַלאַפעל:
- איינער 10-אונס פּעקל
- גוט קוואַליטעט פאַלאַפעל מישן
- קאַנאָלאַ ייל פֿאַר פריינג
- דאַש זאַלץ
- דאַש פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 4 ברעקלעך פון פּיטאַ ברויט (שנייַדן אין העלפט)
- מינטעד לימענע יאָגורט (רעצעפּט גייט)
- Vidalia ציבעלע מאַרמאָנאַדע פֿאַר גאַרניש (אַפּשאַנאַל)
- פֿאַר די מינטעד לימענע יאָגורט:
- 1 טעפּל קלאָר אָדער וואַניל נידעריק-פעט יאָגורט
- 3 פיינלי געהאַקט פריש מינץ בלעטער
- ½ לעפעלע פרישלי גרייטיד לימענע פּעסט
- 1/2 לעפעלע פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט
- 1/4 לעפעלע האָניק (אויב איר נוצן קלאָר יאָגורט)
- דאַש זאַלץ
- דאַש שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
פּיקקעד די וועדזשטאַבאַלז:
- פאַרבינדן די וואַסער, עסיק, צוקער, פּעפּפּערקאָרנס, קאָריאַנדער, פעננעל, ביי בלעטער, טיים, און קנאָבל אין אַ מיטל פאַן. ברענגען צו בוילינג איבער הויך היץ; תיכף אַראָפּנעמען פון די היץ און שטעלן באַזונדער צו קילן אין צימער טעמפּעראַטור.
- קאַמביין די קרויט, קעראַץ און אַניאַנז אין אַ גרויס, היץ-קעגנשטעליק שיסל, לייגן די דזשאַלאַפּע ñ אָ אויב ניצן, און וואָרף די וועדזשטאַבאַלז צו מישן געזונט.
- גיסן די פּיקלינג פליסיק דורך אַ מעש זילבער אין אנדערן פאַן; אַוועקוואַרפן די בשמים. ברענגען די פליסיק צוריק צו בוילינג און דעמאָלט גיסן עס איבער די קרויט געמיש; קאָך דזשענטלי צו מישן. קאָווער די שיסל און פאַרריכטן ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען זויער - פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה און אַרויף צו 3 טעג.
מאַכן די פאַלאַפעל:
- פּרעהעאַט די ויוון צו 300 ° F. מישן די פאַלאַפעל לויט די פּעקל אינסטרוקציעס. זעמל די פאַלאַפעל געמיש אין וועלשענער נוס-גרייס באַללס, פלאַטנינג יעדער אַ ביסל אין די דלאָניע פון דיין האנט.
- גיסן 3 אינטשעס פון ייל אין אַ שווער פאַן. היץ די ייל צו 325 ° F איבער מיטל היץ (מעסטן אויף אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער). אַרבעט אין באַטשאַז ווי צונעמען פֿאַר די פּאַן איר זענען ניצן, פּרעגלען די פאַלאַפעל אין די הייס ייל, טורנינג אַמאָל, ביז גילדענע ברוין און האַלב דורך -3-4 מינוט פּער זייַט.
- בשעת די פאַלאַפעל קאָכן, מאַכן די פּיץ אויף אַ באַקינג בויגן און שטעלן אין די ויוון צו וואַרעם.
- ניצן אַ סלאַטיד לעפל, אַריבערפירן די פאַלאַפעל צו אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טעלער און שפּריצן מיט אַ ביסל זאַלץ און פעפער.
- צו דינען, לעפל עטלעכע מינטעד לימענע יאָגורט אין די דנאָ פון יעדער פּיטאַ האַלב, דעמאָלט לעפל אין עטלעכע פון די וועדזשטאַבאַלז, דיוויידינג גלייַך, און לייגן 3 פאַלאַפעל. דאָט עטלעכע ציבעלע מאַרמעלאַד איבער די שפּיץ אויב איר ווילט.
מינטעד לימענע יאָגורט: (מאכט 1 גלעזל)
- אָרט 1 טעפּל קלאָר אָדער וואַניל נידעריק-פעט יאָגורט אין אַ קליין שיסל (עללען פאַוואָרס וואַניל).
- לייג צו עס 3 פיינלי געהאַקט פריש מינץ בלעטער, ½ לעפעלע פרישטיק גרייטיד לימענע זעסט, 1/2 לעפעלע פרעשנאַס סקוויזד לימענע זאַפט, 1/4 לעפעלע האָניק (אויב איר נוצן קלאָר יאָגורט), און אַ שפּריצן יעדער פון זאַלץ און שוואַרץ פעפער .
- ווהיס צוזאַמען ביז קאַמביינד; דעקן און פאַרריכטן ביז גרייט צו דינען.
טאַפּינג אַוועק פאַלאַפעל
Todd: איך ווי צו ברענגען אַ קאָמפּלעקס מישן פון געשמאַק אין דעם סענדוויטש, צו לייגן דזשאַלאַפּע ñ ן פּעפּערז צו די זויער וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ געווירציק אַקצענט, און פינישינג די גאנצע מיט אַ ספּרינגקאַלינג פון Vidalia ונגיאָן מאַרמעלאַד-אַ קאַנדאַמאַנט איך געקויפט.
מאַטטעד יאָגורט מאכט אַ רעפרעשינג סאָוס, אָבער איר קען אויך נעמען עטלעכע הוממוס און / אָדער טאַהיני און פּיוריי עס מיט עטלעכע פריש קנאָבל און אַ ביסל וואַסער און זאַלץ.