די באַרימט ניו יארק באַגעל איז געווען גאַטאַן זייַן אָנהייב אין פוילן אין די 14 ס, און עפשער פריער. מזרח אייראפעישע יידן האָבן מסתּמא געווען פארבונדן מיט די באַדעל, ווייַל עס איז געווען איינער פון די ערשטע ברעדז וואָס זיי זענען דערלויבט צו באַקן און, יווענטשאַוואַלי צו פאַרקויפן קאמערשעל. ווי יהודים עמיגרירט פון די אַלטע לאַנד און לאַנדיד אין אַמעריקע, זיי געקויפט צוזאמען די באַדעל. דורך 1900, עסנוואַרג שרייבער דזשאָאַן נתן ווייזט אויס, עס זענען לפּחות 70 באַגעל בייקעריז אויף מאַנהאַטטאַן ס נידעריקער מזרח זייַט.
טראָץ זייער שטאַרק "אידישע עסנוואַרג" פאַרבאַנד, באַגאַלז טאָן ניט האָבן רעליגיעז באַטייַט. אבער דאַנק צו זייער קייַלעכיק פאָרעם, זיי זענען אָפט געדינט בייַ לעצוריקע געשעענישן, ריינדזשינג פון ווי בריז און בייבי נאַמינג פּאַרטיעס צו שיוואַ הייזער. ינטערעסטינגלי, אין די 17 יאָרהונדערט קראַקאָוו, קהל רעקאָרדס ווייַזן זיי אַפֿילו געגעבן ווי גיפס צו פרויען וואָס האָבן נאָר געבורט.
ווייניק מענטשן פּרווון האָמעמאַדע באַגאַלז ענימאָר, אַסומינג זיי זענען טריקי צו מאַכן. אבער גיאָראַ סימיני ס פּשוט רעצעפּט איז אַ גרויס סטאַרטינג פונט אויב איר ווילן צו פּרובירן דיין האַנט קראַסטי-אויף-דעם-אַרויס, טשוי-אויף-אין-ין באַגאַלז. בשעת פילע רעצעפּט רופן פֿאַר יבערנאַכטיק פּרופינג און ספּעציאַליטעט ינגרידיאַנץ ווי דיסטאַסטיק מאַלץ, שימאָני ס איז גלייַך, פריער שנעל צו מאַכן (פֿאַר הייוון-אויפגעשטאנען ברויט, בייַ מינדסטער), און גאַנץ געשמאַק.
מירי ס רעצעפּט טעסטינג נאָטעס און עצות:
בעסער וועגאַן באַגאַלז? איר קענט אַוועקלאָזן דעם האָניק אין די וואַסער וואַנע - איך בייקט ביילעס מיט און אָן עס, און האט נישט דערקענען אַ גרויס חילוק צווישן באַטשאַז.
איך געפרואווט 3 פאַרשידענע שאַפּינג טעקניקס, און גאַט גוט רעזולטאַטן מיט אַלע דרייַ. The upshot? קלייַבן וואָס שייפּט אופֿן איר געפֿינען פּשוט. איר וועט געפֿינען 3 אָפּציעס אין די רעצעפּט ינסטראַקשאַנז ונטער.
רובֿ באַדעל רעסאַפּיז רופן פֿאַר אַ קורץ 1-2 מינוט וואַסער וואַנע. שימאָני רעצעפּט גערופן אַ 7 מינוט מליען. איך שפּאַלטן די חילוק און סימערד די באַגאַלז פֿאַר 2 מינוט פּער זייַט, און גאַט גוט רעזולטאַטן.
געגרינדעט און דערהייַנטיקט דורך מירי ראָטקאָוויץ
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פּעקל אַקטיוו טרוקן הייוון
- 1 1/2 טעפּלעך וואַסער (לאַקוואָרם)
- 3 טייבאַלספּונז צוקער
- 4 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 1 לעפל זאַלץ
- אָפּטיאָנאַל: 1 לעפל האָניק
- אָפּטיאָנאַל: סעסאַמי זאמען, מעלאָכע זאמען, אָדער אַ מישן (פֿאַר טאַפּינג)
ווי צו מאַכן עס
1. צו מישן אין אַ שטיין מיקסער אָדער דורך האַנט: אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט אַ טייג קרוק, אָדער אַ גרויס מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די הייוון, וואַרעם וואַסער, און צוקער. זאל שטיין פֿאַר 10 מינוט, אָדער ביז פּינע.
2. לייגן 2 טעפּלעך מעל און זאַלץ. מישן אין די מיקסער אויף נידעריק גיכקייַט, אָדער דורך האַנט מיט אַ דראָט וויסק. לייג די רוען מעל, מיקסינג מיט אַ מיקסער אָדער ווודאַן לעפל, ביז די טייג קוקט צעשויבערט און הייבט צו ציען אין אַ פּילקע.
3. שטעלן די מיקסער צו מיטל און לאָזן עס צו נען די טייג פֿאַר 5 מינוט, אָדער ביז עס איז ווייך, גלאַט און פּולז אַוועק פון די זייַט פון די שיסל. אָדער קנעאַד דורך האַנט אויף אַ לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך ביז די טייג איז גלאַט און גומע, וועגן 5-10 מינוט. רעגאַרדלעסס פון ווי איר ניד די טייג, אויב עס איז קלעפּיק, לייגן מער מעל, וועגן 1 לעפל אין אַ צייַט, נאָר ביז די טייג איז גרינגער צו שעפּן. (עס זאָל זיין ווייך.)
4. אויב איר ניד די טייג דורך האַנט, שטעלן עס צוריק אין די שיסל. קאָווער די שיסל מיט אַ ריין טיי האַנטעך אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען. לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 20-30 מינוט.
5. צו מישן אין אַ ברויט מאַשין: שטעלן די ינגרידיאַנץ אין די מאַשין, ווייַטערדיק די סדר סאַגדזשעסטיד דורך דיין מאַשין ס פאַבריקאַנט. (אין מיין Cuisinart, איך אָנהייבן מיט וואַסער, זאַלץ, און האָניק, דעמאָלט מעל, און לעסאָף הייוון). אויסקלייַבן די מאשינען טייג ציקל, און אָנהייבן די מאַשין. נאָך די מאַשין פאַרענדיקן נידינג די טייג, לאָזן עס צו רוען אין די מאַשין פֿאַר 20-40 מינוט.
5. זעץ די טייג אַראָפּ און אַראָפּנעמען פון די שיסל אָדער ברויט מאַשין. אָרט אויף אַ לייטלי פלערד אַרבעט ייבערפלאַך. ניצן אַ שאַרף מעסער צו טיילן די טייג אין 12 פערלי גלייַך ברעקלעך.
6. לייטלי מעל אַ רימד באַקינג בלאַט. שורה אַ צווייט באַקינג בלאַט מיט אַ טיי האַנטעך אָדער פּאַפּיר טאַולז. פאַרמאַכן די ויוון צו 375 º F.
7. אויף אן אנדער לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך, די טייג אין די באַגאַלז פאָרעם, ניצן איינער פון די טעקניקס דיסקרייבד אונטן:
- פאָרעם ברעקלעך פון טייג אין אַ 6-8 אינטש שטריק. אָוווערלאַפּ די ענדס אַ ביסל, דעמאָלט קניפּ צוזאַמען צו פאָרעם אַ קרייַז מיט אַ לאָך אין די מיטל.
- פאָרעם יעדער שטיק פון טייג אין אַ פּילקע. מיט פלערעד טאַמז, מאַכן אַ לאָך אין די צענטער פון די טייג, דזשענטלי סטרעטשינג די לאָך צו פאָרעם אַ באַדעל פאָרעם.
- זעמל די ברעקלעך פון טייג אין 4 רענטגענ 6 רענטגענ 1 אינטש דיק רעקטאַנגגאַלז. זעמל יעדער גראָדעק דזשעלי זעמל נוסח אין אַ 1/2 אינטש דין קלאָץ. אַ ביסל אָוווערלאַפּ די ענדס און דריקן צוזאַמען צו פאָרעם אַ באַדעל.
8. אַריבערפירן די שייפּט באַגאַלז צו די באַקינג בלאַט. קאָווער מיט אַ טיי האַנטעך און לאָזן צו רו אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 20 מינוט.
9. בשעת די באַגאַלז זענען רעסטינג, פּלאָמבירן אַ גרויס סטאָרפּאַט בייַ מינדסטער האַלבway מיט וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל הויך היץ. קאָך אין די האָניק, אויב ניצן.
10. קערפאַלי צעטיילט 4-6 באַגאַלז אין די טאָפּ. רעדוצירן די היץ און מליען פֿאַר 2 מינוט. מיט אַ גרויס לעפל אָדער מעש זילבער, דרייַ די באַגאַלז און מליען פֿאַר 2 מינוט מער. אַראָפּנעמען די באַגאַלז פון די וואַסער מיט אַ סלאַטיד לעפל אָדער מעש זילבער, טראַנספערינג יעדער צו די האַנטעך-ליינד באַקינג בויגן. סימער און פליסן די רוען באַגאַלז.
11. שורה אַ רימד באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. אָרט די בוילד באַגאַלז אויף דעם בויגן. Top מיט מאָן און / אָדער סעסאַמי זאמען, אויב געוואלט.
12. באַקן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 25-30 מינוט, ראָוטייטינג פּאַן האַלבוויי דורך באַקינג, ביז די באַגאַלז זענען גילדענע און קראַסטי. אַריבערפירן צו אַ דראָט געשטעל צו קילן. אַמאָל קיל, קראָם ביילאגעס אין אַ ערטייט קאַנטיינער פֿאַר 2-3 טעג אין צימער טעמפּעראַטור.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 53 |
| גאַנץ פאַט | 1 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 700 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 10 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |