כאָרעש, (מאל ספּעלד כאָרעדט) אָדער סטאַוו, איז אַ הויפּטשטאָט פון פּערסיש קוויזין. בשעת Khoresh Bademjan, אָדער Eggplant Stew, אָפט כולל פלייש, עס איז אַ רעצעפּט געזונט פּאַסיק צו וועגעטאַריער אַדאַפּטיישאַנז. דעם וועגאַנד ווערסיע מאכט אַ געשמאַק הויפּט שיסל געדינט איבער קלאָר סטימד רייַז אָדער קראַסטיק טאַהיג . (פֿאַר אַ ווייניקער טראדיציאנעלן נעמען, דינען עס איבער קווינאָאַ אָדער קאָוסקאָוס. פֿאַר מילכיק-עסן וועדזשאַטעריאַנז, די אַפּשאַנאַל יאָגורט הערב סאָוס טיז אַלע צוזאַמען נייסלי.
ינגרידיאַנט עצה: מילגרוים מעלאַססעס - אַ דיק סירעפּ געמאכט פון רידוסט מילגרוים זאַפט און צוקער - גיט די טראַוו אַ אָפּשיידנדיק טאַנג און טיפקייַט פון טאַם. איר קענען געפֿינען עס אין מיטל מזרח מארקפלעצער און בייַ עטלעכע ספּעציאַליטעט גראָסעריעס, אָדער מאַכן דיין אייגן מיט דעם רעצעפּט .
אויף די יום טוּב טיש: סטעווס ווי דאָס איז ידעאַל פֿאַר קילן וועטער אַ פרעסקאָ דיינינג בעשאַס סוקקאָט. און זינט די פּאַלאַץ ינטריגז פון די פּירים געשיכטע אין אלטע פּערסיאַ, דעם שיסל איז די גאנץ דערצו צו אַ פּערסיש קוויזין-ינספּייערד פּורים סעודאַה (סעודה).
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פּאַטלעזשאַן און טאָמאַטאָ סטו:
- 1 1/2 פונט פּאַטלעזשאַן (סטימד, פּילד, און שנייַדן אין 1-אינטש ברעקלעך)
- 1/4 cup plus 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 גרויס געל ציבעלע (טריממעד, פּילד און פיינלי סלייסט)
- 3 גרויס קלאָוועס קנאָבל (פּילד, סמאַשט און פיינלי געהאַקט)
- 1 לעפעלע קומין
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- 1/2 לעפעלע צימער
- 1/2 לעפעלע זאַלץ (ים אָדער קאָשער, פּלוס עקסטרע פֿאַר סאָלטינג די פּאַטלעזשאַן)
- 1 קענען / 28 ounces טאַמייטאָוז (גאַנץ און פּילד, ויסגעשעפּט)
- 1/2 טעפּל וואַסער
- 1/4 טעפּל מילגרוים מילאַסאַז (סטאָרבאָט אָדער כאָוממייד)
- Optional: 1 pinch safran
- פֿאַר יאָגורט הערב סאָוס:
- 1 קאַנטיינער / 6 to 7 אונסעס יאָגורט (קלאָר)
- 1/4 טעפּל קראָפּ (פריש, געהאַקט)
- 2 צו 3 קלאָוועס קנאָבל (סמאַשט, פּילד, און פיינלי געהאַקט)
- אָפּטיאָנאַל: 1 קנאַקן זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
- אָרט דעם פּאַטלעזשאַן אין אַ גרויס קאַלאַנדער שטעלן איבער אַ שיסל. שפּריצן מיט אַ ברייטהאַרציק קניפּ אָדער צוויי פון ים אָדער קאָשער זאַלץ און שטעלן באַזונדער.
- אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער גרויס קאָכער ס פּאַן שטעלן איבער מיטל הויך היץ, וואַרעם די בוימל. לייג די אַניאַנז און סוט ביז זיי זענען ווייך און טראַנסלוסאַנט, און אָנהייב צו ברוין אין ספּאַץ, וועגן 7-9 מינוט. לייג די קנאָבל, קומין, טורמעריק, צימערינג, און זאַלץ, און סאַט ביז די אַניאַנז זענען קאָוטאַד און די בשמים זענען עראַמאַטיק, וועגן 1 מינוט מער.
- לייג די פּאַטלעזשאַן צו די פּאַן (אויב עס האט אַ פּלאַץ פון פליסיק, פּונקט עס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער ריין טיי האַנטעך ערשטער). דריזזלע מיט 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. סוץ, אויסגעדרייט צו קאָכן די פּאַטלעזשאַן אין די ציבעלע און געווירץ געמיש, ביז די פּאַטלעזשאַן טורנס ווייך און שינקען אין באַנד, וועגן 8-10 מינוט.
- רוק אין די טאַמאַטאָוז, ניצן די לעפל צו ברעכן זיי באַזונדער אין גרויס שטיקער. לייג די וואַסער, מילגרוים מילאַסאַז, און זאַפרען, אויב ניצן. ברעכן געזונט. ברענגען צו אַ מליען, רעדוצירן די היץ צו נידעריק, און קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט קאָכן, סטערינג טייל מאָל. דינען הייס איבער רייַז, קווינאָאַ אָדער קאָוסקאָוס. Top מיט די אַפּשאַנאַל יאָגורט קרייַטעכץ סאָוס, קלאָר יאָגורט, און / אָדער פריש כאַפּט הערבס, אויב געוואלט.
- צו מאַכן די אַפּשאַנאַל יאָגורט סאָוס: אין אַ קליין שיסל, מישן צוזאַמען די יאָגורט, קראָפּ, קנאָבל, און זאַלץ, אויב ניצן. פרידזשידער, באדעקט, ביז גרייט צו דינען.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 418 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 6 mg |
| סאָדיום | 431 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 64 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |