אין די געפילע מאַניפעסטאָ , די ערשטער קוקבוק פון געפילטעריאַ אָונערז ליז אַלפּערן און דזשעפרי יאָסקאָוויץ, די אַרטיסטאַנאַל דראַמע פיש מייקערז מייַסטער אַשקענאַזי קוויזין, רעימאַגינינג ישן וועלט קלאַסיקס ווי באָרשט. דאָ, זיי שטעלן אַ פּערזענלעך שטעמפּל אויף די רוסיש בוריק זופּ דורך פּיורייינג עס און לייגן טעקסטוראַל אינטערעס מיט געהאַקט ראָוסטיד ביץ.
LIZ: "איין זומער טאָג, Jeffrey, and I headed to Little Odessa in Brighton Beach, Brooklyn, we were visiting our business partner Jackie's ninety-two-year-old Russian-born grandson, Lilya, who had immigrated to Brighton Beach from די סאוועטן פארבאנד אין 1989. Lilya איז באקאנט פֿאַר איר באָרשט, און זי'ד פארבעטן אונדז צו פאַרברענגען צייַט מיט איר בשעת זי סאָלטיד און סיזאַנד דרייַ ווערייאַטיז פון די זופּ. און מיר האָבן געבראכט בריטטאָן ביטש ינספּייערד און געפיל מאַזלדיק צו טרעפן איר.י יער פּאָרפאָלד יאָר שפּעטער מיר האָבן דורכגעגאנגען דעם רעצעפּט מיט איר אין גייַסט.
דעם בורשטין בורשט איז גאנץ געדינט טשילד אין זומער טעג אָדער געדינט הייס אין די קאָולדער חדשים. די ידעאַל באָרשט, שרייבט אַלעקסאַנדאַר העמאָן אין די New Yorker פון זיין באָסניאַן משפּחה טראדיציעס "כּולל אַלץ. . . און עס קענען זיין ריפרידזשערייטיד און רעהעאַטעד אין פּערפּעטשאַוויטי, שטענדיק בעסער דער ווייַטער טאָג. . . די קריטיש ינגרידיאַנט. . . איז אַ גרויס, הונגעריק משפּחה, סייווינגז צוזאַמען. "דזשעפרי מיינט אַז דעם רעצעפּט זאָל נוצן ראָססעל (די ראָסל פון פערמענטעד ביץ, אַנדערש באקאנט ווי בוריק קוואַסס ) אַנשטאָט פון עסיק צו לייגן טאַנג, זינט טראַדישאַנאַלי באָרשט ס קאַוואַטיד זויער טאַם איז געווען קאַלטאַווייטאַד דורך ערשטער פערמענטינג די ביץ. אבער איך בין נישט גלויבן. איך ווי דער טאַם אַז עסיק מוסיף, אַפֿילו אויב עס איז ניט ווי אַלט וועלט. "
רעצעפּט עצות: אויב איר 'רע קורץ אויף צייַט (אָדער ביץ), איר קענען האָפּקען סטעפּ 1. אַלפּערן שרייבט אַז "בשעת דעם רעצעפּט רופט פֿאַר ראָוסטינג ביץ און לייגן זיי צו די זופּ, עס אויך געשמאַק גרויס אָן ראָוסטיד ביץ. בוריק סומע צו 1 פונט אויב אָומיטינג די ראָוסטינג שריט. "
בשעת די זויער קרעם גאַרניש באשטימט מוסיף עפּעס ספּעציעל, איר קענען האָפּקען עס אויב איר דאַרפֿן אַ פּאַרעווע זופּ.
עקססערפּטעד פון די בוך די געפילטע מאַניפעסטאָ דורך דזשעפרי יאָסקאָוויץ & ליז אַלפּערן. דרוקרעכט © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. רעפּראָדוקט מיט דערלויבעניש פון פלאַטיראָן ספר. אלע רעכטן רעזערווירט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט גאַנץ ביץ (סקראַבד אָבער אַנאַפּאַלד)
- 2 קעראַץ (ונפּעעלעד און קאָאַרסעלי געהאַקט)
- 2 סעלדעריי סטאָקס מיט בלעטער, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 2 מיטל אַניאַנז (1 קוואַדראַט, 1 דייסט)
- 5 קנאָבל קלאָוועס (2 לינקס גאַנץ, 3 מינסט)
- 2 דאַר ביי בלעטער
- 2 טייבאַלספּונז קאָשער זאַלץ
- 2 טייבאַלספּונז גאַנץ שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- 2 טייבאַלספּונז קאַראַוויי זאמען
- 4 טעפּלעך קאַלט וואַסער
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 3 טייבאַלספּונז האָניק
- 3 טייבאַלספּונז עפּל עפּלזאַפט עסיק
- גאַרניש: זויער קרעם (סטאָרבאָט אָדער כאָוממייד, אָדער
- קרעם פריש )
- גאַרניש: פריש קראָפּ, געהאַקט
ווי צו מאַכן עס
1. פּרעהעאַט די ויוון צו 400 º F. ייַנוויקלען 1 פונט פון די ביץ ינדיווידזשואַלי אין אַלומינום שטער און שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט. בראָטן ביז זיי קענען זיין לייכט פּירסט מיט אַ גאָפּל, 40 מינוט צו 1 שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די ביץ (גרעסערע ביץ נעמען מער). די הויט זאָל שאָלעכץ אַוועק לייכט אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער. זע די ביץ אין בייַסן גרייס ברעקלעך און ריפרידזשערייט ביז געדינט.
2. בשעת די בורז זענען ראָוסטינג, אין אַ גרויס זופּ טאָפּ, פאַרבינדן די רוען 1 פונט ביץ, די קעראַץ, סעלדעריי, קוואַרטערעד ציבעלע, גאַנץ קנאָבל קלאָוועס, בוכטע בלעטער, זאַלץ, פּעפּפּערקאָרנס, קאַראַוויי זאמען און 9 טעפּלעך וואַסער.
ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו נידעריק און מליען פֿאַר 1 שעה. אַראָפּנעמען פון די היץ.
3. פּלאָמבירן אַ גרויס שיסל מיט וואַסער און ייַז. אַראָפּנעמען די בוילד ביץ פון די טאָפּ און שטעלן זיי אין די ייַז-וואַסער וואַנע. ווען קיל, שאָלעכץ און קאָאַרסעלי טשאָפּ זיי. שפּריץ די יויך דורך אַ פייַן-מעש זילבער אין אַ גרויס שיסל, דיסקאַרדינג די סאָלידס.
4. שפּריצן און טרוקן די זופּ טאָפּ און שטעלן עס איבער מיטל היץ. לייג די מאַסלינע ייל און דאַקט ציבעלע און סאָוס ביז די ציבעלע איז שמעקנדיק, וועגן 3 מינוט. לייג די מינסט קנאָבל און סאַוט é פֿאַר 3 צו 5 מינוט מער, ביז די ציבעלע הייבט צו גילדענע גילדענע. לייג די בוריק יויך און קאָאַרסעלי געהאַקט בוילד ביץ צו די טאָפּ און מליען איבער נידעריק היץ, באדעקט פֿאַר וועגן 20 מינוט.
5. אַראָפּנעמען פון די היץ און פּיוריי די זופּ אין די טאָפּ ניצן אַ טבילה בלענדער. (אַלטערנאַטיוועלי, אַריבערפירן עס אין קליין באַטשאַז צו אַ שטייענדיק בלענדער און פּיוריי-נאָר זיין אָפּגעהיט!) לייג דעם האָניק און עסיק און מליען איבער זייער נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט.
6. אויב געדינט הייס, שטעלן 2 טייבאַלספּונז פון דייסט ראָוסטיד ביץ אין די דנאָ פון יעדער שיסל און דעמאָלט לאַהלע די הייס זופּ איבער זיי. גאַרניש מיט זויער קרעם און געהאַקט פריש קראָפּ. אויב געדינט טשילד, אַראָפּנעמען פון די היץ און לאָזן די זופּ קיל גאָר און דעמאָלט ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק. זייט זיכער צו גערופֿן די זופּ געזונט און געשמאַק מיד איידער געדינט. אַמאָל קולד, פילע סאַפּס דאַרפן אַ פאַרבינדן מער זאַלץ. אויב נייטיק, לייגן מער זאַלץ, אַ לעפעלע אין אַ צייַט. ווי מיט הייס באָרשט, אָרט 2 טייבאַלספּונז פון די ראָוסטיד ביץ בייַ די דנאָ פון די שיסל און לאַהלע די זופּ אויף שפּיץ.
דינען גאַרנישט מיט זויער קרעם און געהאַקט פריש קראָפּ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 216 |
| גאַנץ פאַט | 5 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 2,496 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 40 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |