דער בעסטער ביכער אויף קאָשער קוקינג און ייִדיש קויסינע
צי איר בויען אַ פּערזענלעך קוקבוק זאַמלונג אָדער זוכט פֿאַר די גאנץ טאַלאַנט פֿאַר אַ קאָשער עסנוואַרג ליבהאָבער, איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ פון ווונדערלעך ברירות אין דעם ראָונדאַפּ פון יקסעפּשאַנאַל קאָשער קוקבוקס.
01 פון 09
Hip Kosher דורך Ronnie Fein
Hip Kosher קוקבוק דורך רוני פין. די קאַפּאָ פרעסע אין היפּ קאָשער: 175 יזי צו צוגרייטן רעסיפּעס פֿאַר הייַנט ס קאָשער קוקס , ראַני פיין אָפפערס אַ הייַנטצייַטיק נעמען אויף קאָשער קוויזין, מיט רעסאַפּיז וואָס זענען צוטריטלעך, פריש און געזונט. פיין אויך אָפפערס אַ נוציק רייוואַן פון די ייִדיש דייאַטערי געזעצן, צוזאמען מיט מעניו פֿירלייגן און קוקינג עצות.
רעסיפּעס פון היפּ קאָשער :
02 פון 09
די קאַשער קאַרניווערי דורך יוני הערסש
יוני הערסש דעמיעטיפיעס פלייש קאָאָקערי אין די קאָשער קאַרניווערע: די ולטימאַטע פלייש און פּאָולטרי קוקבוק , יקספּליינינג די טעכניק אין אַ פּשוט, סטרייטפאָרווערד שטייגער. זי אָפפערס גורל פון עצות אויף קאַמיונאַקייטינג מיט דיין קאַשע, און אויף אַדאַפּטינג רעסאַפּיז מיט ביידע בודזשעט-פרייַנדלעך און ספּלערדזש-ווערט קאַץ פון פלייש. בעסטער פון אַלע, זי כולל רעסאַפּיז ניט טיפּיקלי געפונען אין קאָשער קוקבוקס, אַזאַ ווי קאָרעיִש קאַלבי ריבס און אָססאָ בוקאָ . איר וועט אויך געפינען אַ מילכיק-פֿרייַ קרעאַמעד שפּינאַט רעצעפּט, און אנדערע דילישאַבאַל זייטן און קאַנדאַמאַנץ.
רעסיפּעס פון די קאָשער קאַרניוואָרע :
03 פון 09
קאָשער רעוואלוציע דורך געילאַ האָטווערמאַן און אַרטהור באָהעמם
גערעדט פון רעסאַפּיז ניט טיפּיקלי געפונען אין קאָשער קוקבוקס, קאָשער רעוואלוציע איז פּראַקטאַקלי אַ פּיאַן צו זיי. היגהערמאַן און באָעמם ווייַזן לייענער ווי צו קוק בייַ קיין רעצעפּט מיט אַ שעף אויג, צו אַדאַפּט עס פֿאַר די קאָשער קיך. זיי פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר טרעף דאָומאַן גאַנגערס ווי דאַק פּראָססיוטטאָ, צוזאמען מיט ראָמאַן נעמט אויף טראדיציאנעלן פודז, אַזאַ ווי פּעשוואַרי טשאַללאַה. סטאַנינג פאָטאָס באַגלייטן די רעסאַפּיז און צושטעלן גורל פון ינספּיראַציע צו קאָפּ אין די קיך.
04 פון 09
די יקערדיק ספר פון ייִדיש פעסטיוואַל קוקינג דורך פיליס גלאַזער & מיריאַם גלאַזער
די יקערדיק ספר פון ייִדיש פֿעסטיוואַל קוקינג אָפפערס ווונדערלעך קאָמענטאַר צוזאמען מיט געשמאַק, גרינג-צו-צוגרייטן רעסאַפּיז. מחבר פון צוויי שוועסטער - איינער פון די רבנים, די אנדערע אַ שפּייַז זשורנאַליסט - דאָס איז די זעלטן סאָרט פון קוקבוק וואָס ילומאַנייץ און קאַנעקץ אלטע עסנוואַרג טראדיציעס צו מאָדערן מעניוז. די פּאָר נעמט אַ סיזאַנאַל אַפּראַנט צו יום טוּב קוקינג בשעת קרבן ינסייט אין לעסער-באקאנט פעסטיוואַלס אַזאַ ווי טו ב'אַוו.
05 פון 09
אָליווע ביימער און כאַני דורך גיל מאַרקס
די יאַקפּ פינאַליסט און יעקב בירד אַוואַרד-ווינינג קוקבוק אָליווע ביימער און כאַני: א טרעאַסורי פון וועגעטאַריער רעסיפּעס פֿון די ייִדיש קריימז אַרום דער וועלט סערווייווז די אַמייזינג ברעט פון וועגעטאַריער קולינאַריש טראדיציעס פון ייִדיש קהילות אַרום די וועלט. מאַפּס און היסטארישע אַנעקדאָוץ צושטעלן באַקגראַונדז צו 300 ענטייסינג רעסאַפּיז. מיט קיילים כיילינג פון עלזאַס צו אַזערביידזשאַן, און עטיאפיע צו ינדיאַ, וועדזשאַטעריאַנז און אָמניוואָרז ענלעך וועט געפינען שעפע צו געניסן.
06 פון 09
דער ספר פון ייִדיש פוד by Claudia Roden
אן אנדער יעקב בירד געווינער געווינער, דער ספר פון ייִדיש פוד: א אָדיססיי פון סאַמאַרקאַנד צו ניו יארק איז אַ אַמביציעס זאַמלונג פון 800 רעסאַפּיז וואָס כראָניקלעס די געשיכטע און עוואַלושאַן פון ביידע אַשקענאַזיק און סעפאַרדיק ייִדיש דיאַספּאָראַ קוויזין. ראָדען ס טאָן איז ביידע קאָנווערסאַטיאָנאַל און אַטאָראַטייטיוו; די קולינאַריש פאָרשונג זי שאַרעס איז פאַסאַנייטינג.
פאַרגלייַכן פּריסעס
07 פון 09
קוויטשעס, קוגעלס, און קאָוסקאָוס דורך דזשאָהאַן נתן
ווו גיל מאַרקס און קלאַודיאַ ראָדען נעמען אַ גלאבאלע מיינונג פון קאָשער קאָאָקערי, דזשאָאַן נתן טורנס איר אויג צו פֿראַנקרייַך, ווו די יידן האָבן געלעבט פֿאַר איבער צוויי מילעניאַ, און ווו אַ קאָמפּלעקס, ייִדיש קוויזין יוואַלווד אין קאָנצערט מיט טראדיציאנעלן פראנצויזיש פודזווייַס. אין קוויטשעס, Kugels, און Couscous: מייַן זוכן פֿאַר ייִדיש קוקינג אין פֿראַנקרייַך , Nathan explores the history of Jews in France, and how Jewish cooks have influenced and been influenced by, the surrounding food culture. זי אויך פּראָפילעס פּראָדוסערס פון קאָשער ווייַן, קעז, און פוי גראַס .
פאַרגלייַכן פּריסעס
08 פון 09
מאָדיש מאַדע פּשוט דורך אסתר ענגליש
באָוסטינג 210 פּרעכטיק קאָלירן פאָטאָס, טשיק מאַדע סימפּלע אַוואַדע קוואַלאַפייז ווי אַ קאַווע טיש בוך. אבער איר וועט וועלן צו האַלטן עס אין די קיך, דאַנק צו 185 רעסאַפּיז פֿאַר קאָשער קוויזין וואָס איז "פריש, שנעל, פאַביאַלאַס." רעסיפּעס אַרייַננעמען סייק-גלייזד לאַקס מיט שייטאַקע און פּאָרטאָבעללאָ מושראָאָמס, סייווערי טשיקקען מיט פּאַפּייַאַ סאַלסאַ, און באַלסאַמיק גרילד פּעאַטשעס מיט באַסיל-פּיסטאַטשיאָ ייַזקרעם.
פאַרגלייַכן פּריסעס
09 פון 09
פרייד פון קאַשער דורך דזשאַמיע געלער
די נייַע קוקבוק פון קאַשער מעדיע נעטוואָרק גרינדער דזשאַמיע געלער (aka "The Jewish Rachel Ray"), פריי פון קאַשער: פאַסט, פריש משפּחה רעסיפּעס פֿעיִקייטן איבער 200 רעסאַפּיז וואָס קענען זיין אנגעטאן אַרויף אָדער אַראָפּ דיפּענדינג אויף די געלעגנהייַט. קריסטאַל קלאָר טשיקקען זופּ מיט דזשוליענעד וועדזשטאַבאַלז און מלאך כער קענען ווערן טשיקקען נאָאָדלע אַלפאַבעט זופּ; Gooey Chocolate Cherry Cake געץ געמאכט איבער ווי רויט וויין טשאָקלאַט טשערי הארץ שטיקל. געללער ס סטיל איז וואַרעם, מאָדנע, און ענקערידזשינג; דאַנק צו די פערזענלעכע מעשיות זי שאַרעס, עס מיינט זי ס ריטשינג אַריבער די בלעטער צו מאַכן פריינט מיט איר לייענער.
רעסיפּעס פון פרייד פון קאָשער :
- באַרביקיו קורץ ריב סאַנדוויטשעס מיט אַוואָקאַדאָ (פלייש)
- קריספּי זאַלץ און פּעפּער טשיקקען מיט קאַראַמעליזעד פעננעל און שאַלאָוץ (פלייש)
פאַרגלייַכן פּריסעס