א באַליבט בובבע רעצעפּט איז ספּייסט אַרויף מילעניאַל נוסח מיט די דערצו פון קימטשי. אויב איר'רע געפיל פלינק (און האָבן אַ ביסל געדולד), איר אַפֿילו קענען מאַכן דיין אייגן קימטשי צו נוצן אין דעם רעצעפּט.
"געשטארבן קרויט," שרייבט די געפילטע מאַנאַפעסטאָו גלויבנס-מחבר דזשעפרי יאָסקאָוויץ, "איז טראַדישאַנאַלי פארבונדן מיט דעם יום טוּב פון סוקקאָט וואָס פאַלן אין די האַרבסט שניט ווען קרויט איז מלך.י יווען קרויט איז אַזוי ומעט אין די געגנט, פילע סלאווישע קאַלטשערז האָבן אַ אין דער ייִדישער ווערק זייַנען אויך געמישט געווירצן אָנזאָגן און רייַז, און אלע זויער-קראַפט, און מיר האָבן אַרייַנגערעכנט ווי אַ פלייש סטאַפינג און אַ וועגעטאַריער לענטאַל שוועמל וויקיישאַן אין דעם רעצעפּט.מיט קראַט, מיר פאַרלייגן אין אונדזער געווירציק אַשקענאַזי קימטשי צו לייגן אַ עקסטרע בריק ביי ביידע ווערסיעס פון דעם רעצעפּט אַרבעטן גרויס מיט סאַוערקראַוט , אַזוי פילן פֿרייַ צו פאַרבייַטן עס ווו קימטשי איז אנגעוויזן ווי אַ ינגרידיאַנט. איר קען דאַרפֿן צו פליסן די קימטשי אָדער סאַוערקראַוט אין סדר צו צעהאַקן עס, ריין און גערופֿן עס אין די סאָוס און פילונג.איר ניצן קראָם-געקויפט קימטשי, מיר וואָרענען קעגן פּערטשאַסינג בלויז די געווירציק פאַרשיידנקייַט, וואָס קענען זייַן זייער, זייער הייס.מיט מישן פון מילד און געווירציק קימטשי וועט וואָג בישליימעס מיט די צוגעגעבן געווירץ אין דעם רעצעפּט. באַמערקונג אַז דאָס איז אַ מער, מער ינוואַלווד רעצעפּט. "
עקססערפּטעד פון די בוך די געפילטע מאַניפעסטאָ דורך דזשעפרי יאָסקאָוויץ & ליז אַלפּערן. דרוקרעכט © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. רעפּראָדוקט מיט דערלויבעניש פון פלאַטיראָן ספר. אלע רעכטן רעזערווירט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאָוס:
- גראַפּעסעעד (אָדער גרינס בוימל) פֿאַר סאָוס
- 2 מיטל אַניאַנז, טינלי סלייסט
- ¼ טעפּל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 (28-אונס) קענען צעהאַקן טאַמאַטאָוז
- ½ לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- ¼ טעפּל פּאַקט טונקל ברוין צוקער
- 2 טיספּונז רויט ווייַן עסיק
- ¼ לעפעלע הייס פּאַפּריקאַ (קייען פעפער איז אַ פייַן פאַרבייַט, אָבער ביידע זענען אַפּשאַנאַל פֿאַר עקסטרע געווירץ)
- 2 טעפּלעך פיינלי געהאַקט קימטשי, קראָם געקויפט אָדער כאָוממייד
- ¼ טעפּל פריש לימענע זאַפט
- קאָשער זאַלץ צו טעם
- פֿאַר די פלייש פילונג:
- ¾ טעפּל דזשאַסמינע אָדער
- basmati rice
- 2 טעפּלעך וואַסער
- 2 טיספּונז גראַפּעסע אָדער גרינס ייל
- 1 ½ פונט ערד רינדערנס טשאַק
- 1 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- ½ לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- ½ לעפעלע סמאָוקט פּאַפּריקאַ
- 1 גלעזל פיינלי געהאַקט קימטשי, קראָם געקויפט אָדער כאָוממייד
- 1 גרויס יי, לייטלי געשלאגן
- 2 טייבאַלספּונז ברויט ברעקלעך
- **** אָדער ****
- פֿאַר די לענטאַל-מאַשרום פילונג:
- ¾ טעפּל דזשאַסמינע אָדער בייסמאַטי רייַז
- 1 טעפּל ברוין לענטילס
- 2 טעפּלעך וואַסער
- גראַפּעסע אָדער גרינס בוימל, פֿאַר סאָוס
- 1 מיטל ציבעלע, דייסט
- 12 אונסעס
- פריש שייטאַקי מאַשרומז , סטעמס אַוועקגענומען, קאַפּס קוואַרטערעד
- 1¼ טעפּלעך פיינלי געהאַקט קימטשי, קראָם געקויפט אָדער כאָוממייד
- 1 ½ טיספּונז קאָשער זאַלץ
- ½ לעפעלע סמאָוקט פּאַפּריקאַ
- 2 גרויס עגגס, יזאַלי געשלאגן
- צו אַססעמבלע:
- קאָשער זאַלץ צו טעם
- 1 קאָפּ גרין קרויט
- פריש פּעטרעשקע און סעלדעריי בלעטער, פֿאַר גאַרניש
ווי צו מאַכן עס
1. צו מאַכן דעם סאָוס: אין אַ מיטל פאַן איבער מיטל היץ, היץ גענוג ייל צו דעקן די דנאָ פון די פּאַן. לייג די אַניאַנז און סאַטיי ביז זיי אָנהייבן צו דרייען טראַנסלוסאַנט, וועגן 5 מינוט. קלעם אין די פּאָמידאָר פּאַפּ צו מאַנטל די אַניאַנז און קאָכן פֿאַר וועגן 2 מינוט. לייג די קראַשט טאַמאַטאָוז, פעפער, ברוין צוקער, עסיק, און פּאַפּריקאַ (אויב ניצן) און קאָכן בייַ אַ נידעריק מליען, באדעקט פֿאַר וועגן 20 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ, קאָך אין די קימטשי און קיין רעזערווירט ראָסל, די לימענע זאַפט, און זאַלץ צו געשמאַק.
שטעלן באַזונדער.
2. צו מאַכן די פלייש פילונג: גיסן די רייַז און וואַסער אין אַ קליין פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו טייַנען אַ מליען און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ, פליסן דורך אַ פייַן-מעש זייַער, און שווענקען מיט קאַלט וואַסער. שטעלן באַזונדער.
אין אַ סקיללעט, היץ די בוימל איבער מיטל היץ. לייג דעם רינדערנס און סאָוס, קעריינג די פלייש איבער מיט אַ ווודאַן לעפל ביז יוואַנלי בראַונד. לייג די האַלב רייַז, זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, און קימטשי צו די פּאַן. Sauté פֿאַר 2 מינוט מער, און אַריבערפירן די געמיש צו אַ גרויס שיסל. קאָך אין די יי, ברויט ברעקלעך, און קיין רעזערווירט קימטשי ראָסל.
**** OR ****
3. צו מאַכן די מאַשרום לענטאַל פילונג: גיסן די רייַז, לענטילס און וואַסער אין אַ קליין פאַן, און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו טייַנען אַ מליען און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ, פליסן דורך אַ פייַן-מעש זייַער, און שווענקען מיט קאַלט וואַסער. שטעלן באַזונדער.
אין אַ סקעלעט איבער מיטל היץ, היץ גענוג ייל צו דעקן די דנאָ פון די פּאַן. לייג די ציבעלע און סאָטע, סטערינג אָפט, ביז עס סטאַרץ צו ווערן טראַנסלוסאַנט, וועגן 5 מינוט. קאָך אין די מאַשרומז און סאָטע ביז די מאַשרומז ריאַבסאָרב עטלעכע פון זייער פליסיק, וועגן 10 מינוט. לייג די האַלב רייַז און לענטילס און גערודער אין די קימטשי, זאַלץ, פּאַפּריקאַ, עגגס און קיין רעזערווירט קימטשי ראָסל.
4. צו אַסעמבלי די קאַבבאַגע ראָולז: ברענגען אַ גרויס זופּ טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען די האַרץ פון די קרויט מיט אַ לאַנג, שאַרף מעסער, זייער קערפאַלי קאַטינג אויס אַ שישקע פאָרעם אַרום די האַרץ און רימוווינג ווי גרויס אַ טשאַנג פון די האַרץ ווי איר קענען.
דעם העלפט באַזונדער די בלעטער לייכט. אָרט די קרויט אין די בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 4 מינוט.
5. ניצן טאָנגס אָדער צוויי פאָרקס, אַראָפּנעמען די קרויט פון די טאָפּ און קערפאַלי שאָלעכץ אַוועק קיין בלעטער וואָס האָבן ווערן פרייַ און טראַנסלוסאַנט. זיין אָפּגעהיט און פּרובירן צו האַלטן די בלעטער בעשאָלעם ווי בעסטער איר קענען. אָרט די טראַנסלוסאַנט בלעטער אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן, דעמאָלט צוריקקומען די קרויט צו די טאָפּ און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט מער. איבערחזרן דעם פּראָצעס ביז איר האָבן 12 גרויס בלעטער. פּאָט די בלעטער טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז אויב נאָך נאַס.
6. פּרעהעאַט די ויוון צו 300 ° פף. ספּרעאַד אַ שיכטע פון דעם סאָוס איבער די דנאָ פון אַ גרויס, הויך-וואָלד ויוון-זיכער שיסל אָדער אַ האָלענדיש ויוון . שטעלן באַזונדער.
7. ארבעטן מיט איין בלאַט אין אַ צייַט, לייגן די בלאַט פלאַך, ריפּ זייַט אַרויף, און נוצן אַ פּאַרינג מעסער צו רעפטל פון די האַרט, אויפשטיין טייל פון די ריב. פליפּ די בלאַט איבער און שעפּן 1 גלעזל פון די פילונג אין די צענטער. פּרובירן צו האַלטן די סטאַפינג צוזאַמען אין איין קלאַמפּ.
8. פאַרלייגן די "דנאָ" פון די בלאַט (ווו די האַרץ איז געווען אַטאַטשט) און הייבן עס איבער די פילונג, וועגן האַלבווייַז אַרויף די קרויט בלאַט. בשעת האלטן אַראָפּ די ערשטער פאַרלייגן מיט איין האַנט, נוצן די אנדערע צו נעמען די לינקס זייַט פון די בלאַט און לייגן עס איבער דער ערשטער פאַרלייגן. ראָולד די בלאַט אַלע די וועג צו די רעכט זייַט און האַלטן עס ענג. דער שפּיץ פון די זעמל וועט זיין אַנטוישונג. דרייען עס אַראָפּ אין די זעמל, פאָרסינג די שפּיץ אין די עפן מיט דיין גראָבער פינגער אָדער פאָרפינגער, וואָס וועט פאָרעם אַ ענג ביסל פּעקל. ווי איר ענדיקן זיי, שטעלן די ראָללס אין די באַקינג שיסל, אויף שפּיץ פון דעם סאָוס.
9. אַמאָל אַלע דיין ראָללס זענען אין די באַקינג שיסל, גיסן די רוען סאָוס איבער זיי.
אויב עס ס 'נישט גענוג סאָוס צו דעקן זיי לעגאַמרע, לייגן וואַסער ביז די ראָללס זענען באדעקט. דעקן די באַקינג שיסל מיט אַ דעקל אָדער אַלומינום שטער און באַקן פֿאַר 2-3 שעה. קוק נאָך 1 שעה. אויב די ראָללס זענען ניט מער באדעקט מיט פליסיק, לייגן מער וואַסער. קוק ווידער בייַ די 2-שעה מאַרק און לייגן מער וואַסער, אויב נייטיק.
10. סטאַפט קרויט איז גרייט ווען די ראָללס פילן גאָר ווייך ווען געדריקט מיט אַ פינגער (אָפּגעהיט, זיי זענען הייס). אַראָפּנעמען פון די ויוון און דינען מיד, אָדער צוגרייטן אַרויף צו 2 טעג אין שטייַגן און רעהעאַט אין די ויוון איידער געדינט. אויב איר רעהעאַטינג, נאָר זיין זיכער די קרויט ראָללס זענען באדעקט מיט פליסיק און טאָן ניט טרוקן אויס. דינען די קרויט ראָללס הייס, דריזזלעד מיט עקסטרע סאָוס און גאַרנישט מיט פּעטרעשקע און סעלדעריי בלעטער.