8 יוניקישע ייִדיש טשיקקען דישעס פון אַרום דער וועלט

פארוואס איז הינדל אַזוי ינקרעדאַבלי פאָלקס אויף ייִדיש טישן אַרום די וועלט ? אפֿשר עס ס אַז עס איז צווישן די ווייניק קאָשער פויגל מינים וואָס איז וויידלי דאַמעסטאַקייטיד. טאָמער עס ס אַז כיסטאָריקאַללי, הינדל איז געווען אַ גרינג און אַפאָרדאַבאַל מקור פון כייַע פּראָטעין ווי רינדערנס, לאַם אָדער שעפּס. אפֿשר מען נאָר געפֿינען זיי געשמאַק. וואָס די סיבות, איינער פּראָסט פאָדעם - און טאָמער אַ הויפּט פאַקטאָר אין וואָס די קיילים געווארן יקאָניק - איז אַז פילע זענען רעזערווירט פֿאַר שאַבבאַט און האָלידייַס, וואָס ביידע עלעוואַטעד זייער סטאַטוס און פארקערט זיי אין אַ טראדיציאנעלן ייַנאָרדענונג פון די קהילות וואָס זיי אַנטוויקלען.

• 01 פון 08

  הינדל מאַטזאָ באַלל זופּ

  הינדל זופּ האט אַ נאָענט-וניווערסאַל אַפּעלירן; רעסיפּעס פֿאַר די גאָלדען עליקסיר זענען געפונען אין קאַלטשערז אַרום די וועלט. אבער אויב עס איז אַ ווערסיע מיט הויפּט קראָסאָוווער דערקענונג, טשיקקען מאַטזאָ באַלל סופּ , אַקאַ "ייִדיש פּעניסיללין", איז אַ העכסט קאַנטענדער. די אשכנזישע קלאַסיק איז אָפֿט געזאָגט געוואָרן ווי די עפּיזאָד פון אַ יונאַניק ייִדיש שפּייַז (כאָטש ווי אַ דיאַספּאָראַ קוויזין, ייִדיש עסנוואַרג קולטור איז רימאַרקאַבלי ברייטערער). אבער וואָס איז אויך טשיקאַווע איז אַז די מאַטזאָ מאָלצייַט- באזירט דאַמפּלינגז אַז שטעלן דעם זופּ באַזונדער מאַכן אַ דיסקלאָוזד נישע יום טוּב ינגרידיאַנט אַ יאָר-קייַלעכיק ייַנאָרדענונג אויף שפּייַזקראָם שעלוועס.

• 02 פון 08

  געבראטענע הינדל

  גאַנץ ראָוסטיד הינדל איז אַ ייַנאָרדענונג אויף קאַונטלאַס פרייטאג נאַכט שאַבאַט מיטאָג טישן, אָבער וואָס? איינער וויכטיק פאַקטאָר איז אַז היסטאָריש, צוטריט צו פלייש איז געווען אַ לוקסוס פֿאַר פילע, און איז געווען אָפט רעזערווירט פֿאַר שבת. טראדיציאנעלן קענען מאַכן עס דער זעלביקער וועג וואָך נאָך וואָך, אָבער די שיינקייט פון ראָוסטיד הינדל איז אַז אַמאָל איר האָט מאַסטערד די גרונט טעכניק, עס איז אַן גרינג רעצעפּט צו אַדאַפּט. נעמען אַ ניט-פרילז צוגאַנג, ווי מיט דעם פּשוט בראָטן טשיקקען ; אַרומרינגלען דיין פויגל מיט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז אָדער זעץ אַרויף די טאַם מיט אַראָמאַטיקס ווי סיטרוס און בשמים, ווי אין דעם פּערסיש קוויזין-ינספּייערד רעצעפּט .

• 03 פון 08

  Israeli Chicken Schnitzel

  Schnitzel, אַ דייַטש שיסל טראדיציאנעלן געמאכט מיט קאַלבפלייש, איז ינקרעדאַבלי פאָלקס אין ישראל, ווו ימאַגראַנץ פון דייַטשלאַנד אַדאַפּט די רעצעפּט ניצן הינדל, גרינס קוטלעץ און אַפֿילו טאָפו . אבער ברעאַדעד פּאַן-געפּרעגלט הינדל קוטלעץ זענען טאָמער די מערסט יקאָניק ווערסיע, כאָטש ויוון-בייקט סניטזעל איז פּראָסט ווי געזונט.

• 04 פון 08

  מאָראָקקאַן טשיקקען מיט לימענע און אָליוועס

  א העפטן פון די מאַראָקקאַן ייִדיש שאַבבאַט טיש, טשיקקען מיט רעסערוועד לעמאָן און אָליוועס איז אַ ווונדערלעך עראַמאַטיק שיסל. כאָטש טראַדישאַנאַלי קאָכן אין אַ באַגלייטער, עסנוואַרג היסטאריקער און שרייַבער טאָרי Avey אָפפערס סטאָוועטאָפּ ינסטראַקשאַנז, צוזאמען מיט גורל פון נוציק עצות פֿאַר מאכן די יקאָניק שיסל. דינען עס איבער סטימד קאָוסקאָוס, וואָס וועט סאַפּ אַרויף אַלע די דילישאַבאַל סאָוס.

  בעסער אַ בייקט ווערסיע? פּרובירן דעם רעצעפּט ; אויב איר קענען ניט געפֿינען קאָשער-סערטאַפייד אפגעהיט לעמאַנז, איר קענען מאַכן דיין אייגן . נאָר געדענקען עס נעמט וועגן אַ חודש איידער איר וועט זיין גרייט צו נוצן, אַזוי פּלאַן פאָרויס!

• 05 פון 08

  פּלאָוו

  פּלאָוו, די נאציאנאלע שיסל פון Uzbekiztan, איז אויך אַ כסימע שיסל פון די בוקאַרן יהודים פון סענטראַל אזיע. אָפט פּאַמעלעך האַלב אין אַ האָלץ ברענען ויוון, עס איז געדינט צו געסט ווי אַ סימבאָל פון האָספּיטאַליטי, פֿאַר האָלידייַס און אין ספּעציעל לעבן געשעענישן אַרייַנגערעכנט וועדינגז. עס זענען גורל פון ווערייישאַנז אויף פּלאָוו, אָבער די בוקאַראַן ווערסיע עסטשעווס מילכיק ינגרידיאַנץ און ניט-קאָשער מיץ אין טויווע פון ​​ייל און לאַם, רינדערנס אָדער הינדל. ספּעציעלע געלעגנהייט אַדישאַנז צו די לייערד שיסל קענען באַקומען גאַנץ פּראָטים, כאָטש דעם פּשוט הינדל ווערסיע איז גרינג גענוג צו מאַכן אַ וואָך.

• 06 פון 08

  גאַנדי

  די קוויזין פון יראַן אידן און מוסלימס איז סטרייקינגלי ענלעך. אבער גאַנדי (מאל ספּעלד גונדי) -דאַמפּלינגז געמאכט פון ערד הינדל און טשיקקפּעאַ מעל - זענען צווישן די דיסטינגקטיוו ייִדיש קאַנטראַביושאַנז צו פּערסיש קוויזין. סעאַסאָנעד מיט קאַרדאַמאָם און טורמעריק, גאַנדי זענען אָפט געדינט אין הינדל זופּ וואָס איז פלייווערד מיט לימאָאָ אָמאַני, אָדער דאַר לימז, וואָס גיט די יויך אַ אָפּשיידנדיק פּיקאַנט טאַם. זיי קענען אויך געדינט סאַנז בוט, ווי אַ פארנומען. ווי פילע פון ​​די אנדערע קיילים אויף דעם רשימה, זיי זענען אַ ייַנאָרדענונג פון די שאַבבאַט מיטאָג טיש.

• 07 פון 08

  Doro Wat

  Doro Wat, די נאציאנאלע שיסל פון עטיאפיע, איז אויך די בעקאַבאָלעדיק שאַבבאַט שיסל פון די ביתא ישראל אידן. די פּאַמעלעך האַלב הינדל סטאַוו פֿעיִקייטן גורל פון אַניאַנז, געווירץ און גאַנץ אין-שאָל עגגס אַז קאָכן אין די צימעס. אויב איר געבן דעם דאָראָ וואַט רעצעפּט אַ גיין, אַפּט פֿאַר ייל אויב איר ווילן צו האַלטן דאס קאָשער.

  עס איז אינטערעסאנט צו באמערקן, כאָטש, אז די עטיאָפּיאַן יידישע קהילה איז געווען אלטע און אפגעזונדערט, די טאַלמודיק-אבא פארבארגן קעגן מיקסינג מילכיק און הינדל איז נישט היסטאָרישע באמערקט, און מיט ניגער קיברעזש, אַ ספּייסט קלעראַפייד בוימל, וואָלט נישט געווען פאַרבאָטן אַז קהל.

• 08 פון 08

  טאַביטה

  פֿאַר איגראַמען אידן, טאַביט-אַ קאַססעראָל פון פּאַמעלעך האַלב הינדל, רייַז, טאַמאַטאָוז, ספּייסט מיט באַהאַראַט און דאַר מינט-איז אַ מוזן-האָבן פֿאַר שבת. עס איז טראדיציאנעלן קאָכן איבערנאַכט, ווי אין ישראל עסנוואַרג שרייַבער דזשאַננאַן גור ס נעמען אויף דעם רעצעפּט. אויב איר ווילן צו געבן די שיסל אַ פּרובירן, אָבער טאָן ניט האָבן די צייַט אָדער יגזינינג פֿאַר אַ לאַנג, פּאַמעלעך יבערנאַכטיק בייק, דעם קורץ קאַט טעביט רעצעפּט קומט צוזאַמען אין וועגן אַ שעה.