ערשטער, עטלעכע הינטערגרונט
אומגעקערט צו הינטערגרונט
רובֿ מענטשן טראַכטן פון מאַקאַראָנען ווי די קווינטיסענשאַל איטאַליעניש דיש, און דאָס איז אמת פֿאַר פיל פון די האַלב - ינדזל, ספּעציעל די דרום. פּאָלענטאַ, אויף די אנדערע האַנט, איז די העפטן עסנוואַרג פון די נעבעך אין די צפון, ספּעציעל די לעבעדיק אין די מדינה. איידער די הקדמה פון פּאַפּשוי אין די שפּעט 1700s, עס איז געווען קאָנסיסטעד פון גריינז און / אָדער לעגיומז מאַשט און קאָכן צו אַ מאַש, און סיזאַנד מיט ייל, ציבעלע, פעננעל, האָניק, אָדער וועלכער איז בנימצא.
ונינספּירינג, אָבער זיכער נערעוודיק גענוג צו האַלטן מענטשן לעבעדיק.
מיט די הקדמה פון פּאַפּשוי, די ענדערונגען זענען ראַדיקאַללי, ווי די לאַנד אָונערז געפונען אַז די נייַ קערל איז געווען מער פּראָדוקטיוו ווי די טראדיציאנעלן גריינז, און זיי קען אויך אָפּגעבן מער פון זייער לאַנד צו קראַפּס וואָס וואָלט ברענגען זיי האַכנאָסע אויב זיי האָבן זייער לאָקאַטאָר פאַרמערס סאַבסיסט אויף פּאַפּשוי. די פּאַפּשוי איז געווען מילד ווי די טראדיציאנעלן גריינז האט שטענדיק געווארן, און פּאָלענטאַ געקומען צו מיינען פּאַפּשוי מאָלן מאַש. איידער לאַנג נעבעך משפחות סאַבסיסטאַד אויף גאָרנישט אַנדערש, ווי פּאַסקוואַלע וויללאַרי געמאלדן אין זיין בוך, בריוו מערידיאָנאַלי, אין 1886:
"... די פאַרמערס וואָס זייַנען ווי דיסאָבבליגאַטי (טעגלעך ארלנערז) שטיצן מער ווי 20,000 משפחות אַרום מאַנטאָוואַ, און עס זענען פילע אנדערע וואָס זענען נישט פיל בעסער אַוועק.די ארבעטער פאַרדינסט אַ לוין פון וועגן 1.2 ליר פּער טאָג ווען זיי אַרבעטן, און זייער כאַרדשיפּס לעצטע 10, 12, און אַפֿילו 14 שעה טעגלעך, די קאָמיסיע (ינוועסטאַגייטינג די פּלאַץ פון די טוערס) גערעכטפארטיקט זייער באדינגונגען כאַמאַסיידאַל.די פאַרמערס און זייער משפּחה בלייַבן כּמעט אויסשליסלעך אויף פּאָלענטאַ, וואָס זיי לייגן אַניאַנז און שלעכט קעז אין די אָוונט, אָבער ניט שטענדיק.ווען זיי אַרבעטן זיי אויך עסן ברויט און זופּ אַמאָל אַ וואָך, אָבער אין די ווינטער עס איז פּאָלענטאַ מאָרגן נעאָן און נאַכט, און די דרייַ מילז אָפט קאַמפּרעסט אין איין.אבער מער, די פּאָלענטאַ איז אָפט געמאכט פון פּאַפּשוי וואָס קאַליע פֿאַר פעלן פון דריינג קילנז, און האט שוין פערמענטעד אָדער ספּראַוטיד.י ידי שטאַט פון ענינים וואָרסענס טאָג דורך טאָג, און האט שוין אנגעהויבן צו פאַרבינדן די מער רייַך פאַרמערס, צו די פונט וואָס זיי האָבן אנגעהויבן צו פאַרקויפן זייער פּיגס , און די פּאָר טיאָן פון קערל אַשורד זיי דורך זייער ליסיז, צו קויפן פּאַפּשוי צו בלייַבן זייער הונגער אין די ווינטער.
וויי, פשוט גרינדינג פּאַפּשוי צו מאַכן קאָרעמעאַל טראגט אַ עסנוואַרג וואָס איז פילונג אָבער ניט נערעוודיק, ווי די מענטשהייַט דיגעסטיווע סיסטעם איז ניט געקענט צו באַקומען די נוטריאַנץ (די אמערינדיאַנס וואס געלעבט אויף פּאַפּשוי פּראַסעסט עס דיפערענטלי). די ויסשליסיק אָפענגיקייַט אויף קאָרנמאַל פּאָלענטאַ געבראכט מיט אים אַ גרויליק נוטרישאַנאַל דיפישאַנסי גערופן פּעללאַגראַ, וואָס (קוואָוטינג וויללאַרי ווידער) "הייבט מיט קאָפּ און צוריק ווייטיק, נאַמנאַס פון די עקסטרעמאַטיז, און מאָגן ייקס.י ידי דערזען ווערט פאַגי, געהער דיקליינז, און דעמאָלט פּאַרסי עס איז בכלל אַ פּראָגרעסיוו קרענק, אָבער קענען ווערן אַקוטע, כּמעט ווי טייפוס, און טייטן געשווינד, אָבער, עס יוזשאַוואַלי נעמט עטלעכע חדשים, מיט פלער-אַפּס אַז ויסמאַטערן די קאָרבן און קענען טייטן אים אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן אַז נאָכקרימען אנדערע חולאתן, אָפט ינדאַסיז מעשוגאַס, וואָס איז אויך ינטערמיטאַנט, און נעמט פילע פארמען, אין באַזונדער דעפּרעסיע און דיספּאָנדענסע ... "
פארוואס, איר ווונדער, וואָלט ווער עס יז ווילן צו עסן אַ שפּייַז וואָס ברענגט אַלע דעם אויף?
די ענטפער איז געווען אַז עס איז גאָרנישט אַנדערש, און די וואס זענען נישט געקענט צו עמיגרירן האט קיין ברירה. צאָפנדיק יטאַליאַנס נאָך עסן הייַנט, אויף די אנדערע האַנט, ווייַל עס איז זייער געשמאַק, גאָר ווערסאַטאַל, און אַ ידעאַל אַקאַמפּנימאַנט צו אַלע סאָרץ פון זאכן. כאָטש עס קענען זיין געקויפט גרייט-געמאכט, פּוריסץ זענען ריכטיק אין געזאגט אַז וואָס איר מאַכן אין שטוב איז בעסער.
מאַקינג פּאָלענטאַ | פּאָלענטאַ רעסיפּעס און רעסאַפּיז געזונט סוטאַד צו פּאָלענטאַ
דער פּראָצעס איז גלייַך פאָרויס. איר דאַרפֿן:
- 1 פונט אָדער אַ ביסל מער פון קאָאַרסעלי ערד פּאַפּשוי מאָלצייַט (איר ווילן פּאַפּשוי מאָלצייַט די קאָנסיסטענסי פון פייַן צו מיטל-גריינד זאַמד, נישט מעל, און אויב מעגלעך שטיין-ערד)
- 2 קוואַרץ בוילינג וואַסער (האָבן מער האַנטיק)
- א העאַפּינג לעפעלע פון זאַלץ
שטעלן די וואַסער אויף די פייַער אין אַ ברייט דנאָ טאָפּ און לייגן די זאַלץ. ווען עס קומט צו אַ קאָכן, לייגן די פּאַפּשוי מאָלצייַט אין אַ זייער פּאַמעלעך טייַך (איר טאָן ניט ווילן די טאָפּ צו האַלטן בוילינג), סטערינג קעסיידער מיט אַ ווודאַן לעפל צו האַלטן לאַמפּס פון פאָרמינג. פאָרזעצן סטערינג, אין די זעלבע ריכטונג, ווי די מאָוס טיקאַנז, פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה (די מער איר קאָך די בעסער די פּאָלענטאַ וועט זיין, די פאַרטיק פּאָלענטאַ זאָל האָבן די קאָנסיסטענסי פון פעסט מאַשט פּאַטייטאָוז), לייגן בוילינג וואַסער ווי נייטיק.
די פּאָלענטאַ איז געטאן ווען עס פּעלז לייכט אַוועק די זייטן פון די טאָפּ.
סערוועס 4.
דאָס איז די סטאַנדאַרט טעכניק איר וועט געפֿינען אין אַלע איטאַליעניש קוקבוקס, און עס קען נעמען אַ שיין סומע פון מי, ווייַל אויב איר האַלטן די פּאָלענטאַ וועט שטעקן און ברענען - גענוג מי אַז אַ פירמע מאכט פּאַיאָלי (טראדיציאנעלן קופּער פּאָלענטאַ פּאַץ) וואָס האָבן מאָוטערייזד אַטאַטשמאַנץ צו נעמען קעיר פון די סטערינג. זיי אַרבעט גאַנץ גוט, אָבער איר האָבן צו קויפן איינער.
יוחנן אַנשטאָט געשריבן צו דערציילן מיר פון אַ וואַסטלי סימפּלער טעכניק:
"פאַנסיעד טאן דיין" ווערזאַ E לוגאַנגעגאַ "ווי עס איז טשילי דאָ אויך (Arese, נאָר אַרויס מילאַן), אַזוי קאַנסאַלטאַד דיין פּאָלענטאַ רעצעפּט ווי געזונט.דעם ריפּיטיד די ייבאַס מאַנטראַ אַז איר האָבן צו קאָך, קאָך, קאָך.טהע מיר האָבן שטענדיק געגלויבט און מודה אַז עס טענדיד צו צוציען ענטוזיאַזם פֿאַר אָפט פּאָלענטאַ מאכן.
"עס איז געווען ביז אונדזער פרייַנד פּאַטריסיאַ דערציילט אַ משפּחה וויזיט צו די וואַלי פון די אַאָסטאַ.י יאיר געגאנגען אין אַ טראַטטאָריאַ גאַנץ שפּעט אין די נאָכמיטאָג, וועג פאַרגאַנגענהייַט לונטשטימע, און געפרעגט אויב זיי קען עסן.י יא, זיי קען.אין איז עס פּאָלענטאַ? פון קורס, סוביטאָ, אַפֿילו בייַ האַלב-פאַרגאַנגענהייַט דרייַ אין די נאָכמיטאָג, דאָס איז געווען מאָדנע אויב עס איז געווען שטענדיק געמאכט אין 40-מינוט באַטשאַז.
"דערנאך זיי האבן געזאָגט דעם סוד:
"צוגרייטן דיין פּאַלענטאַ פּונקט ווי איידער, אָבער אַמאָל איר האָבן דריזזאַלד די פּאַפּשוי מעל אין די בוילינג וואַסער, איר דעקן עס מיט ברוין פּאַפּיר (איך נאָר עפענען אַרויף די ברוין פּאַפּיר זעקל מיר באַקומען אונדזער ברויט אין), קלאַמערן די דעקל אויף, מאַך צו די צוריק בערנער און דרייען די היץ רעכט אַראָפּ צו מינימום, און נאָך די סטאַטשאַטאָרי 40 מינוט, כיי פּרעסטאָ, דיין פּאָלענטאַ ס גרייט - מיט קיין סטערינג.עס וועט אויך בלייַבן וואַרעם פֿאַר ... ווער עס יז טורנינג אַרויף צוויי שעה שפּעט פֿאַר לאָנטש.
"מיר האָבן געפרוווט עס און עס טאַקע אַרבעט."
רעמאָ סאַגדזשעסץ נאָך אנדערן אופֿן וואָס איז גאנץ אויב איר פּלאַן פאָרויס:
"מיין אַלט באָבע (געבוירן אין איטאליע) געלערנט מיר יאָרן צוריק, ווי צו ויסמייַדן די דרוגגערי פון צו קאָרמען און גערודער און קאָך פּאָלענטאַ.טהע יקערדיק רעסיפּיע אין אַ פּאַמעלעך קוקער קאָכן אויף נידעריק איבער נאַכט (לפּחות וועגן 6 שעה). אין דער מאָרגן איר וועט האָבן די סמודאַסט, קראַמאַעסט פּאָלענטאַ איר נאָר געחלומט וועגן אַ איין טייל קענען זיין געמאכט אין אַ שיסל שטעלן אין וואַסער ווי אין אַ טאָפּל-קעסל אָרדענונג (גלייַך צו גלאַט באָוול אינהאַלט) - סאַוועס בעת צו ריין די קוקער טאָפּ."
לאָריס לייענען רעמאָ ס פאָרשלאָג און זאגט,
"גרויס געדאַנק אויב איר טאָן גענוג פֿאַר אַ ביסל מענטשן, אָבער, ווען מיר מאַכן עס, עס איז אַ משפּחה אַפפאַירס יוזשאַוואַלי מיט 5-10 פנים, אָדער מער, פֿאַר מיטאָג וואָס מיר האָבן געפונען, די מיקסער טוט נישט פאַרבייַטן די סטערינג אַז איז ינוואַלווד אין סדר צו ויסמייַדן די פּאָלענטאַ פון סטיקינג צו די דנאָ פון די טאָפּ, אָבער נול לאַמפּס זענען געראַנטיד. "
דזשאַני יוחנן באַנטשעראָו אַנשטאָט ניצט די פּרעשער קוקער:
איך בין דער פּראָדוקט פון אַ פּרימאָנטעסע פאטער און אַ סיסיליאַן מוטער. מאָם האט קיין באַזונדער קשר מיט פּאָלענטאַ אַזוי איבער די יאָרן זי געמאכט עס אין אַ דרוק קוקער, מאל צו די טשאַגרין פון מיין צאָפנדיק קרויווים וואס נאָך נוצן אַ קופּער פּאַיאָלאָ, גענומען שטאָלץ אין זייער פאַמעד עלנבויגן שמירן.
איך מאַכן פּאָלענטאַ אין די דרוק קוקער 99% פון די צייַט, אויב נישט איך טאָן ניט טראַכטן איך'ד מאַכן עס אָפט.
בעת מיין לעצטע באַזוכן צו פּיעמאָנטאָנע און מילאַנאָ, איך איז געווען סאַפּרייזד צו געפֿינען אַז פילע קרויווים נוצן די דרוק קוקער אופֿן.
דאָס איז מיין (און מאָם ס) אופֿן פֿאַר דרוק קוקער פּאָלענטאַ:
- אַמאַונץ פון פּאָלענטאַ מאָלצייַט און וואַסער דארף
- לומפּ פון פּוטער
- זאַלץ
וואַרפן אַלע ינגרידיאַנץ אין די דרוק קוקער , דעקן. אין הויך היץ ברענגען אַלע צו אַ בריסק קאָכן, דעקן די פּאַרע לאָך (וועלכער עס ס גערופן), נידעריקער היץ צו אַ זייער נידעריק פלאַם און קאָכן פֿאַר צען מינוט. אַמאָל דרוק איז לאָוערד - אָדער געוויינטלעך אָדער אונטער קאַלט וואַסער - באַזייַטיקן די דעקל און געבן די פּאָלענטאַ אַ גוט קאָך אין סדר צו צונויפגיסן אין די פליסיק. פּלאָפּ אויס אויף אַ ברעט און דינען ווי געוויינטלעך.
א לעצט אָבסערוואַציע: בשעת פּאָלענטאַנאַ איז פייַן יאָר קייַלעכיק, מאכן עס אין די זומער וועט זיין היץ דיין קיך, וואָס איז עפּעס איר וואָלט מסתּמא אלא טאָן אָן. קאַמפּערשאַלי צוגעגרייט פּאָלענטאַ טוט נישט האָבן די קאָנסיסטענסי פון די היים-געמאכט פאַרשיידנקייַט אָבער וועט אַרבעט און איז אַ גוואַלדיק טימעאַווער. ניט צו דערמאָנען קיל.
פּאָלענטאַ: געשיכטע און הינטערגרונט | פּאָלענטאַ רעסיפּעס און רעסאַפּיז געזונט סוטאַד צו פּאָלענטאַ
- פּאָלענטאַ און שווארצע בלאַט קאַלע - פּאָלענטאַ און קאַוואָלאָ נעראָ
כאָטש יטאַליאַנס בכלל אַססאָסיאַטע קאַוואָלאָ נעראָ מיט טוסקאַני, עס איז דערוואַקסן איבער די לאַנד, און דעם רעצעפּט איז פון די וואַללע'אָ אַאָסטאַ. עס בכלל געדינט ווי אַ איין-קורס מאָלצייַט. - Cervo Stufato ai Funghi
סטוד וועדיסאָן מיט מאַשרומז: דעליסיאָוס! - Calentita
- א גיבראלטאַר ווערייישאַן אויף פּאַניסאַ געבראכט דורך ליגוריאַן סיילערז.
- פּאָלענטאַ סאַראַ
א האַרציק, פּויעריש סאַרדיניאַן פּאָלענטאַ צאָרעס מיט קעז און פּאָמידאָר סאָוס; קאַמביינד מיט אַ טאָסט סאַלאַט עס וועט זיין אַ גאנץ מאָלצייַט. - פּאָלענטאָ מיט פאַגיאָלי, פאַוו און קאַוואַלי
פּאָלענטאַ מיט קאַבבאַגע און בעאַנס , פראָגאַל ווינטער אָפּצאָל. - פּאָלענטאַ דעל רעגגיטאָרע
- גרילד פּאָלענטאַ מיט געשמאַק ריני קעז.
- פראָטעללאַ פון פּאָלענטאַ לאַדזשיגיאַנאַ
- געשמאַק פּאָלענטאַ פריטטערס אָנגעפילט מיט פּראָסקסיוטטאָ און קעז. די גאנץ טידביט!
- פּאָלענטאַ פּאַסטיקסיאַטאַ אַלעאַ טיראָלעסע
- א זעסטי בייקט פּאָלענטאַ פלייווערד מיט אַנטשאָווי פּוטער . שנעל, און פייַן אין פרילינג אָדער פאַלן.
- ים סקאַלאַפּס און מושראָאָמס איבער פּאָלענטאַ
א געשמאַק רעצעפּט פון סטואַרט באָרקאַן. - פּאָלענטאַ פּאַסטשיסיאַטאַ אַלאַ מילאַנעסע
- א רייַך, עלעגאַנט בייקט פּאָלענטאַ שיסל מיט פלייש און מאַשרומז צו האַלטן ווינטער בייַ ביי.
- פּאָלענטאַ פּאַסטשיסיאַטאַ דורך Lombarda
א רייַך בייקט פּאָלענטאַ מיט קעז אַז וועט העלפן האַלטן די טשיל פון ווינטער בייַ ביי. - פּאָלענטאַ פּאַקיסטאַן מיט די סאַלסיקס
באַקעד פּאָלענטאַ מיט סאָסידזשיז, אַ געשמאַק אָלטערנאַטיוו פֿאַר אַ שנעל לאַנטשאַן, אָדער אַ פּשוט מיטאָג. - פּאָלענטאַ פּאַסטיזאַדאַ טריאָנפאָ Friulana
אַ ויסערגעוויינלעך רייַך בייקט פּאָלענטאַ, אַ גאנץ סענטערפּיעס פֿאַר אַ פעסטיוו מאָלצייַט. - פּאַסטענטי פּענטענטאַ און גאָרגאָנזאָלאַ
- א האַרציק, טשיזי שיסל וואָס איז גאנץ אין ווינטער.
- פּאָלענטאַ וואַאַנדעסע
פּאָלענטאַ, סיזאַנד מיט לימענע פּינטעלע, צוקער, און געפּרעגלט: אַ טראדיציאנעלן פֿאַרבייַסן אָדער פרישטיק אין מאַנטאָוואַ. - פּאָלענטאָ קאָ
פּאָלענטאַ מיט בינז מאכט פֿאַר אַ געשמאַק אַנטיפּאַסטאָ, אָדער אַ אָנגענעם אַקאַמפּנימאַנט צו אַ בראָטן אָדער צימעס. - Polenta Vuncia
פּאָלענטאַ רייכע לייערד מיט סאַגע-לייסט פּוטער און קעז. Mouthwatering !. - פאַגיאָלאַטאַ
Pijemonte ס עקוויוואַלענט פון כאַזער & בעאַנס איז גאנץ איבער פּאָלענטאַ. - פאַסאַלעד
אַזוי איז וואָס ס געמאכט אין נירביי עמיליאַ. - פּאָלענטאַ און אָסע סקאַפּפּאַטי
פּאָלענטאַ און די פייגל וואָס גאַט אַוועק - אַ דישן פֿאַר ווען די כאַנטערז קומען ליידיק. - גולאַש און פּאָלענטאַ
- באמת אַן ינספּייערד קאָמבינאַציע!
- פּאָלענטאַ און באַקקאַלי וויזיט
באַקקאַלאַ סטיד אין מילך איז לעגאַמרע גאנץ מיט פּאָלאַנטאַ ספּעציעל געפּרעגלט פּאָלענטאַ סקווערז. - פּאָלענטאָנע מיט לומאַטשע
סניילז און פּאָלענטאַ, פּויעריש אָפּצאָל פֿאַר אַ פרייטאג מאָלצייַט אַרויף אין די בערג ווו עס איז קיין פיש. און ינסטראַקשאַנז אויף פּריפּערינג סניילז. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
עלעגאַנט בראַזעד רינדערנס מיט פּאָלענטאַ ווי אַ זייַט שיסל. - Tacchino con Cipolle con Contadina
אַ ומגעוויינטלעך סטאַפט טערקיי ברוסט וואָס איז פייַן מיט פּאָלענטאַ. - Cinghiale פון Due Fuochi
ווילד אבה (אָדער אנדערע שפּיל) מאַרינאַטעד און סטוד מיט די מאַרינייד, וועט אַרבעטן ביוטאַפלי מיט פּאָלענטאַ. - לאָמבאַ פון מאַיאַלע מיט די מעל
כאַזער מיט apples איז אַ וניווערסאַל רעצעפּט און וועט אַרבעטן נייסלי מיט פּאָלענטאַ. - אַגנעללאָ מיט לאַ אָליווע נערע
די פארביטערונג פון שוואַרץ האַרוויץ נייסלי קאַמפּלאַמאַנץ די ריטשנאַס פון לאַם. - Ossa dei Morti
אין טיילן פון די ווענעטאָ געגנט, די קיכלעך זענען געמאכט מיט אַ פּאָלענטאַ-באזירט טייג. - פאַרזיכערונג און הייזער
לאַגאַנגעגאַ ווורשט (שייַעך-לינק ווורשט) און סאַוווי קרויט זענען די גאנץ גלייַכן פֿאַר פּאָלענטאַ.
צו פאַרמאַכן (פֿאַר איצט), פּאָלענטאַ איז אויך ווונדערלעך ווי אַ פארנומען, שנייַדן אין 1 דורך 3-אינטש, 1/2-אינטש דיק סקווערז, געפּרעגלט, און פאַרשפּרייטן מיט שוועמל סאָוס אָדער לעבער פּאַט é.
Enjoy!
פּאָלענטאַ: געשיכטע און הינטערגרונט | Making Polenta