דעם טיפּ פון קאַלע גייט דורך פילע נעמען: לאַסאָנאַטאָ קאַלע, דיינאַסאָר קאַלע, שוואַרץ-בלאַט קאַלע, און טוסקאַן קאַלע. אין פאַקט עס איז מערסט פאַרשפּרייט אין טוסקאַני, און אין איטאַליעניש עס איז גערופן קאַוואָלאָ נעראָ (ממש: "שוואַרץ קרויט"). איך פּערסנאַלי טראַכטן עס איז דער בעסטער טיפּ פון קאַלע אַז עס איז - זייַן בלעטער זענען מער ווייך און פלייווערפאַל ווי אנדערע טייפּס, סוויטער און ווייניקער ביטער. עס איז גרינגער צו קאָכן ווי געגרייַזלט-בלאַט רוסיש קאַלע, און עס איז פּאַקט מיט נוטריאַנץ.
קאַוואָלאָ נעראָ איז אַ ליפי טיפּ פון קרויט וואָס טוט נישט פאָרעם קייַלעכיק, סאָליד קעפ, אָבער אלא ריזעמבאַלז דלאָניע פֿראַנקרייַך, מיט זייער טונקל גרין, כּמעט שוואַרץ, בלעטער וואָס קענען זיין אַרויף צו אַ הויף (אַ מעטער) לאַנג, האָבן פּראַנאַונסט ריבס, און וועמענס סערפאַסיז האָבן אַ אָפּשיידנדיק ראַפאַלד אויסזען.
איין גלעזל פון טוסקאַן קאַלע כּולל באטייטיק מער ווי 50% פון די מינימום רעקאַמענדיד טעגלעך אַדישאַנז פון וויטאַמינס ק, א, און C, מיט ווייניקערע אָבער נאָך באַטייַטיק אַמאַונץ פון מאַנגאַנעס, קופּער, פיברע, קאַלסיום, אייַזן, ב וויטאַמינס, וויטאַמין E, און פילע אנדערע נוטריאַנץ. עס איז אויך רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ און איז געדאַנק צו העלפן פאַרמייַדן אַ פאַרשיידנקייַט פון געזונט פּראָבלעמס, ריינדזשינג פון מאָגן, דראָט און פּענכער ראַק צו ולסעראַטיווע קאָליטיס. סוף, עס ס ביידע פילונג און נידעריק אין קאַלאָריעס, נאָר 19-26 קאַלאָריעס פּער 100 גראַמז (1/4 פונט), וואָס פירט איטאַליעניש דאקטוירים צו רעקאָמענדירן עס צו די וואס ווילן צו פאַרלירן וואָג.
אין איטאליע טוסקאַן קאַלע איז בכלל מיטן נאָמען קאַוואָלאָ נעראָ , כאָטש איר קענען אויך געפינען עס יידענאַפייד ווי קאַוואָלאָ טאָססקאַנאָ, קאַוואָלאָ פּאַלמיזיאָ, אָדער קאַוואָלאָ אַ פּעננאַ, בשעת לאַנדווירטשאַפטלעך טריטאַסאַז דערמאָנען ספּעציפיש קולטיוואַרס, פֿאַר בייַשפּיל קאַוואָלאָ נעראָ פיאָרענטינאָ, קאַוואָלאָ ריסיאָ נעראָ די טאָסקאַנאַ, און קאַוואָלאָ ניטאָ פון לוקאַ.
עס איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין פילע קלאַסיש טוסקאַן רעסאַפּיז, אַזאַ ווי ריבאָלליטאַ .
אין די יו. עס., איר קען האָבן בעסער גליק דערגייונג עס אין אַ מאַרקי פּויער אָדער אַ אָרגאַניק פּראָדוצירן מאַרק ווי אין אַ גרעסער, ווייניקער-ספּעשאַלייזד מאַרק, כאָטש איך האב געזען עס פילע מאל אין טריידער דזשאָו. אויב איר פשוט קענען נישט געפינען עס, זאמען זענען גרינג בנימצא אויף די אינטערנעט, און עס איז גרינג צו וואַקסן.
פּורטשאַסינג און סטאָרינג טוסקאַן קאַלע
כאָטש שוואַרץ-בלאַט קאַלע אויס אין מארקפלעצער אין נאוועמבער און האלט דורך פרילינג, עס איז אין זייַן בעסטער שפּעטער אין דער צייַט, ווען די בלעטער האָבן פּעלץ די פינגער פון פראָסט, וואָס ברענגט אויס אַ אָנגענעם זיסקייַט. אין פּערטשאַסינג עס, איר וועט וועלן בלעטער וואָס זענען נישט צו לאַנג - ווייַטער פון 18 אינטשעס (50 סענטימעטער) די בלעטער אָנהייבן צו טאַפען, און געשמאַק שאַרפּער. די בלעטער זאָל אויך זיין פעסט, און פערלי יוואַנלי בונט און שייפּט; דאַרקער געביטן זענען פייַן, אָבער אויב איר זען פּאַלער גרין, ברוין, אָדער געל, אָדער האָלעס, טראַכטן וועגן בייינג עפּעס אַנדערש.
אַמאָל איר באַקומען דיין קאַלע היים, איר קענען קראָם עס פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי אין די קריספּער אָפּטיילונג פון די פרידזשידער, מיט די סטעם סוף אלנגעוויקלט אין אַ פייַן פּאַפּיר אָדער טוך האַנטעך צו האַלטן עס פון דריינג אויס. דו זאלסט נישט וואַש עס ביז איר געוויקס צו קאָכן עס, ווייַל עס זאל גיין הינדל. קומען קוקינג צייַט, וואַש עס גוט. די ריבס זענען צומ עסן, כאָטש זיי נעמען פיל מער צו קאָכן ווי די בלעטער, ספּעציעל אויב זיי זענען דיק, און איר זאל, דעריבער, ווילן צו באַזייַטיקן זיי: פאַרלייגן די בלעטער לענגקטוואַנד מיט איין האַנט, אָנכאַפּן די יקספּאָוזד ריבס מיט די אנדערע, און ציען אין פאַרקערט אינסטרוקציעס. רובֿ רעסאַפּיז דעמאָלט האָבן איר שנייַדן די ריב-ווייניקער בלעטער אין סטריפּס.
קאַוואָלאָ נעראָ אויך פרייז געזונט.
צו פרייען עס, אַראָפּנעמען די ריבס, שנייַדן די בלעטער קראָססווייז אין סטריפּס וועגן 1/2 אינטש ברייט, און בלאַנטש אין סאָלטיד בוילינג וואַסער. דריינאַדזש און שווענקען אין קאַלט וואַסער; דעמאָלט קוועטשן די וואַסער אויס און פרירן די בלעטער אין קוואַרט-גרייס פריזער באַגס, פלאַטנינג זיי אויס צו וועגן 3/4 פון אַן אינטש דיק און ארויפלייגן זיי אויף אַ מעטאַל טאַץ פֿאַר שנעל ייַז קאַלט. די פאַרפרוירן קאַוואָלאָ נעראָ קענען זיין לייכט געניצט דורך סלייסינג עפענען די טאַש. דאס אַרבעט בישליימעס אין סופּס אָדער רעהעאַטעד אין יויך און דאַן געדינט טאָוסטיד ברויט.
א פּשוט טוסקאַן קאַלע זייַט דיש:
צו דינען 4:
נעמען 2 פונט (1 קג) קאַלע; וואַש די בלעטער געזונט און באַזייַטיקן און אַוועקוואַרפן די ריבס, דעמאָלט קאָאַרסעלי טשאָפּ די בלעטער און שטעלן זיי אין אַ טאָפּ. היץ, ניצן נאָר די וואַסער אַז בלייבן אויף די בלעטער צו צושטעלן נעץ און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 20-25 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
(איר קענען אויך פּאַרע זיי, וואָס וועט ראַטעווען מער פון די נוטריאַנץ.) דריינינג די בלעטער געזונט און היץ 1-2 קלאָוועס פון סלייסט קנאָבל און 3-4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ ברייט סקילאַט. וואָרף די קאַלע אין די ייל פֿאַר 1-2 מינוט, צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער, און עס איז גרייט. אויב איר ווילן אַ ביסל רייכער שיסל, אין אָרט פון די מאַסלינע בוימל נוצן אַ 1/4-אינטש (1/2 סענטימעטער) רעפטל פון פּאַנקעטטאַ, דייסט, און היץ עס מיט די קנאָבל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט צו לייגן די קאַלע.
קאַלע אויף טאָאַסטעד ברויט -
קאַלע אויף טאָסט איז גאָר גוט - עס איז עפּעס ווי אַ ווינטער ווערסיע פון ברוסטשעטטאַ .
ריבאָלליטאַ
טוסקאַנס מאַכן דעם האַרציק, צוויי מאָל-קוקינג ווינטער סאָו מיט שוואַרץ בלאַט קאַלע און אַלט - געבאַקן טוסקאַן ברויט.
העאַרטי כאַם-ביין זופּ -
צו מאַכן דעם זופּ, איר וועט דאַרפֿן צו היימיש אַרויף צו אַ קעז אָדער דעליקאַטיסץ באַזיצער וואס האט אַ פּראָסטיוטטאָ ביין; אין זייַן אַוועק, פאַרטרעטער מיט די ביין פון אַ געזונט-סיזאַנד און-געהיילט שינקע, אַזאַ ווי איינער פון סמיטפיעלד. עס איז אַ פּאַמעלעך-סיממערינג זופּ וואָס איז גאנץ פֿאַר וואָרמינג די גאנצע הויז.
עצה:
קאַלס בלעטער קענען אויך זיין געוויינט ווי ראַפּערז: בלאַנטש זיי בעקיצער אין לייטלי סאָלטיד וואַסער, און נוצן זיי צו ייַנוויקלען וועלכער פילונג איר האָבן אין גייַסט, פֿאַר בייַשפּיל קובעס פון קעז (דעמאָלט באַקן די ראָללס), שרימפּ אָדער פּראָן סקאַרס (באַקן), פיש פילז (באַקן אָדער בריסע), הינדל בריסט (באַקן אָדער בריסע), אָדער אַפֿילו עפּעס ווי ריסאָטטאָ (בריסע).
[Edited by Danette St. Onge]