די פּעלערגרינאָ אַרטוסי, וואס איז געווען שנעל צו לייגן נייַ רעסאַפּיז צו זייַן ענסיקלאָפּעדיק 1890, בוך אויף רעגיאָנאַל איטאַליעניש קוויזין, די וויסנשאַפֿט פון די טיפן שייפּט קאַננעללאָני (מער קאַמאַנלי גערופן "מאַניקאָטטי" אין די יו. די קוסינאַ און די קונסט פון מאַנגיאַר בענע ("די וויסנשאַפֿט פון קויסינע און די קונסט פון עסן געזונט"), טוט נישט דערמאָנען זיי, כאָטש אַדאַ באָני, שרייבן אין 1929, טוט.
דאָ איז אַ קלאַסיש, גאַנץ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קאַננעללאָני / מאַניקאָטטי מיט אַ האַרציק פלייש פילונג און אַ קרימי ווייַס ווייַס ב é טשאַמעלע .
[Edited, modified and expanded by Danette St. Onge on March 26, 2016.]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט קאַנעללאָני שעלז (נוצן 3 1/3 טעפּלעך מעל און 4 עגגס אויב איר'רע געמאכט די מאַקאַראָנען פון קראַצן)
- פֿאַר די פילונג:
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1/2 קליין ציבעלע, פּילד און מינסט
- 2 אונסעס פּראָסקסיוטטאָ, מינסט
- 1 פונט ערד רינדערנס
- 1/2 ליידל
- 1 לעפל מעל
- 3/4 פונט פלוים טאַמייטאָוז, בלאַנטשעד, פּילד, סידיד און געהאַקט
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- קניפּ פרעשלי גרייטיד מושקאַט
- 1/2 טעפּל טאָג-אַלט ברויט (קראַסט אַוועקגענומען), קראַמבאַלד
- 1 גלעזל מילך
- 1 יי, לייטלי געשלאגן
- 1 טעפּל פרעשלי גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ
- קניפּ פרעשלי גרייטיד מושקאַט
- פֿאַר די בעססיאַמעללאַ סאָוס (2 טעפּלעך):
- גיי דעם ילאַסטרייטיד פּראָצעדור .
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייבן דורך מאכן די מאַקאַראָנען טייג , אויב איר מאַכן פריש מאַקאַראָנען פון קראַצן.
- בשעת עס רעסטינג, צוגרייטן די פילונג:
- סאָוטע די ציבעלע און די פּראָססיוטטאָ אין די פּוטער , און ווען די ציבעלע איז לייטלי בראַונד (וועגן 5 מינוט), לייגן די רינדערנס און די בוכטע בלאַט. קאָכן, סטימינג, ביז די פלייש האט בראַונד, וועגן 5 מינוט, דעמאָלט קאָך אין די מעל און די טאַמייטאָוז. צייַט צו טעם מיט זאַלץ, פעפער, און מושקאַט, רעדוצירן די היץ צו אַ מליען, דעקן, און מימער פֿאַר 45 מינוט.
- בשעת די סאָוס איז סימערינג, ראָולד אויס די טייג אויב איר זענט סטאַרטינג פון קראַצן, און שנייַדן עס אין 3-אינטש דורך 4-אינטש רעקטאַנגגאַלז. אַמאָל די מאַקאַראָנען איז שנייַדן, קאָכן עס אַ ביסל ברעקלעך אין אַ צייַט אין שעפעדיק, לייטלי סאָלטיד וואַסער (אויב איר נוצן דאַר דאַרץ טובז, נאָכגיין די אינסטרוקציעס אויף די פּעקל). אַראָפּנעמען די מאַקאַראָנען פון די וואַסער מיט אַ סלאַטיד לעפל בשעת עס איז נאָך אַל דענט , און לייגן די ברעקלעך אויף אַ פלייש קיך שטאָף, צו זאָרג ניט צו לאָזן זיי פאַרבינדן, אָדער זיי זאלן שטעקן צו יעדער אנדערער.
- ווען דער סאָוס האט פאַרטיק סימערינג, באַזייַטיקן עס פון היץ און אַוועקוואַרפן דעם בייַ בלאַט. טרוקן די ברויט אין די מילך פֿאַר וועגן 10 מינוט ביז די ברויט איז סאָפאַנד, דעמאָלט קוועטשן אַוועק די וידעפדיק פליסיק (די ברויט זאָל זייַן נאַס אָבער נישט דריפּינג). קאַמביין די סאָוקט ברויט, יי, און גרייטיד קעז, און דעמאָלט פאַרבינדן מיט די פלייש געמיש, סטערינג ביז אַלץ איז יונאַפאָרמלי.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 425 עף.
- איר זענט איצט גרייט צו פּלאָמבירן אייער קאַנעללאָני: לייגן עטלעכע פון די פילינגז צוזאמען די לאַנג ברעג פון דער ערשטער מאַקאַראָנען בויגן, ראָלל עס אַרויף צו פאָרעם אַ צילינדער, און שטעלן עס אין אַ געזונט באַטערד באַקינג שיסל. איבערחזרן די פּראָצעדור ביז מאַקאַראָנען און פילונג זענען אַלע געניצט אַרויף. אויב ניצן פּראַמייד מאַקאַראָנען טובז: ניצן אַ לעפל צו שטאָפּן יעדער רער מיט עטלעכע פון די פלייש פילינגז.
- צוגרייטן 2 טעפּלעך פון בעקיאַמעללאַ סאָוס ווייַטערדיק די ילאַסטרייטיד שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז דאָ .
- גיסן די בעסיאַמעללאַ איבער די קאַנעללאָני, שטויב אַלץ מיט אַ ביסל מער גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ און פּונקט עס מיט אַ ביסל מער פּוטער, דעמאָלט באַקן פֿאַר 10-15 מינוט אָדער ביז די שפּיץ איז גילדענע ברוין. דינען הייס, מיט אַ זעסטי רויט ווייַן אַזאַ ווי אַ טשיאַנטי אָדער אַ לעבעדיק דאָלסעטטאָ.