רובֿ מענטשן מיטגליד גולאַש, אַ האַרציק פלייש-און-גרינס סטאָוו סיזאַנד מיט פּאַפּריקאַ, מיט אונגארן און סענטראַל אייראָפּע. אָבער, עס איז אויך גאַנץ פאָלקס און טראדיציאנעלן אין די נאָרטהעאַסט אַלפּס אין איטאליע, אַ דאָרפיש, מאַונטאַנאַס געגנט וואָס איז געווען לאַנג אונטער אַוסטריאַן הערשן (די שטאָט פון באָלזאַנאָ, אין איטאליע ס סודטיראָל פּראָווינץ, איז עטניקלי דייַטש און איז געווען אַנעקסעד דורך איטאליע בלויז אין די סוף פון וועלט מלחמה איך). די אויטריאַנס, אין דרייען, געלערנט ווי צו מאַכן דעם געשמאַק טראָו פון די אונגארן.
דעם האַרציק, קאַמפערטינג ווינטער שיסל איז דילייטפאַל ווען געדינט צוזאַמען מיט אַ סטימינג טאָפּ פון קרימי פּאָלענטאַ. איר קענען דינען עס צוזאַמען מיט דער זעלביקער ווייַן איר געוויינט אין דעם רעצעפּט (עטלעכע פֿירלייגן פֿאַר די בעסטער רויט ווייַן צו נוצן זענען אנגעוויזן ונטער דער רעצעפּט).
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 cup lard
- 1 1/3 פונט (500 ג) אַניאַנז, פּילד און סלייסט אין רינגס
- 2 פונט (1 קג) דישן רינדערנס, קובעד
- 1 טעפּל (250 מל) טרוקן רויט ווייַן (זען פֿירלייגן, אונטן)
- 1 לעפל רויט ווייַן עסיק
- 2 טייבאַלספּונז פּאַפּריקאַ
- 2 טעפּלעך (500 מל) הייס וואַסער
- 1 בייַ בלאַט
- 1 לעפעלע ערד קומין
- 1/2 לעפעלע דאַר מאַרדזשאָראַם
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- זעסט פון 1 לימענע
- דער זאַפט פון 1/2 לימענע
- 1 לעפל פון ונסאַלטעד פּוטער, אין צימער טעמפּעראַטור
- פייַן ים זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
היץ די לאַרד אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד טאָפּ איבער מיטל היץ און לייגן די ציבעלע. סוץ, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז די אַניאַנז האָבן סאָפאַנד און בראַונד, וועגן 5-6 מינוט. פּוש די אַניאַנז צו די זייטן פון די טאָפּ און ברוין די קיובעד רינדערנס אין די עפענען פּלאַץ אין דער מיטן. מישן די פלייש און די אַניאַנז צוזאַמען און פאָרזעצן קוקינג ביז ונ דורך בראַונעד.
רינען אין די רויט ווייַן און די עסיק, לייגן זאַלץ צו געשמאַק, און מיקסער ביז עטלעכע פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד.
שפּריצן אין די פּאַפּריקאַ און לייגן אַ ביסל פון די הייס וואַסער. רעדוצירן די היץ צו אַ פּאַמעלעך מליען, דעקן, און מיקסער, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן 1 1/2 שעה. לייג מער וואַסער נאָר ווי נייטיק, צו האַלטן עס פון דריינג אויס.
ווען די פלייש איז געטאן, אַראָפּנעמען די אַניאַנז פון די טאָפּ און מישן זיי צוזאַמען מיט די בשמים, לימענע פּעסט און פּוטער. ווייַזן די ציבעלע-און-געווירץ געמיש צו די טאָפּ, גערופֿן אין די לימענע זאַפט ווי געזונט, און קאָכן אַ ביסל מינוט מער איבער נידעריק היץ. אַדדזשוסט געווירץ צו טעם מיט זאַלץ און פעפער.
דינען אַקיומיאַלייטיד מיט קרימי פּאָלענטאַ , מאַשט פּאַטייטאָוז, אָדער מיט ברייט באַטערד מאַקאַראָנען אָדער יי לאָקשן, און אַ פערלי פול-באַדיד רויט ווייַן, פֿאַר בייַשפּיל, אַ טעראָלדעגאָ פון טרענטינאָ, אָדער אַ וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ סופּעריאָרע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 578 |
| גאַנץ פאַט | 28 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 12 ג |
| קאַלעסטעראָל | 162 מג |
| סאָדיום | 169 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 21 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 52 ג |