בראַזאַטאָ על באַראָלאָ איז איינער פון די מערסט קלאַסיש און עלעגאַנט קיילים פון די צאָפנדיק איטאַליעניש געגנט פון פּיעמאָנטאָ (פּיעדאָנטאָן): אַ האַרציק שנייַדן פון רינדערנס פּאַמעלעך-קאָכן אין רויט ווייַן ביז מעלטינגלי ווייך.
עס דאַרף אַ האַרציק רויט ווייַן, ידעאַללי אַ באַראָלאָ (כאָטש איר קען נוצן אנדערע האַרציק רויט וויינז אַזאַ ווי טשיאַנטי, ברונעלאָ, באַרבעראַ, אָדער טאָראַסי), פֿאַר די רעכט רעזולטאַטן. היט עס פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייַט, און איר וועט זיין גאַנץ צופרידן מיט די רעזולטאַטן.
עס איז בכלל געדינט איבער קרימי פּאָלענטאַ אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, אָבער איר קענען אויך דינען עס מיט באַטערד יי לאָקשן.
קיין לעפטאָוווערז (כאָטש איר זאלט נישט האָבן קיין, עס איז אַזוי געשמאַק), קענען ווערן גענוצט צו מאַכן אַ פילונג פֿאַר סטאַפט מאַקאַראָנען - טראַדישאַנאַלי אַגנאָלאָטטי אָדער ראַוויאָולי אין די פּיעמאָנט געגנט, אָבער קיין פריש מאַקאַראָנען פאָרעם וועט טאָן:
- האַלב-לבנה מאַקאַראָנען סטאַפט מיט ברעיסעד ביף ( מעזעלון צו בראַססאַטאָ ) רעצעפּט
- אַגנאָלאָטטי צו בראַססאַטאָ רעסיפּע
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס ציבעלע (פּילד)
- 1 גרויס מער (פּילד)
- 1 סטאָל פון סעלדעריי
- 3 פונט רינדערנס (אָדער טרוקן בראָטן, בריסקעט, טשאַק, אָדער אַ ענלעך שנייַדן, נישט אויך דאַר אָדער טרוקן)
- 1 בייַ בלאַט
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס צו געשמאַק (גאַנץ)
- 1 פלאַש פון באַראָלאָ (אָדער אַ ענלעך פול-באַדיד, טאַניק רויט ווייַן)
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז פּראָססיוטטאָ פעט (די פעט שנייַדן אַוועק פון סלייסיז פון פּראָססיוטטאָ - אָדער אַלטערנאַטיוועלי, נאָר 4 טייבאַלספּונז פּוטער פֿאַר דעם רעצעפּט)
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 טעפּל קאָניאַק
ווי צו מאַכן עס
אָנהייבן דעם טאָג איידער איר פּלאַן צו קאָכן די פלייש. צעטל די ציבעלע, סעלדעריי, און מער, און שטעלן זיי אין אַ שיסל מיט די פלייש, בייַ בלאַט, און פּעפּפּערקאָרנס. גיסן די ווייַן איבער די געמיש און מאַרינירן עס יבערנאַכטיק, טורנינג די פלייש טייל מאָל.
אַראָפּנעמען די פלייש, ריזאָרטינג די מאַרינייד, און פּונקט די פלייש טרוקן.
שפּאַנונג די מאַרינייד, ברענגען עס צו אַ קאָכן, און סימער עס איבער נידעריק היץ ביז עס ס רידוסט דורך העלפט.
אין די דערווייל, בונד די פלייש מיט שטריקל אַזוי עס האלט זייַן פאָרעם און ברוין עס אין אַ טאָפּ מיט די פּוטער און פּראָססיוטטאָ פעט.
אַמאָל עס איז ברוין אויף אַלע זייטן, שפּריצן די קאָניאַק, אויב איר נוצן עס, איבער די פלייש, און ליכט עס.
ווען די פלאַמעס האָבן אויסגעדרייט, עסן די פלייש מיט זאַלץ, גיסן די רידוסט מאַרינייד איבער אים, לייגן די וועדזשטאַבאַלז אַז עס מאַרינירט מיט, דעקן אַלץ, און מליען איבער אַ נידעריק פלאַם ביז די פלייש איז געטאן, וועגן 2 שעה.
ווען די פלייש איז געטאן, באַזייַטיקן עס צו אַ טייטל און באַזייַטיקן דעם שטריקל. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן דעם בייַ בלאַט .
ויסמיידן פעט פון די סאָוס, גיסן עס איבער די פלייש, און דינען. (עטלעכע מענטשן ווי צו באַזייַטיקן די וועדזשטאַבאַלז מיט אַ סלאַטיד לעפל, פּיוריי זיי, און צוריקקומען זיי צו די סאָוס פֿאַר אַ סמודער סאָוס - דאָס איז אַפּשאַנאַל). די פלייש זאָל זיין אַזוי ווייך, עס קען זיין שנייַדן מיט אַ לעפל.
דינען עס מיט מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער קרימי פּאָלענטאַ . און, פון קורס, אַ פלאַש פון באַראָלאָ.
[Edited by Danette St. Onge]