טראַכטן פון דעם ווי אַ סאָרט פון איטאַליעניש בראָדעווקע - עס ריזעמבאַלז אַז באַרימט מעקסיקאַן ספּעשאַלטיז אין אַז עס ס אַ סייווערי פלייש שיסל געדינט אין אַ רייַך, קאָמפּלעקס סאָוס מיט אַ עפּעס כידעשדיק ינגרידיאַנט: טונקל שאָקאָלאַד.
דעם טראדיציאנעלן טוסקאַן רעצעפּט דאַטעס צוריק צו די רענעסאַנס און - זינט ווילד אובער קענען זיין זייער שווער צו געפֿינען אין די פאַרייניקטע שטאַטן - איר קענען פאַרבייַטן קיין טיפּ פון האַרץ שפּיל פלייש (אַזאַ ווי ווענאַסאַן אָדער קיניגל) אָדער, פעלנדיק אַז, דישן רינדערנס אָדער כאַזער אַקסל. אויב ניצן ווילד קאַב אָדער אנדערע שפּיל פלייש, עס דאַרף צו מאַרינירן פֿאַר 48 שעה - מיט אנדערע פלייש, אַזאַ אַ לאַנג מאַרינאַטיאָן צייַט איז אַפּשאַנאַל.
עס איז אַ גרויס זונטיק קוקינג שיסל פֿאַר קעלט וועטער, אָדער אַן ימפּרעסיוו מיטאָג פּאַרטיי הויפּט שיסל, און עס קענען זיין געדינט מיט קרימי פּאָלענטאַ , מאַשט פּאַטייטאָוז, ברייט באַטערד יי לאָקשן אָדער אַ ברייט מאַקאַראָנען אַזאַ ווי פּאַפּערעל.
וואָס איר דאַרפֿן
- מאַרינאַדע :
- 2 טעפּלעך רויט ווייַן
- 1/2 טעפּל רויט ווייַן עסיק
- 1 מיטל געל ציבעלע, פּילד און כאַווד
- 1 מער, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1 סטאָל סעלדעריי, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1 לעפל באַלסאַמיק עסיק
- 1 בייַ בלאַט
- 1 ספּריג פריש טיים (אָדער 1 לעפיש דאַר)
- 2 טיספּונז ערד צימערינג
- 2 טיספּונז ערד מושקאַט
- 2 טיספּונז ערד אָלספּייס
- Stew :
- 4 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1 קלאָווע קנאָבל, פיינלי מינסט
- 1 מיטל געל ציבעלע, פּילד און פיינלי געהאַקט
- 1 מער, פיינלי געהאַקט
- 1 סטאָל סעלדעריי, פיינלי געהאַקט
- 2 טיספּונז דאַר רויט רויט טשילי פעפער פלאַקעס (אָדער צו טעם)
- 3 1/2 ounce (100 g) prosciutto, פיינלי געהאַקט
- 2 1/2 פונט ווילד ייבערפלאַך, פלייש רינדערנס, כאַזער אַקסל אָדער אנדערע פלייש (זען הערות אויבן), שנייַדן אין 2-אינטש שטיקער
- 1 בייַ בלאַט
- 1/2 טעפּל דאַר פּרונז, קאָאַרסעלי געהאַקט (פּלומפּעד אין אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער, דעמאָלט ויסגעשעפּט געזונט)
- 1 לעפל ברוין צוקער
- גרייטיד זעסט פון 1 מאַראַנץ
- 1 לעפל רייזאַנז (פּלומפּעד אין אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער, דעמאָלט ויסגעשעפּט געזונט)
- 1 לעפל סאָסנע ניסלעך
- 2 ounce ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד (70% קאַקאַאָ), גרייטיד
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- גאַרניש: פרעשלי פּעטרעשקע בלעטער, פיינלי געהאַקט
ווי צו מאַכן עס
פֿאַר די מאַרינייד:
אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד טאָפּ, ברענגען אַלע די מאַרינייד ינגרידיאַנץ צו אַ קאָכן, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קילן גאָר. סאַבמערדזש די געהאַקט רוי פלייש אין די מאַרינייד און ריפרידזשערייט, באדעקט פֿאַר 48 שעה.
שפּינדל די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אויס פון די פליסיק (ריטיינינג די מאַרינייד פליסיק). באַזונדער פון פלייש פון וועדזשטאַבאַלז און אַוועקוואַרפן וועדזשטאַבאַלז און בייַ בלאַט.
פֿאַר די דישן:
אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד פאַן אָדער האָלענדיש ויוון, היץ די קנאָבל אין די מאַסלינע ייל נאָר ביז עס טורנס לייטלי גאָלדען.
לייג די ציבעלע, מער, און סעלדעריי און סוט ביז וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד און ציבעלע איז טראַנספּעראַנט, וועגן 6-8 מינוט. לייג די טשילי פעפער פלאַקעס און סוט פֿאַר 30 סעקונדעס. קאָך אין די פּראָסקסיוטטאָ און סוט פֿאַר וועגן 1 מינוט.
פּונקט די ברעקלעך פון פלייש מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך ביז טרוקן געזונט, דעמאָלט לייגן צו די טאָפּ און קאָך נאָר ביז בראַונד. גיסן אין די סטריינד מאַרינייד פליסיק און ברענגען צו אַ מליען, סקרייפּינג די דנאָ פון די טאָפּ מיט אַ ווודאַן לעפל צו לוסאַן קיין בראַונד ביטן. לייג די ביי בלאַט. פּרונז און צוקער און צוריקקומען צו אַ מליען. קאָווער און לאָזן מליען איבער נידעריק היץ ביז פלייש איז זייער ווייך, וועגן 2 שעה.
ווען פלייש איז ווייך, קאָרמען אין מאַראַנץ פּעסט, רייזאַנז, שמאַכטן ניסלעך און גרייטיד שאָקאָלאַד. סטיר ביז שאָקאָלאַד איז צעלאָזן און אַלע ינגרידיאַנץ זענען געזונט קאַמביינד. געשמאַק און סטרויערן געווירץ מיט זאַלץ און פעפער, ווי נייטיק.
דינען איבער קרימי באָולז פון פּאָלענטאַ , ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט פריש פּעטרעשקע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 890 |
| גאַנץ פאַט | 35 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 17 ג |
| קאַלעסטעראָל | 170 מג |
| סאָדיום | 257 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 65 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 64 ג |