מאַשרום ריסאָטטאָ איז ווונדערלעך, ספּעציעל אין די פאַלן ווען די פּאָרסיני מאַשרומז זענען פריש, אָבער דעם שיסל איז געשמאַק ווען געמאכט מיט דאַר מאַשרומז אויך. אויב איר קענען נישט געפֿינען פריש אָדער דאַר פּאָרסיני, איר קענען נוצן אנדערע מאַיאַטי, שמעקנדיק מאַשרומז (אַזאַ ווי טשאַנטעראַללעס / גיראָסאָלס אָדער מאָראַלז).
[Edited by Danette St. Onge on 3/19/2016]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 אונס / 25 גראַמז דאַר דאַרז מאַשרומז (וועגן 1/2 גלעזל, פּאַקט)
- 1/4 cup plus 2 tablespoons butter (unsalted, or 3 tablespoons
- מאַסלינע ייל פּלוס 1/4 טעפּל פּוטער)
- 1/2 אַ קליין ציבעלע (פּילד און פיינלי סלייסט)
- 1 1/2 טעפּלעך / 300 גראַמז רייַז (קורץ-קערל, פֿאַר בייַשפּיל, אַרבאָריאָ אָדער וויאַלאָנע נאַנאָ)
- 1/3 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן (אַ ביסל וואָרמד אין אַ פּאַן אויף די הרובע)
- 1 קוואַרט / 4 טעפּלעך וואַסער (סיממערינג, אָדער רינדערנס, אָדער דין
- bouillon )
- 1 טעפּל / 50 גראַמז
- פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ (פרעשלי גראַטעד)
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 טעפּל / 120 מל. געדעכטע קרעם
- 1 בינטל פּעטרעשקע (פלאַך-בלאַט, מינסט בלעטער)
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- אַראָפאַנג די דאַר פּאָרציני מאַשרומז אין 1 גלעזל פון הייס וואַסער פֿאַר 15 מינוט.
- דערווייַל, סאָט די ציבעלע אין 2 טייבאַלספּונז פון די פּוטער (אָדער 3 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל) איבער מיטל-נידעריק היץ. ווען די ציבעלע איז לייטלי בראַונד, אַריבערפירן עס צו אַ טעלער ניצן אַ סלאַטיד לעפל און קאָך די רייַז אין די פּוטער (אָדער ייל) אין די טאָפּ. סוט די רייַז פֿאַר עטלעכע מינוט, ביז עס ווערט טראַנסלוסאַנט, סטערינג קעסיידער מיט אַ ווודאַן לעפל צו ויסמייַדן סטיקינג אָדער ברענען.
- ווייַזן די אַניאַנז צו די טאָפּ, קאָך אין די ווייַן, און פאָרזעצן סטערינג ביז די אַלקאָהאָל שמעקן האט יוואַפּערייטיד, 1-2 מינוט. דערנאָך קאָך אין אַ ערשטער לאָך פון פליסיק (אויב איר נוצן קלאָר וואַסער, אויך לייגן 3/4 לעפעלע פון זאַלץ), און בשעת עס איז אַבזאָרבינג, צעהאַקן די מאַשרומז און שפּאַנונג די פליסיק זיי סאָוקט דורך אַ פייַן-מעש זייַער, ווי עס קענען אַנטהאַלטן זאַמד.
- לייג די געהאַקט מאַשרומז און זייער סטריינד סאָוקינג פליסיק צו די רייַז, דעמאָלט פאָרזעצן צו לייגן וואַסער אָדער יויך אַ לאָנקע אין אַ צייַט, סטערינג טייל מאָל. ווי באַלד ווי דער רייַז איז אַ דענט , קער אַוועק די היץ, קאָך אין די רוען 1/4 גלעזל פון פּוטער, 1/2 גלעזל פון די גרייטיד קעז, די קרעם (אויב איר נוצן עס), אַ קליין ביסל ערד פעפער, די פּעטרעשקע, און פייַן זאַלץ, צו טעם. קאָווער און לאָזן זיצן פֿאַר 2 מינוט.
- דינען הייס, מיט די רוען גרייטיד קעז פֿאַר שפּריצן אויף שפּיץ.
- דאס וואָלט פּאָר געזונט מיט אַ ליכט רויט, פֿאַר בייַשפּיל, אַ סאַנגיאָוועסע די ראָמאַגנאַ אָדער אַ וואַלקאַלעפּיאָ ראָססאָ.