"גאוננינג אַ גרויס לאַנד איז ווי צו קאָכן אַ קליין פיש - צו פיל האַנדלינג עס וועט צעלאָזן עס." (לאַו-טזו, כינעזיש פילאָסאָף)
עס איז אָפט געזאגט אַז אַ קוואַלאַפייד שעף קענען מאַכן אַ עכט כינעזיש מאָלצייַט ניצן נאָר מערב ינגרידיאַנץ. נאָר פרעגן די כינעזיש וואס עמיגרירט צו די פאַרייניקטע שטאַטן אין די 1800's. פייסט מיט די אַרויסרופן פון פּראָדוצירן וועסטערניזעד ווערסיעס פון זייער געבוירן קוויזין-ביידע צו באַפרידיקן מערב פּאַלאַץ און קאָפּע מיט אַ מינוס פון אַסיאַן עסנוואַרג - זיי געשאפן אַזאַ קלאַסיקס ווי טשאָפּ סוי .
כינעזיש קוויזין: מער ווי קאַנטאָנעסע
בשעת געשמאַק, דעם הקדמה צו כינעזיש עסנוואַרג האט אויפשטיין צו פאָלקס מיסקאַנסעפּשאַנז. זינט פילע כינעזיש עמאַגראַנץ זענען געקומען פון קאַנטאָן, עס איז קאַמאַנלי דערמאנט אַז קאַנטאָנעסע קוקינג רעפּריזענטיד די סאַכאַקל גאַנץ פון כינעזיש קוויזין. מער לעצטנס, געווירציק סזעטשואַן עסנוואַרג איז געכאפט אין די מערב. אָבער, טשיינאַ פאקטיש האט בייַ מינדסטער פיר בוילעט סטיילז פון רעגיאָנאַל קוויזין (פילע עקספּערץ וואָלט ברעכן דעם אַראָפּ ווייַטער אין אַכט אָדער נייַן), באזירט לוסלי אויף דזשיאַגראַפיקאַל געגנט.
די ענדיקן פּאָפּולאַריטעט פון דרום אָדער קאַנטאָנעסע קוויזין קומט פון די סאַטאַל נוצן פון סאָסיז און די דייווערסיטי פון ינגרידיאַנץ און קוקינג מעטהאָדס. קאַנטאָנעסע קאָפס ספּעשאַלייז אין גערודער-פריינג, סטימינג, און ראָוסטינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייש, אָף און סעאַפאָאָד. ראָוסטיד און באַרביקיוש מיץ זענען הייס סעלערז אין רעסטראַנץ און פלייש שאַפּס זינט רובֿ כינעזיש קיטשאַנז טאָן ניט האָבן אָווענס.
מיר אויך האָבן די קאַנטאָנעסע צו דאַנקען פֿאַר טונקל סאַכאַקל , ממש טייַטש "אָנרירן דיין האַרץ" - די מנהג פון פיסטינג אויף אַ פאַרשיידנקייַט פון פּייסטריז און דאַמפּלינגז וואָס געקומען אין טשיינאַ ס טיאָוכאָוז.
אין די צאָפנדיק געגנט פון טשיינאַ, ווו די קלימאַט פון הייס, טרוקן סאַמערז און פרייזינג קעלט ווינטערס וואָלט זיין אַלע אויך באַקאַנט צו פילע צפון אַמעריקע, מענטשן אָפּט פֿאַר מער האַרט, נערישינג אָפּצאָל. אַנשטאָט פון רייַז, ווייץ איז דער העפטן פון הינדל אין די צפֿון, און לאָקשן געמאכט פון ווייץ מעל קאַנסטאַטוט די פאָטער חלק פון פילע מילז.
סטימד דאַמפּלינגז און פּאַנקייקס זענען אויך פאָלקס. שעפּן איז אָפט קאַנסומד און איז דער הויפּט ינגרידיאַנט אין מאַאָנגאָליאַן הייס פּאָט. אן אנדער באַליבט איז מאַו פּאָרק . דעם שיסל, מיט זייַן שטאַרק פלייווערז פון ליקס, אַניאַנז און קנאָבל, אלנגעוויקלט אין סטימד פּאַנקייקס, איז קוואַליטעט פון נאָרדיק נוסח קוקינג.
Szechuan Cooking
ווייַטער צו קאַנטאָנעסע קוקינג, די קוויזין רובֿ באַקאַנט צו אונדז ערידזשאַנייטאַד אין טשיינאַ ס גרעסטער פּראָווינץ, סזעטשואַן. איבער צייַט, שעף אין די לאָקלאָקקעד, באַרג-רינגעד פּראָווינץ דעוועלאָפּעד אַ קוויזין אַנדערש פון אנדערע כינעזיש קוקינג סטיילז, אָבער שווער ינפלואַנסט דורך די פאָראַנערז דזשערנינג צוזאמען טשיינאַ ס באַרימט "סילק רוט." בודדהיסט מיססיאָנאַריעס באַקענענ זיי צו די ינסענדיערי ספּייסינג אַז קעראַקטערייזד ינדיאַן קוויזין , און וואָס שעפס רעפּליקייטיד דורך מאכן ליבעראַל נוצן פון סזעטשואַן פעפער. ( סזשיאַן פּעפּפּערקאָרן איז איינער פון די ינגרידיאַנץ אין פינף געווירץ פּודער ). אין די 16 יאָרהונדערט, Spanish טריידער באַקענענ טשילז צו די געגנט. ווי זייער צאָפנדיק שכנים, סזעטשואַן קוקס בעסער פּונגאַנטלי פלייווערד וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קנאָבל און אַניאַנז.
די קוויזין אין מזרח טשיינאַ גיט אַ קאַמפּעלינג פאַל פֿאַר ברייקינג די פיר רעגיאָנאַל סטיילז ווייַטער. ביידע רייַז און ווייץ זענען דערוואַקסן דאָ-רייַז אין די סובטראָפּיקאַל קלימאַט צו די דרום, ווייץ אין די קאָולדער צאָפנדיק געגנט וואָס כולל שאַנגהאַי.
קאָאָקעס אין די צאָפנדיק מקומות פאַרלאָזנ אויף לאָקשן און ברויט געמאכט פון ווייץ מעל צו צושטעלן אַטעראַנס אין די קאַלט ווינטער חדשים. קאָנגעע-אַ רייַז גרויל ענלעך צו קאַשע און געגעסן פֿאַר פרישטיק איבער טשיינאַ-ערידזשאַנייטאַד אין די דרום-מזרח פּראָווינץ פון פוקיען.
אָבער, עס זענען אַ ביסל פֿעיִקייטן אַז קעראַקטערייזאַז אַלע מזרח קוקינג, אַזאַ ווי די ליבעראַל נוצן פון צוקער צו סוויטאַן קיילים. מזרח טשיינאַ איז אויך באַרימט פֿאַר "רויט-קוקינג", אַ פּראָצעס וואָס פלייש איז סלאָולי סימערד אין טונקל סוי סאָוס , ימפּאָרטינג אַ רעדיש טינדזש צו די לעצט פּראָדוקט.
ונטער איז אַ מוסטער פון כינעזיש עסנוואַרג רעסאַפּיז פון יעדער פון די פיר מקומות.
רעגיאָנאַל כינעזיש רעסיפּעס
קאַנטאָנעסע
Szechuan
- הייס און זויער זופּ
- הייס און געווירציק קיוקאַמבער סאַלאַד
- טשענגדו טשיקקען
- מאַפּאָ דאָפו
- Szechuan Noodles
צאָפנדיק טשיינאַ (בעידזשינג)
מזרח טשיינאַ
- פיר האַפּפּינעסס כאַזער
- ליאָן ס קאָפּ מיטבאָלז
- פּערל באַללס
- געווירציק סוי סאָס טשיקקען (רויט האַלב טשיקקען)
נעמען אַ מער אין-טיפקייַט קוק אויב איר ווילן צו לערנען מער וועגן טשיינאַ ס רעגיאָנאַל קוויזינז: