אין אַ דיסקוסיע פון טשיינאַ ס פיר רעגיאָנאַל קוויזינז (צפֿון, דרום, מזרח און מערב) די פּראָווינץ פון סזעטשואַן, יוננאַן, און הונאַן זענען קאַמביינד צו פאָרשטעלן טשיינאַ ס מערב רעגיאָנאַל שולן פון קוקינג. עס איז אמת אַז הונאַן און סזעטשואַן קוויזין האָבן פיל אין פּראָסט - ביידע זענען באַרימט פֿאַר זייער פּאַטעטיש קוקינג און פּראָדוקציע פון רייַז. אבער עס זענען אויך באַטייַטיק דיפעראַנסיז.
געשיכטע אין הונאַן קויסינע: "די לאַנד פון רייַז און פישעס"
סזעטשואַן איז אַ באַרג-רינגיד געגנט מיט אַראָפאַנג קליפס.
די מערסט פרוכטבאַר געגנט געגנט ליגט אַרויס די קאַפּיטאַל שטאָט פון טשענגדו, אין די מזרח בעקן, באקאנט ווי די רויט באַסין. דורך קאַנטראַסט, הונאַן איז אַ לאַנד פון מילד היללס, טויגעוודיק צו פּראָדוצירן אַ פּלאַץ פון עסנוואַרג. די צפון מזרח פון הונאַן פאלן אין די מיטל יאַנגטזע פּלאַין, אַ פרוכטבאַר לאַנדווירטשאַפטלעך געגנט. טשיינאַ ס צווייט גרעסטער לייק, דאָנגטינג לייק, איז לאָוקייטאַד אין די ווייַט צאָפנ - מיזרעך חלק פון הונאַן פּראָווינץ.
עלפּראַטייט צוגרייטונג
עלעגאַנט צוגרייטונג איז אַ כאַלמאַרק פון הונאַן קוויזין. מאַראַנץ רינדערנס, געמאכט דורך מאַרינאַטינג רינדערנס יבערנאַכטיק, דעמאָלט מאַרינאַטינג ווידער מיט אַ געמיש אַרייַנגערעכנט יי ווייַס, ווייַן און ווייַס פעפער , איז אַ קלאַסיש הונאַן שיסל. אזוי איז קריספּי דאַק, געמאכט מיט קאַטשקע וואָס איז סיזאַנד מיט פּעפּפּערקאָרנס, שטערן אַנאַס , פעננעל, און אנדערע בשמים, דעמאָלט סטימד און לעסאָף טיף-געפּרעגלט.
אַטראַקטיוו פּרעזענטירונג
הונאַן קוקס פאַרברענגען מער צייַט אויף די אויסזען פון אַ שיסל ווי זייער סזעטשואַן קאַונערפּאַרץ. בעת באַרימט סזשואַן קיילים אַזאַ ווי מאַפּאָ דאָפו און צוויי מאָל האַלב פּאָוק זענען זייער נערעוודיק, זיי זענען נישט ווי "שיין" ווי עטלעכע פון די קיילים פיטשערד אין אנדערע רעגיאָנאַל קוויזינז.
אפילו האָטטער ווי סזעטשואַן קויסינע
ביידע הונאַן און סזעטשואַן קוויזין מאכט ברייט נוצן פון טשיליז, צו ריין די גראָב און קאָפּע מיט די פיומע קלימאַט. (הייס פודז אַזאַ ווי רויט טשילי פּעפּערז טרוקן אויס און קיל אַראָפּ די גוף, מאכן עס גרינגער צו שעפּן די היץ און דאַמפּניס). אָבער, בעת סזשואַן רעסאַפּיז אָפט רופן פֿאַר טשילי בעבל פּאַפּ, הונאַן קיילים זענען נאָרמאַלי געמאכט מיט פריש טשילע פּעפּערז , אַרייַנגערעכנט די זאמען און מעמבריינז וואָס אַנטהאַלטן רובֿ פון די היץ.
Staple Foods
טשילי פּעפּערז, שאַלץ, און קנאָבל. רייַז איז דער העפטן פון הינדל - הונאַן טראגט רייַז אין העכער קוואַנטאַטיז ווי קיין אנדערע פּראָווינץ אין טשיינאַ. פּאָולטרי און פלייש קיילים זענען אויך פאָלקס - הונאַן איז טשיינאַ ס צווייט גרעסטער סאַפּלייער פון רינדערנס, כאַזער, און שעפּס. הונאַן ס לאַקעס צושטעלן אַ זעט פון פיש און שעלפיש, ווי געזונט ווי מער עקזאָטיש עסנוואַרג אַזאַ ווי טשערעפּאַכע. " זיס און זויער ," "הייס און זויער" און "הייס און געווירציק" זענען פאָלקס טאַם קאַמבאַניישאַנז אין הונאַן קוקינג.
ווען עס קומט צו סמאָוקט און אפגעהיט מיץ, הונאַן קוקינג דיספּלייז די השפּעה פון ביידע זייַן מערב שכנים. רעסיפּעס פיטשערינג סמאָוקט פלייש זענען געפונען אין ביידע הונאַן און סזעטשואַן קוויזין און די אפגעהיט כאַזער פּראָדוקטן וואָס האָבן געמאכט יוננאַן באַרימט זענען וויידלי פאַראַנען דאָ אויך.
קוקינג מעטהאָדס
סיממערינג, סטימינג, סטייינג און פריינג זענען אַלע פאָלקס הונאַן קוקינג טעקניקס.
פאָלקס רעגיאָנאַל דישעס
הונאַן ס קולינאַריש רעפּערטואַר באזירט אויף מער ווי 4,000 קיילים, אַרייַנגערעכנט דאָנג'אַן הינדל, קריספּי קאַטשקע, מאַראַנץ רינדערנס, און געווירציק זשאַבע פראָג.
אינטערעסאנט פאקטן
הונאַן איז די געבורט פון מאַו זעאָדאָנג, פירער פון די נאַשאַנאַל מענטשן ס רעפובליק פון טשיינאַ.